Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 19

Если полностью приготовить рис, заморозить, а после тушить его или варить в супе, то он может развариться, и блюдо получится не таким аппетитным.

Солить воду, в которой будет вариться рис, не нужно, чтобы в будущем не пересолить блюдо.

Отваренный рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Оставить его остывать.

Далее разложить рис на плоских тарелках или одном большом блюде и поставить в холодильник охладиться на 1–1,5 часа. Время от времени рыхлить рис вилочкой, чтобы рисинки не склеились между собой.

Теперь перейдем к овощам. Все овощи, которые вы хотите использовать для приготовления смеси, нужно бланшировать, и тогда в смеси они будут яркими, ароматными и вкусными.

На плоском поддоне в морозильной камере разложить все подготовленные овощи: кубики моркови, зеленый горошек, зерна кукурузы и стручковую фасоль. Оставить в морозильной камере на 3–4 часа.

Ссыпать все замороженные овощи в глубокую миску и перемешать. Получается очень яркий микс овощей, который, кстати, тоже можно заморозить отдельно от риса.

Соединить овощной микс с просушенным и охлажденным рисом. Хорошо перемешать, чтобы смесь получилась однородной.

Взять плотный полиэтиленовый пакет и пересыпать в него овощную смесь с рисом. Отправить в морозильную камеру.

Советую через 4–5 часов достать пакет с заготовкой и помять его в руках, чтобы рис не слипся с овощами, а получился рассыпчатым и его можно было набирать ложкой прямо из пакета.

Вы можете сделать овощную смесь с рисом не в один день. Например, отварить рис и смешать его с ранее замороженными овощами. Но тогда срок хранения будет отсчитываться от самой ранней заморозки, которую вы будете использовать для приготовления смеси.

Срок хранения: 6 месяцев

Глава 2. Заготовки для салатов

Приготовление салатов для праздничного стола часто отнимает много сил и времени. Овощи нужно заранее отварить, потом охладить, почистить, нарезать и т. д.

Предлагаю разделить процесс приготовления салатов и часть заготовок заморозить заранее, чтобы в нужный момент нужно было только разморозить их, соединить и заправить.

Для приготовления салатов рекомендую свеклу и морковь запекать в фольге в духовке, а не варить в воде. В результате запекания овощи не будут водянистыми, они сохранят свой цвет, а вкус будет более выраженным.

Картофель, наоборот, лучше отварить в воде, т. к. при запекании он становится более рыхлым и его тяжелее нарезать кубиком или натереть на терке.

Готовые овощи нужно хорошо охладить – так они лучше поддаются нарезке.

Примерно за сутки до приготовления салатов заготовки нужно разморозить в холодильнике. Причем натертые овощи разморозятся намного быстрее, т. к. они заморожены в плоском виде. Контролируйте процесс разморозки содержимого пакетов, чтобы овощи не стекли, когда полностью оттают.

Заготовка сельди под шубой

Овощи (свекла, морковь, картофель) нужно натереть на крупной терке и переложить в отдельные пакеты, распределив содержимое тонким слоем.

Немедленно отправить заготовки в морозильную камеру, чтобы натертые овощи не успели пустить сок. Свежую селедку нарезать мелким кубиком, переложить в тару для заморозки и обязательно тщательно упаковать в пакет или обтянуть пищевой пленкой. Переместить в морозильную камеру для хранения.

Заготовка для винегрета

Для приготовления винегрета можно заморозить следующие ингредиенты: свекла, морковь, картофель.

Заранее охлажденные овощи нужно нарезать мелким кубиком и переложить в тару для заморозки. Лучше всего выбрать контейнеры, т. к. в пакетах кубики во время заморозки и хранения могут повредиться.

Заполнить контейнеры нарезанными овощами, закрыть крышкой (можно дополнительно обернуть пищевой пленкой) и отправить в морозильную камеру на хранение.

Заготовка для оливье

Для приготовления салата оливье можно заморозить следующие ингредиенты: картофель, морковь, колбаса.

Овощи нарезать кубиками и переложить в контейнер так, как описано выше.

Свежую качественную колбасу тоже нарезать кубиками и переложить в тару для заморозки. Если для приготовления оливье по рецепту используется куриная грудка или язык, то их тоже можно заморозить, как и колбасу.

Салаты, приготовленные на основе замороженных ингредиентов, по вкусу и другим свойствам ничем не уступают свежеприготовленным.

Сроки хранения:

Замороженных готовых овощей – 4–5 месяцев

Замороженной вареной колбасы – 2 месяца

Замороженной селедки – 2 месяца

Глава 3. Другие заготовки

Картофель

Замораживание домашних полуфабрикатов очень экономит время, и если в морозильной камере будет несколько видов домашних заготовок, то при необходимости можно быстро приготовить обед или ужин. Картофель тоже можно заморозить, но перед заморозкой его следует подвергнуть предварительной обработке.

Замораживать картофель можно брусками, соломкой или кубиками, а также в виде готового пюре.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Клубни следует хорошо вымыть от остатков земли или песка. Очистить картофель от кожуры и снова хорошо его промыть.

Далее нарезать картофель произвольно в зависимости от того, в каком блюде будет использоваться данная заготовка. Нарезанный картофель сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 15–20 минут, чтобы как можно больше крахмала вымылось из картофеля. За это время воду желательно сменить 2–3 раза.

Откинуть нарезанный картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем бланшировать 3 минуты. Если кусочков много – лучше разделить этап бланширования на 2–3 приема. Снова откинуть на дуршлаг и быстро опустить в ледяную воду.

Охлажденный картофель еще раз откинуть на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить чистое полотенце и ровным слоем разложить бланшированные кусочки. Чтобы картофель быстрее просох, его можно несколько раз промокнуть бумажными или кухонными полотенцами.

Приморозить в течение 2–3 часов в морозильной камере. Отделить от доски и ссыпать в пакет.

При использовании замороженного картофеля в блюдах, готовящихся в духовке или на сковороде, увеличьте время их приготовления на 5–7 минут, чтобы картофель успел полностью растаять. Время приготовления супа увеличивать не нужно, поскольку в кипящем бульоне такой картофель разморозится очень быстро.

Размораживать кубики, соломку или брусочки картофеля совсем необязательно. Например, замороженные брусочки картофеля можно посыпать смесью пряных трав, солью и перцем, разложить на противне и поставить в разогретую духовку.

По такому же принципу можно готовить картофель, запеченный с розмарином, жареную картошку с грибами и т. д.

Рецепты: Картофель, запеченный с розмарином; Картофель по-деревенски; Рецепт картофеля со специями; Жареная картошка с мясом и грибами; Праздничная утка в рукаве

Сроки хранения:

Картофеля в нарезанном виде – 5 месяцев

Картофельного пюре – 6 месяцев

Картофель – специфический продукт для замораживания, поскольку после разморозки может менять свою