Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 20

Лучше всего для хранения абрикосов подходят деревянные ящики болгарского типа или картонные коробки, которые размещают на стеллажах в погребе или на полках холодильника. В тару абрикосы закладывают в один, максимум – два слоя. При этом не укладывают плоды плотно, а оставляют между ними значительные промежутки.

Абрикосы хранятся недолго в том числе и потому, что их поражают различные заболевания, которым они подвержены после сбора. Сопротивляться этим болезням абрикосы не способны. Поэтому перед тем как заложить плоды на хранение, тщательно дезинфицируют тару, а также по возможности обрабатывают сами фрукты натуральными фунгицидами.

Абрикосы после сбора должны быть отправлены на хранение в течение 24 ч. Перед закладкой абрикосы охлаждают, так как нельзя сразу после сбора помещать их в хранилище. Охлаждение проводят быстро: или загружают плоды партиями в холодильник, или опускают их в емкость с холодной водой и льдом.

Как правило, абрикосы хранят в холодильнике, так как в летний период температура воздуха в погребе недостаточно низкая для этого. При температуре около 0 °С абрикосы способны пролежать 1–2 недели в зависимости от сорта и состояния зрелости, которого они достигли в момент сбора. Относительная влажность при этом должна составлять 90 %. При температуре воздуха – 0,5 °C и относительной влажности воздуха до 95 % срок хранения плодов можно увеличить до одного месяца. При этом закладываемые на хранение абрикосы должны быть отличного качества.

После извлечения из холодильника или погреба абрикосы оставляют для оттаивания при комнатной температуре. Употребляют их в пищу как можно быстрее.

Хранение слив

Лежкость слив выше, чем у абрикосов. Храниться они могут до 1–2-х месяцев. Сливы снимают в состоянии потребительской зрелости. Наиболее высокой лежкостью отличаются сорта Никитская поздняя, Венгерка (различные сорта), Ароматная, Десертная, Земляничная. Ранние сорта слив не хранятся более 3-х недель.

Чтобы сливы дольше лежали и оставались вкусными и полезными, после 2–3-х недель хранения при температуре воздуха около 0 °C ее повышают на несколько градусов. Однако резких перепадов температуры допускать нельзя, так как плоды начинают быстро портиться.

Собирают сливы осторожно, не повреждая плодоножку. По качеству собранные плоды делят на высший, первый и второй товарные сорта. Это следует учитывать при сортировке слив после сбора. Плоды высшего сорта упругие, полностью покрыты белым восковым налетом, без повреждений и не затронуты заболеваниями. Они должны быть зрелыми, наличие зеленого бочка не допускается. Плоды первого сорта бывают немного поврежденными, а плоды второго сорта существенно деформированными. Хранить можно сливы всех товарных сортов, однако дольше лежат плоды высшего сорта. Поэтому сливы с повреждениями рекомендуется не оставлять на хранение, а сразу употреблять в свежем виде или пускать на переработку.

Сливы хранят в небольших решетчатых ящиках из древесины или влагостойкого картона, можно также использовать пластиковые короба. В одной таре следует размещать плоды одного и того же товарного сорта. В ящике не должно быть мусора и других посторонних примесей. Тару незадолго до закладки плодов, дезинфицируют, так как сливы подвержены послесъемным заболеваниям.

Хранят сливы в таре в один слой, но допустимо укладывать и несколько слоев, прокладывая их листами бумаги. Отдельные плоды тоже желательно переложить тонкой бумагой. Если сливы не лучшего качества и не планируется их долгое хранение, можно просто засыпать их в ящики.

Допускается хранить сливы в упаковочной пленке, но надо, чтобы пленка хорошо облегала плод, создавая эффект герметичности. В этом случае для длительной сохранности плодов требуется температура воздуха -2 °C – сливы пролежат так до двух месяцев. Слишком долго эти фрукты хранить не следует, так как они теряют вкусовые качества и становятся мучнистыми.

Хранить сливы надо при температуре воздуха от 1 до -1 °C, оптимальная влажность воздуха – 85–95 %. Сливы лучше лежат в погребе, а не в холодильнике. В сухих помещениях сливы быстро портятся. Также они плохо переносят длительное понижение температуры окружающей среды до 0 °C, в этом случае мякоть буреет. Если сливы были заморожены, а затем разморожены, их надо употреблять немедленно, повторная заморозка не рекомендуется.

Хранение вишни

Так как на хранение закладывают практически полностью спелую вишню, срок хранения у нее недолгий. В холодильнике эти ягоды лежат максимум один месяц. Когда они портятся, это заметно по запаху брожения, а также темным пятнам и липкому налету на поверхности ягод.

При сборе вишни, которую планируется закладывать на хранение, нельзя срывать ягоды без черенков. Черенки у свежесобранных ягод светлые, эластичные. После сбора вишню без черенков в свежем виде можно хранить в течение 24 ч в емкости с холодной водой и льдом или в прохладном месте.

В погребе вишня лучше хранится при использовании следующего способа. Стеклянную банку или деревянный бочонок тщательно моют и просушивают. Промывают и обсушивают вишневые листья. На дно тары кладут слой листьев, на него – ягоды, затем снова листья, и так до самого верха. Банку закрывают пластмассовой крышкой, бочонок закупоривают. Хранятся такие ягоды очень долго, особенно если поместить их на ледник.

Вместо вишневых листьев в стеклянной банке ягоды можно прослаивать сахаром. После этого банку надо закупорить с помощью смолы или воска и поместить на ледник. Вишня, заготовленная таким образом, хранится в течение всей зимы, из нее готовят десертные блюда, а также добавляют в различные коктейли.

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения вишни – 0 °С, влажность воздуха – 85 %. Самый лучший способ сохранить эту ягоду со всеми присущими ей вкусовыми и полезными свойствами на всю зиму – это заморозка и сушка.

Интересный способ сохранения свежей вишни используют некоторые садоводы-любители. Из собранной вишни отбирают самые крупные, спелые, крепкие ягоды, обязательно с черенком. Далее их хорошо промывают и обсушивают. Готовят сироп из расчета 1 часть сахара на 1 часть воды. Каждую ягодку берут за черенок и опускают в горячий сироп, а затем обваливают в сахаре. Вишенки после этой процедуры раскладывают на противне на небольшом удалении друг от друга и сушат в течение 5–10 мин в духовом шкафу при температуре 150 °C. Готовые засахаренные вишни засыпают в стеклянную банку, закрывают тканевой крышкой, чтобы проникал воздух, и хранят в сухом прохладном месте.

Хранение черешни

Черешню можно хранить в холодильнике при температуре около 1–2 °C не более пяти дней. Она практически не изменит за это время своих потребительских качеств при условии, что во время сбора были соблюдены все правила, ягоды сняты с черенком, не повреждались. Также после сбора надо тщательно отсортировать ягоды, удалить все переспевшие, недозревшие, пораженные заболеваниями или гнилью. Здоровые ягоды должны быть сухими. Поэтому собирают их в сухую погоду, а если они все же оказываются влажными, выкладывают их на листы бумаги или промакивают чистым полотенцем. Ягоды перед закладкой на хранение мыть не рекомендуется, так как это уменьшает срок их сохранности в свежем виде.

Черешню удобнее всего хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в нижнем отделении холодильника, предназначенном для овощей. Если в погребе достаточно прохладно, можно хранить черешню там. Тогда ее насыпают тонким слоем в деревянные лотки и ставят их на стеллажи в хранилище (рис. 14). Сверху тару, независимо от ее вида, накрывают упаковочной бумагой или бумажными полотенцами. Это делают для того, чтобы ягоды не пересушивались.

Рисунок 14. Хранение черешни в деревянном лотке

Черешня длительно (около пяти недель) хранится только в условиях специальных промышленных хранилищ с искусственно созданной атмосферой. В домашних условиях в холодильнике эти ягоды лежат без потери качества около одной недели. Затем черешня начинает портиться и становится непригодной ни для употребления в свежем виде, ни для переработки. Относительная влажность, требующаяся для хранения этой ягоды, – 90 %, что соответствует влажности воздуха в бытовых холодильниках.

Перед тем как закладывать черешню на хранение, ее охлаждают. А после извлечения из хранилища черешню оставляют при комнатной температуре на некоторое время. При 0 °C и минусовых температурах структура мякоти ягод нарушается. Замороженная при отрицательных температурах черешня может храниться около года, но после разморозки ее надо немедленно употребить, замораживать еще раз нельзя.