Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 20

Компотная смесь

В сезон ягод и фруктов нужно постараться сделать как можно больше запасов на зиму, чтобы готовить из них компоты, морсы, смузи, ягодные начинки в пироги и т. д. Чтобы значительно ускорить процесс приготовления этих блюд, очень удобно сделать ассорти из замороженных ягод и фруктов, потом останется лишь, например, высыпать ягоды в кастрюлю, залить их водой, довести до кипения – и компот готов!

Начиная с июня, можно замораживать ягоды для будущих смесей.

Для того чтобы сделать такую ягодно-фруктовую смесь, в морозильной камере должно быть как можно больше предварительно замороженных ягод и фруктов: малина, клубника, вишня, черника, смородина, крыжовник, ежевика, абрикосы, слива, алыча, виноград, облепиха, персик, яблоко, груша и т. д.

Все ягоды и фрукты нужно заморозить россыпью, в целом виде или половинками, каждая заготовка в отдельном пакете. Важно, чтобы ягоды и фрукты легко можно было достать из пакета в нужном количестве.

Далее, осенью, из всего этого разнообразия можно приготовить разные смеси. Сразу выпишите себе на листочек любимые сочетания, чтобы смешать замороженные ягоды и фрукты в пакете.

Например, я очень люблю сочетание вишни, малины и сливы для приготовления компота; клубника и персик – для смузи; малина, клубника, смородина – ягодная начинка в пироги. Такие наборы порционно разложить по пакетам или контейнерам. Мне удобнее хранить такие смеси в пакетах: они занимают меньше места в морозильной камере.

Зимой не придется доставать из морозильной камеры кучу пакетов, открывать их, доставать необходимое количество ягод или фруктов, далее снова закрывать. К тому же, при частом и длительном открывании морозильной камеры в нее заходит теплый, влажный воздух, от которого на заготовках часто образуется иней и заморозка становиться менее качественной.

Для приготовления компотов и смузи размораживать смесь совсем необязательно.

Ягодно-фруктовую смесь можно использовать для приготовления начинки в пироги. Перед выпеканием ее желательно смешать с крахмалом, чтобы она не пустила сок и тесто не размокло.

Рецепты: Компот из слив в кастрюле; Компот из клюквы и яблок; Компот из замороженных ягод в мультиварке; Компот из ревеня и клубники; Яблочно-мандариновый компот с ванилью; Компот из апельсинов или мандаринов; Компот из тыквы с мандарином; Полезный компот из хурмы; Смузи-боул из нектаринов с голубикой; Освежающий смузи из винограда; Смузи с персиком и малиной; Смузи с яблоком и шпинатом

Срок хранения: 6 месяцев

Овощные кубики

Овощные бульонные кубики – это концентрат овощной смеси, который при добавлении в блюдо придаст ему более насыщенный, яркий и богатый вкус. Помните всем известные бульонные кубики «Галина Бланка»? Вот это примерно то же самое, но более натуральное и полезное. Такие бульонные кубики служат добавкой для получения цвета, более насыщенного вкуса, яркого аромата и т. д.

Подбирать овощи можно по вкусу и сезону. Можно взять: морковь, сладкий перец (берите разного цвета, чтобы кубики получились яркими), кабачок, помидор, репчатый лук, чеснок, зелень. Взять можно также и стебли сельдерея, баклажан, тыкву и т. д.

Овощи нужно вымыть и очистить от кожуры, шелухи и семян (в тех случаях, где это необходимо).

Подготовленные овощи нарезать небольшими кубиками. Чеснок и зелень пока не измельчать.

На среднем огне в большой сковороде потушить овощи на любом растительном масле до мягкости примерно 20 минут, периодически помешивая. Добавить измельченную зелень и потушить еще 5 минут.

Переложить тушеные кусочки овощей в глубокую миску, добавить зубчики чеснока и пюрировать все блендером до однородного состояния.

В овощное пюре добавить соль, молотый перец, порошок имбиря, куркуму, другие специи по вкусу и хорошо перемешать.

Масса должна получиться солоноватой, очень насыщенной и яркой на вкус, даже чуть пересоленной и очень пряной – так и должно быть, ведь это концентрат, который при добавлении в блюдо смешается с большим объемом воды или бульона, и готовое блюдо получится сбалансированным на вкус.

Вернуть овощное пюре на сковороду без добавления растительного масла и на медленном огне, время от времени помешивая лопаткой, уварить массу. Должно выпариться как можно больше жидкости. По времени это займет от 10 до 20 минут.

Масса может быстрее выпариваться на стенках сковороды, поэтому нужно обязательно перемешивать пюре от стенок к центру.

Показателем достаточной густоты овощного концентрата будет «тест на дорожку»: если провести лопаткой по дну сковороды, то уваренное пюре не должно стекать вовнутрь, а оставаться по краям.

Огонь можно выключить и дать содержимому хорошо остыть до комнатной температуры.

Далее массу нужно охладить 1–2 часа в холодильнике. Концентрат переложить в формочки для заморозки кубиков льда или на плоский, чуть глубокий поддон (можно даже использовать форму для запекания), застеленный пищевой пленкой. Разровнять и отправить в морозильную камеру на 3–4 часа.

Когда масса хорошо замерзнет, кубики достать из формочек (они легко отделяются от стенок формы) и сложить в пакет.

Кубики такого овощного концентрата занимают мало места в морозильной камере, но содержат в себе максимум вкуса, аромата, витаминов и улучшат вкус любого вашего блюда.

Из формы или плоского поддона аккуратно переложить замороженный концентрат на разделочную доску вместе с пленкой.

Острым ножом нарезать на ровные квадраты и каждый из них завернуть в фольгу.

Полученные кубики в фольге переложить в пакет.

Добавлять кубики в блюда можно в замороженном виде.

Рецепты: Каша из четырех круп с грибами; Томатный соус с баклажанами к пасте; Жаркое в горшочках; Овощное рагу из замороженных овощей; Куриный суп с вермишелью за 15 минут

Следует помнить, что кубики содержат достаточно много соли и пряностей, поэтому учтите это в процессе приготовления блюд.

Срок хранения: 6 месяцев

Фасоль

Многие хозяйки согласятся, что на приготовление блюд с фасолью уходит много времени: сначала замочить фасоль на 10 часов, постоянно менять воду, потом варить от 1 до 2 часов, вовремя посолить.

Достаточно уделить 1 день на замораживание большой партии фасоли – и потом в любой момент вы сможете приготовить самые вкусные блюда с фасолью для всей семьи без лишних усилий.

Видов и сортов фасоли очень много: белая, красная, рябая, фиолетовая, черная, есть также круглая, продолговатая и т. д. Каждая из них имеет свой вкус, текстуру и используется для приготовления разных блюд.

Заморозьте фасоль нескольких видов или сортов. Одна фасоль пригодится в борщ, рагу или салат, а из