Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 21

Хранение смородины

Смородина хранится в свежем виде достаточно долго – до 3-х месяцев. На хранение закладывают полностью сухие ягоды в день сбора. Если ягоды влажные, их рассыпают тонким слоем на листе бумаги или полотенце и просушивают. По мере возможности следует отсортировать смородину, отделив больные, переспевшие и подгнившие ягоды. Перед закладкой на хранение ягоду охлаждают.

Ягоды укладывают в деревянные ящики, корзинки, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты, в зависимости от вместимости хранилища. Если температура воздуха в погребе составляет 0 °С, смородину можно держать здесь в ящиках и коробках около 20 суток.

В полиэтиленовых пакетах черная смородина хранится около 1–1,5 месяца при температуре воздуха 0–1 °C, а при температуре -2 °C – около 3-х месяцев. Размеры полиэтиленовых пакетов: 21 × 25 см (вместимость – 500 г) или 38 × 21 см (вместимость – 1,5 кг). Смородину охлаждают перед тем как засыпать ее в пакет, потому что при охлаждении прямо в пакете начнется отпотевание, что приведет к появлению измороси и склеиванию ягод. Насыпают смородину на поддон или противень и ставят на несколько часов в прохладное место, затем ссыпают ягоды в пакет, завязывают или спаивают края и помещают на хранение в холодильник.

Чем дольше хранятся плоды, тем меньше полезных веществ в них остается. Постепенно накапливаются вредные элементы. Поэтому после извлечения из хранилища длительно лежавшие там плоды рекомендуется подвергнуть термической обработке.

Красную смородину для длительного хранения сразу же собирают в тару, предназначенную для этого. Оптимальны деревянные ящики на 4–5 кг.

Для длительного хранения смородины подходят следующие условия: температура воздуха – от 0 до -1 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %.

Еще один вариант хранения этой ягоды следующий. Перед сбором кусты смородины поливают сверху из шланга. Можно в лейку налить колодезную воду и полить ягоды ей, тем самым предварительно очистив их. Руки и ножницы обрабатывают спиртом. Стеклянную бутыль с широким горлом и пробку стерилизуют на водяной бане или обдают кипятком. Кисти смородины аккуратно срезают и сразу укладывают в бутыль. После того как бутыль наполнится, закупоривают ее и заливают пробку парафином. Хранят в сухом прохладном месте, установив горизонтально. Подойдет для хранения как погреб, так и холодильник. Заготовленные таким образом ягоды остаются свежими и вкусными в течение 2–3-х месяцев. Ягоды черной смородины можно засыпать в бутыль не кистями, а россыпью, пересыпая сухим сахаром.

Красная смородина хранится около 2-х месяцев при температуре воздуха 0–1 °C и относительной влажности 90 %. Если поместить эти ягоды в полиэтиленовые пакеты, потребуется температура -2 °C.

В процессе хранения смородину регулярно осматривают, чтобы убрать перезревающие ягоды, так как они лопаются и выделяют сок. После извлечения из хранилища ягоды оттаивают несколько часов при температуре воздуха около 5 °C.

Лучший способ сохранения смородины на всю зиму – заморозка при -18 °C.

Хранение малины и клубники

Малина и клубника относятся к скоропортящимся плодам, они не подходят для хранения в свежем виде. Однако несколько дней эти ягоды, при соблюдении определенных условий, сохраняют все свои полезные и вкусовые качества. У садоводов и потребителей возникает вопрос: как сохранить свежие ягоды малины и клубники максимально долго?

Часто спелые ягоды клубники оказываются надкусанными ящерицами и слизнями, а в малине заводятся личинки различных насекомых. Такие плоды непригодны ни в пищу, ни для заготовок. Необходимо заранее обработать кусты и территорию возле них пестицидами или установить ловушки для насекомых. Химические препараты прекращают применять за месяц до сбора урожая, а народные натуральные средства можно использовать уже в период плодоношения. Например, проверенным способом является ловушка для слизней из стеклянной бутыли с небольшим количеством пива, прикопанная в земле около пораженных этими вредителями грядок.

Если есть возможность, хранить эти нежные ягоды следует не в объемной таре, а рассыпать их тонким слоем на плоской поверхности, например, на поддоне или противне. Сверху ягоды надо накрыть бумажным полотенцем.

После сбора ягоды сразу помещают в прохладное темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией. В нем не должно быть насекомых-вредителей, а тару для хранения ягод надо перед этим обязательно продезинфицировать или стерилизовать. Хранят ягоды при температуре воздуха около 0 °C, относительной влажности 85 %. В таких условиях малина и клубника лежат около 2–4-х дней. Дальнейшее хранение свежих ягод не рекомендуется, так как они начинают быстро портиться и загнивать.

Перетертые с сахаром ягоды малины и клубники хранятся дольше, без потери полезных качеств. Пропорции ягоды и сахара -1:1. Длительно хранятся консервированные и замороженные при -18 °C ягоды малины и клубники. Для варенья, компотов, джема, сока подходят спелые и чуть недозревшие ягоды, как целые, так и с некоторыми повреждениями, полученными при сборе. Однако не следует использовать больные и затронутые насекомыми-вредителями плоды. Для заморозки пригодны только целые, достигшие потребительской зрелости ягоды без признаков деформации.

Хранение облепихи

Ягоды облепихи вызревают на протяжении длительного периода, начиная с середины августа и до середины сентября. Урожай собирают только в сухую погоду. Кожица плодов облепихи очень нежная, поэтому срывать их нужно крайне осторожно, стараясь не помять. При сборе спелых ягод обычно плодоножка отрывается, их целостность нарушается, а часть сока вытекает. Поэтому спелые ягоды собирают в эмалированную посуду. Собранную облепиху не моют, чтобы не потерять значительную часть сока. Сильно загрязненные ягоды рекомендуется обмыть из лейки прямо на кусте до начала сбора.

Облепиха хороша тем, что ее можно собирать и после наступления устойчивых морозов, которые не страшны ягодам, но сбор пройдет намного проще. Достаточно постучать по веткам, чтобы ягоды легко отделились.

Свежие ягоды облепихи хранят в прохладном, защищенном от света месте не более 72 ч. Переработку урожая при закладке на хранение нужно производить в день его сбора.

Облепиху можно хранить в сушеном виде. Для этого собранные ягоды сначала высушивают в тени, а затем в сушилке. Ягоды для просушки рассыпают по горизонтальной поверхности стола или стеллажа достаточно редко, чтобы они не касались друг друга. Соприкосновение ягод способствует повышению температуры и создает условия для их порчи. Кроме того, разложенные свободно ягоды не будут сминаться. Перед просушкой хорошие плоды отделяют от перезревших и постороннего мусора.

Свежесобранные ягоды облепихи также можно хранить в холодильнике. Для этого собранные ягоды освобождают от черенков и листьев, но не моют. Затем укладывают в чистые стерилизованные банки, заливают их холодной кипяченой водой и плотно закрывают крышками.

Холодное варенье из ягод облепихи готовят из спелых ягод, предварительно протерев их через сито, чтобы удалить косточки. Затем перемешивают с сахаром (1:1) и раскладывают в чистые стерилизованные банки.

Если ягоды крыжовника собирать на этапе технической зрелости, кусты истощаются намного меньше. Но для потребления в свежем виде собирают ягоды, достигшие полной спелости, они мягкие и намного слаще. Особенно важно, когда на кусте дозревают сорта с желтыми, белыми и красными плодами, тогда они приобретают яркую окраску.

Облепиха отлично сохраняет свои свойства при первичной заморозке. Собранные вручную ягоды можно заморозить для длительного хранения. Целые, неперезревшие ягоды помещают в чистый полиэтиленовый пакет и герметично упаковывают, чтобы внутрь не попадал воздух.

Подготовленные подобным образом плоды помещают в морозильную камеру.

Подобным образом собирают и хранят ягоды тех сортов облепихи, у которых плоды редко расположены на ветках и легко отрываются (сорт Любительская).

Если же ягоды тесно собраны на ветках и напоминают початок кукурузы, то их обрывать вручную затруднительно. Поэтому сбор производят, срезая часть веток с плодами (сорт Красно-карминная). Веточки срезают так, чтобы остались пеньки около 6–8 см длиной.

Для длительного хранения в свежем виде ягоды облепихи оставляют на веточках, срезают только перезревшие и удаляют посторонний мусор. Затем веточки с ягодами складывают в полиэтиленовый пакет, герметично упаковывают и помещают в морозильную камеру. Герметичная упаковка необходима, чтобы полностью исключить попадание воздуха в пакет, так как воздух поглощает влагу из самих плодов облепихи, что крайне нежелательно.