Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 18

Требуется:

1 кг рыбы или 700 г рыбного филе 50 г сливочного масла соль, перец по вкусу

Для соуса:

300 г бананов 20 г муки 120 мл сухого белого вина 2 зубчика чеснока 50 г сливочного масла соль зелень петрушки

Способ приготовления

Подготовленную рыбу или рыбное филе нарежьте кусками, посолите, поперчите и поставьте на 30 мин в прохладное место. Очищенные бананы нарежьте кружками и слегка обжарьте на масле, после чего посыпьте мукой и продолжайте обжаривание еще 5 мин, непрерывно помешивая. Разбавьте белым сухим вином, посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавьте растолченный с солью чеснок. В случае необходимости влейте 2–3 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите на слабом огне 15 мин, после чего положите рыбу и тушите до готовности.

Бананы, запеченные с яйцом

Требуется:

300 г бананов 20 г сливочного масла 80 г сахара

10 г молотой корицы 2 яйца

Способ приготовления

Бананы порежьте пополам, выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей и залейте яйцом. Выпекайте при средней температуре 4–6 мин. Подавайте на красивом блюде.

Бананы, тушенные в сливках

Требуется:

300 г бананов 250 мл сливок 30 г сливочного масла 80 г сахара

Способ приготовления

Бананы нарежьте кружочками, посыпьте сахаром и обжарьте на сливочном масле. Затем сложите в кастрюлю, залейте сливками и тушите до готовности.

Мясо с банановым маринадом

Требуется:

1 кг свинины или баранины 2 зубчика чеснока 40 г лимона 100 г зеленого лука 100 г петрушки 100 г укропа 150 г помидоров

Для маринада:

350 г бананов 100 г моркови 100 мл растительного масла 25 г горчицы 120 г сметаны 50 мл столового уксуса соль, сахар, черный перец специи

Способ приготовления

Слегка спассеруйте на растительном масле тертые банан и морковь. Добавьте горчицу и жидкую сметану и подогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Затем всыпьте сахар, соль, перец, другие специи и тщательно размешайте. Снимите маринад с огня и введите уксус, опять размешав. Маринад охладите.

Промойте и разделайте мясо на порционные куски, замочите их в маринаде на 3–4 ч. Маринованное мясо нанижите на шампуры вместе с дольками чеснока и жарьте над горящими углями, поливая маринадом и сбрызгивая лимонным соком.

Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте кольцами помидора, мелко нарезанной зеленью и полейте оставшимся маринадом.

Рис с медом, взбитыми сливками и бананами

Требуется:

150 г риса 200–300 г бананов 150–180 г меда 20 г изюма 30 г сахара 120 мл сливок 10–20 г сахарной пудры 2–3 г ванильного сахара 30–40 г арахиса 20–25 г цукатов

Способ приготовления

Промытый рис сварите в подсоленной воде до готовности, переложите в дуршлаг, дайте стечь и охладите. Изюм переберите, промойте, смешайте с сахаром и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока влага не испарится, а изюм не набухнет и не покроется сиропообразной пленкой. Ядра арахиса слегка поджарьте в духовом шкафу, удалите коричневую кожицу и потолките. В охлажденный рис положите часть изюма, орехов, влейте мед, добавьте протертые на терке бананы, перемешайте.

Сливки влейте в кастрюлю (не в алюминиевую), поставьте в холодную воду со льдом и взбейте до пышной густой массы. Затем, непрерывно помешивая, осторожно всыпьте сахарную пудру с ванильным сахаром.

В десертную тарелку или салатницу горкой выложите рис, сверху – взбитые сливки, посыпьте изюмом, орехами и мелко нарезанными цукатами.

Яблоки, фаршированные рисом, орехами и бананами

Требуется:

600—700 г яблок 175 г риса 150–250 г бананов 250 мл молока 20–30 г изюма 175 г орехов 180 г сахара 1–2 яйца 30–50 г сливочного масла

Способ приготовления

Очищенные бананы разомните вилкой или натрите на мелкой терке. У яблок удалите ложкой сердцевину так, чтобы их нижняя часть осталась цельной и в яблоке образовалась достаточная по величине воронка для фарша. Мякоть яблок с сердцевиной положите в кастрюлю, подлейте немного воды и припустите до мягкости, затем в горячем виде протрите. В полученное пюре добавьте бананы, сахар, проварите до загустения и охладите.

Сваренную на воде или молоке рисовую вязкую кашу охладите до 70 °C, добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, масло, промытый обсушенный изюм, измельченные ядра грецких орехов, бананово-яблочное пюре, перемешайте, введите взбитые в пену яичные белки. Наполните фаршем подготовленные яблоки, положите их на сковороду, подлейте немного воды и запеките в духовке.

Рис с яблоками под банановым соусом

Требуется:

300—400 г яблок 75 г риса 250 мл молока 25 г сливочного масла 50 г сахара 20–30 г изюма 20 цукатов 1 г ванильного сахара

Для соуса:

200 г бананов 50–70 г сахара лимонная кислота

Способ приготовления

Промытый рис всыпьте в кипящую воду и варите 8—10 мин. Слейте воду, залейте горячим молоком, добавьте сливочное масло и, помешивая, варите на слабом огне до загустения, после чего закройте крышкой, поставьте в большую посуду с водой и потомите в разогретой духовке 30–40 мин.

Изюм положите в кастрюлю, добавьте сахар, немного воды и, помешивая, нагрейте до разбухания и образования густого сиропа. Соедините с готовым рисом, всыпьте сахар, ванильный порошок, нарезанные цукаты, хорошо перемешайте.

Для соуса бананы протрите на терке, всыпьте сахар и перемешайте. Из целых яблок выемкой удалите сердцевину, очистите от кожицы, положите их целиком или, разрезав пополам, в подкисленную лимонной кислотой воду, добавьте сахар и варите до размягчения. Готовые яблоки выньте, сироп охладите, процедите, положите в него яблоки и храните до подачи. На десертные тарелки положите горячую кашу, сверху – яблоки и залейте горячим банановым соусом.

Печень с фруктами и бананами

Требуется:

500 г печени 50 г муки 25 г сливочного масла 25 г маргарина 80 г лука 200 г яблок 500 г бананов 80—100 г апельсинов пучок зелени соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Печень нарежьте небольшими ломтиками, положите на несколько минут в горячую воду. Муку смешайте с перцем и солью. Кусочки печени откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обваляйте их в приготовленной смеси. Растопите сливочное масло и обжарьте на нем печень до светло-коричневой корочки. Отдельно растопите маргарин. Лук нашинкуйте. Из яблок удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Бананы мелко порежьте. Очищенный апельсин разделите на дольки. Зелень порубите. В разогретом маргарине обжарьте сначала лук, а затем яблоки и апельсины. Готовые кусочки печени выложите на плоское блюдо, вокруг положите слоями обжаренные овощи и фрукты. Кусочки бананов уложите поверх печени и посыпьте зеленью.

Галушки в банановом бульоне

Требуется:

800 г бананов 200 г муки 80 мл воды 2 яйца 250 г картофеля 100 г яблок 80 г сливочного масла 80 г сметаны 50 г кокосовой стружки специи соль

Способ приготовления

Бананы взбейте в миксере до однородной массы, разделите на две части. Муку просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление и всыпьте соль, немного воды, яйца и половину бананового желе. Вымесите тесто и положите его в холодильник.

Воду смешайте с оставшимся банановым желе и налейте в супницу. Затем слегка присолите и поставьте на огонь. Очистите картофель, мелко порежьте и положите в суп. Яблоки мелко нашинкуйте. Растопите сливочное масло и обжарьте кусочки. Готовые яблоки прибавьте к бульону. Тесто раскатайте на тонкие пласты и порежьте на небольшие прямоугольники. Запустите их в бульон, добавьте специи и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. К столу подавайте со сметаной, посыпав кокосовой стружкой.

Картофель-фри с бананами в сухарях

Требуется:

150 г макаронных изделий 50 г сливочного масла 500 г бананов 100 г муки 500 г картофеля 60 г сыра 100 мл молока 3 яйца 1 кг сухарей растительное масло пучок зелени соль

Способ приготовления

В слегка подсоленной воде отварите макароны и заправьте их сливочным маслом. Бананы нарежьте длинными полосочками. Картофель нарежьте соломкой. Сыр натрите на терке. Муку просейте в глубокую миску и смешайте с одним яйцом, тертым сыром и молоком. Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны.