Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 2

Способ приготовления. Ананас вымойте и очистите от кожуры, нарежьте кольцами толщиной не более 1 см. Яичные белки отделите от желтков. Желтки смешайте с вином, солью и сахаром, добавьте муку. Белки взбейте до устойчивой белой пены и осторожно соедините с тестом. Масло хорошо разогрейте. Каждый кружочек ананаса окуните в кляр и сразу обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Готовые остывшие кружочки уложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Фаршированный ананас

Требуется на 6 порций: 1 крупный ананас, 2 киви, 1 апельсин, 5 абрикосов, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. рома, сок 1 лимона и 1 апельсина, вишня и веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Подготовьте фрукты – очистите апельсин, киви, удалите косточки из абрикосов. Ананас разрежьте вдоль пополам, вырежьте мякоть. Смешайте сахарную пудру с соком цитрусовых и ромом. Добавьте фрукты, нарезанные ломтиками, и кусочки мякоти ананаса. Наполните полученной смесью половинки ананаса. Оформите вишней и веточкой мяты.

Мандарины в апельсиновом ликере

Требуется на 4 порции: 8 мандаринов, 2 ст. л. ликера, 175 г сахара, 600 г воды, веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. В горячий сироп опустите очищенные мандарины, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 мин, охладите. Выложите мандарины на блюдо. Оставшийся сироп поставьте снова на медленный огонь и варите до тех пор, пока он не уварится наполовину, охладите и добавьте ликер. Полученным сиропом залейте мандарины. В качестве украшения используйте веточки мяты.

Снежные ананасы

Требуется на 6 порций: 1 средний ананас, 5 ст. л. кокосовая стружка, сахарная пудра или свежие ягоды. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Ананас очистите, нарежьте кружочками и обваляйте в кокосовой стружке. Уложите на блюдо и оформите по желанию сахарной пудрой или свежими ягодами.

Фруктовый коктейль к шампанскому

Требуется на 6 порций: 250 г смеси любых ягод, 300 г сливочного мороженого, 100 г фруктового киселя, 4 ст. л. кокосовой стружки, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и разрежьте каждую пополам. Приготовьте фруктовый кисель, как указано в инструкции. Остудите и разлейте в приготовленные бокалы. В холодный кисель положите по шарику мороженого, выложите ягоды и сверху украсьте кокосовой стружкой. Оформите веточками мяты.

Персики под соусом

Требуется на 6 порций: 6 свежих персиков, 400 г ревеня, 0,5 л воды, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. ванилина, 3 веточки тимьяна, 2 стакана сахара, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. В кипящую воду добавьте вино, ванилин, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 мин, остудите. Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Варите персики в приготовленном сиропе 10 мин. Ревень нарежьте кусочками. Выньте персики из сиропа, уварите его на 1/3. В сироп положите ревень, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Остывшие персики выложите на сервировочное блюдо, полейте сиропом и оформите веточками мяты.

Банановое изобилие

Требуется на 6 порций: 6 бананов, 2 апельсина, 2 мандарина, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 ст. л. желатина, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана воды, 1 яблоко, 1/2 лимона, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способы приготовления. Рис вымойте и доведите в молоке до готовности. Желатин замочите для набухания в стакане воды на 25 мин. Затем откиньте на сито. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Соедините отварной рис, банановое пюре и желатин. Все хорошо перемешайте и выложите в форму. Яблоки, апельсины и мандарины очистите и нарежьте дольками. Сахар растворите в воде и сварите сироп. Фрукты опустите в сироп на 5 мин, затем выложите на сито. Остывшие фрукты выложите на банановую массу. Охладите в холодильнике. Блюдо оформите дольками лимона и веточками мяты.

Бланманже

Требуется на 4 порции: 5 стаканов молока, 2 стакана густых сливок, 2 банана, 1 стакан фисташек и фундука, 2 ст. л. рисовой муки, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. мускатного тертого ореха. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Смешайте муку с 2,5 стакана холодного молока, остальное молоко подогрейте. В теплое молоко добавьте сливки, рубленые орехи. Все перемешайте и осторожно влейте молоко с мукой. Добавьте сахар, мускатный орех и варите на медленном огне до загустения. Смешайте молочную смесь и бананы. Разлейте мусс в креманки и остудите. Перед подачей к столу оформите взбитыми сливками.

Малиновый мусс

Требуется на 6 порций: 4 стакана малины (свежей или замороженной), 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара, 2 яичных белка, 1 стакан густых сливок, ягодно-фруктовый джем. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Желатин разведите в холодной воде для набухания. Через 20 мин откиньте желатин на сито. Из малины отожмите сок и залейте горячей водой, добавьте сахар и варите на слабом огне 10 мин. Процедите и смешайте с набухшим желатином, перемешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой белой пены. Соедините сок малины, белки и охлажденное малиновое желе, тщательно перемешайте. Сливки взбейте в устойчивую пену и разложите в формочки. Сверху выложите малиновое желе. Уберите в холодильник для застывания. Форму опустите в горячую воду и переверните желе на тарелку, украсьте любым ягодно-фруктовым джемом.

Апельсиновые блинчики

Требуется на 8 порций: 4 яйца, 4 апельсина, 8 ст. л. муки, 2 ст. л. апельсинового ликера, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 300 г сливочного мороженого, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, смешайте с сахаром, яйцами, мукой и солью. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки, отожмите сок. В приготовленное тесто влейте ликер и апельсиновый сок. На сковороду выложите топленое масло и испеките тонкие блинчики, остудите. Перед подачей к столу в каждый блинчик положите мороженое, посыпьте апельсиновой цедрой и заверните трубочкой.

Воздушные пирожки с йогуртом

Требуется на 4 порции: 5 яиц, 250 г сахара, 200 г муки, соль, 600 г свежей клубники, 4 ч. л. желатина, 450 г йогурта, 250 г густых сливок, сок и цедра 1 лимона, листики мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, осторожно всыпьте 200 г сахара, затем влейте желтки. Продолжайте взбивать еще 5 мин. Тонкой струйкой всыпьте муку, осторожно, чтобы тесто не опустилось, перемешайте. Разъемную форму для запекания застелите пергаментной бумагой, разложите равномерно тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 15–20 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин по 2 ч. л. замочите по отдельности в 3/4 стакана воды для каждой порции. Через 30 мин набухший желатин (не смешивая!) прогрейте на водяной бане. Клубнику вымойте, очистите от веточек. 500 г ягод измельчите с добавлением 2 ст. л. сахара в блендере. Затем влейте постепенно набухший желатин (1 порцию), перемешайте. С остывшего бисквита снимите бумагу и обратно положите в форму. Вылейте на корж желе, оставив 3 ст. л, охлаждайте в холодильнике в течение 15 мин. Йогурт смешайте с лимонным соком, оставшимся набухшим желатином, 2 ст. л. сахара, половиной нормы лимонной цедры. Все взбейте, добавьте сливки и продолжайте взбивать. Приготовленный мусс выложите на остывший бисквит с клубничным желе. Поверх мусса положите оставшееся клубничное желе. Охладите в холодильнике до полного застывания. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, оформите свежими ягодами клубники и веточками мяты.

Тарлетки с клубничным кремом

Требуется на 6 порций: 370 г пшеничной муки, 230 г сахарной пудры, 125 г маргарина или сливочного масла, 125 г нежирной сметаны, 1 яичный желток, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль, 1 пакетик ванильного сахара. Для начинки: 250 г домашнего творога, 100 г клубничного джема, щепотка корицы, листики мяты, ягоды свежей клубники для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.