Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 3

Способ приготовления. Муку соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром, содой, солью, перемешайте. Сливочное масло или маргарин разомните вилкой, смешайте со сметаной, затем добавьте муку и замесите тесто. Заверните в хлопчатобумажную ткань и уберите в холодильник на 30 мин. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Соедините с джемом, добавьте корицу и взбейте миксером. Тесто охладите и раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Круглой выемкой вырежьте лепешки. Формочки для запекания смажьте маслом. Прижмите тесто ко дну формочки и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовом шкафу при 250 °C в течение 10–15 мин, остудите. Заполните каждую тарталетку кремом. Оформите веточками мяты и ягодами клубники.

Творожный десерт

Требуется 6 порций: 500 г нежирного творога, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванилина, 30 г очищенного миндаля, 3 яйца, 3 ст. л. маргарина, ягоды свежие или из варенья, взбитые сливки для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку 2 раза, миндаль измельчите. Яйца взбейте до устойчивой пены, тонкой струей всыпьте сахар и ванилин. Продолжая взбивать, добавьте муку, орехи, молоко и творог. Прогрейте духовой шкаф до 180 °C. Формочки для выпекания смажьте маргарином. Разлейте тесто в формочки и выпекайте около 1 ч, остудите в открытой духовке. Перед подачей к столу оформите ягодами и взбитыми сливками.

Грушевые пирожки

Требуется на 6 порций: 3 яйца, 5 яичных белков, 5 свежих груш, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан очищенного миндаля, 100 г сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана жидкого грушевого варенья, 2 ст. л. клюквенного сока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. маргарина, сода, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте манную крупу, сметану и оставьте для набухания на 40 мин. Орехи измельчите. Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. 3 белка взбейте до устойчивой пены. Соедините желтковую и белковую массы, добавьте орехи, соду, соль, нарезанные груши. Все осторожно перемешайте, чтобы тесто не опустилось. Форму смажьте маргарином, выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C. Оставшиеся белки взбейте до устойчивой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В конце влейте клюквенный сок, перемешайте. Корж разрежьте вдоль на 2 части. Пропитайте каждую половину грушевым вареньем, посыпьте толчеными орехами. Соедините оба коржа, разрежьте на порционные кусочки, переложите на противень. Каждый покройте белковой массой и поставьте в духовой шкаф подрумяниться на 1–2 мин.

Меренги с орехами

Требуется на 6 порций: 4 яичных белка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан ядер арахиса, ванилин. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Орехи подогрейте на сухой сковороде, слегка обжарьте. Охлажденные белки взбейте до устойчивой пены, продолжая взбивать, постепенно введите сахарную пудру и щепотку ванилина. Противень смажьте маргарином и посыпьте мукой. Разложите на противень ядра арахиса на расстоянии 2 см друг от друга. На каждый орех чайной ложкой положите белковую массу. Выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу до готовности. Охладите в духовом шкафу.

Клафути из абрикосов

Требуется на 10 порций: 500 г спелых абрикосов, 4 яйца, 125 г сахара, 150 г муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. ванильного сахара, 40 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. маргарина, сахарная пудра для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 10 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разделите на половинки, обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Охлажденные яйца взбейте до устойчивой густой пены, постепенно всыпав весь сахар. Продолжая взбивать, добавьте муку и молоко. Форму для запекания смажьте маргарином, выложите тесто и сверху уложите половинки абрикосов. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 30–40 мин. Грецкие орехи измельчите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте орехами и сахарной пудрой.

Фрукты в глазури

Требуется: 200 г клубники, 2 банана, 1 апельсин, 2 киви, по 100 г темного и белого шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Клубнику и фрукты вымойте. Бананы, киви, апельсин очистите от кожуры. Апельсин разделите на дольки, киви и бананы нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Темный и белый шоколад по отдельности растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Обмакните целиком каждую ягоду в темный шоколад. Уложите на блюдо, остудите. Затем слегка обмакните в белый шоколад. Выложите на сервировочное блюдо, остудите и оформите веточками мяты.

Банановое пюре

Требуется: 4 банана, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 40 г шоколада, 50 г сливочного мороженого. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Бананы вымойте и очистите, измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Сливки взбейте и смешайте с банановым пюре, разложите пюре в креманки. Сделайте из мороженого шарики и положите на банановый крем. Шоколад натрите на крупной терке и посыпьте блюдо.

«Очарование»

Требуется на 6 порций: 300 г клубники, 150 г толченого миндаля, 500 г молока, 100 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. крахмала. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, не переставая взбивать, добавьте муку, крахмал и 100 г молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и осторожно введите желтковое тесто. Прогрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая, охладите. Белки взбейте в устойчивую и густую пену. Соедините желтковую массу и взбитые белки. Аккуратно перемешайте. Приготовленный крем разложите в вазочки и уберите в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте толченым миндалем.

Шоколадный пудинг с фруктами

Требуется на 6 порций: 150 г панировочных сухарей, 70 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сливок, 2 яйца, 3 ст. л. какао порошка, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. измельченного миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соды, 1 яблоко, 70 г винограда без косточек, 70 г вишни, 2 ч. л. сахарной пудры, листики мяты, 2 ст. л. молочного шоколада. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Какао смешайте с сухарями и залейте сливками, оставьте на 10–15 мин. Фрукты вымойте. Яблоки без кожуры натрите на крупной терке. Виноград нарежьте колечками. Вишню освободите от косточек. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром и размягченным сливочным маслом до образования белой пены. Отдельно взбейте белки в густую устойчивую пену. Смешайте осторожно желтки и набухшие панировочные сухари. Затем добавьте муку, коньяк, миндаль и взбитые белки. В конце добавьте нарезанные фрукты. Все тщательно перемешайте. Приготовленное тесто переложите в форму, смазанную растительным маслом. Готовьте пудинг на водяной бане около 1 ч. Подавайте к столу слегка остывшим. Оформите ягодами и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фрукты в карамели

Требуется на 6 порций: 50 г колец ананаса, 100 г абрикосов, 50 г мандаринов, 100 г персиков, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, щепотка корицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, абрикосы и персики разрежьте пополам вдоль и удалите косточки. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите косточки. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте муку и немного воды, перемешайте до однородной консистенции. В приготовленный кляр опускайте каждый кусочек фруктов и обжаривайте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Варите сахар, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только сахар потемнеет и загустеет, карамель готова. Остывшие фрукты в кляре обмакивайте в карамель и выкладывайте на сервировочное блюдо, остудите. Перед подачей к столу посыпьте фрукты корицей.

Фруктовое ассорти под медовым соусом

Требуется на 6 порций: 300 г мякоти дыни, 100 г винограда без косточек, 300 г клубники, 2 яблока, 2 киви, 2 банана, 2 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кокосовой стружки, листики мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.