Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 22

Собранные после заморозков ягоды облепихи раскладывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение в морозильную камеру. В этом случае облепиха сохраняет свои полезные свойства в течение полугода и пригодна для дальнейшей переработки в любое удобное время.

Для хранения облепихи основной тарой служат полиэтиленовые пакеты. Размер пакетов следует подбирать так, чтобы в каждый при заморозке можно было бы поместить примерно 1 кг чистых ягод или до 2 кг ягод на веточках.

Сушеным ягодам облепихи послужат хорошей тарой бумажные пакеты или мешочки из полотняной ткани. В них плоды не будут сыреть или париться. Размеры бумажных пакетов или мешочков для хранения сушеных ягод подбирают так же, как и для заморозки.

Сушку ягод облепихи проводят сразу же после сбора на специальных стеллажах, если помещение хорошо проветривается. Затем сушеные ягоды ссыпают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и хранят на стеллажах в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Банки с ягодами облепихи, залитыми кипяченой водой, хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6°С.

Холодное варенье облепихи держат до конца мая следующего года в стеклянной банке на нижней полке холодильника.

Замороженные ягоды хранят в морозильной камере, так же как и все остальные фрукты и ягоды. Температурный режим подбирают в соответствии с инструкцией к холодильной установке.

Хранение рябины красной и черноплодной

Ягоды красной рябины для длительного хранения необходимо собрать вовремя, в сборную стадию зрелости, которая наступает примерно в конце августа – начале сентября и продолжается до заморозков. Ягоды на этой стадии достигают нужной величины, приобретают характерную окраску и вкус, легко отделяются от веток. После первых заморозков рябина приобретает тестообразную консистенцию и приятный вкус, обычно ее сбор проводят именно в это время.

Сбор урожая рябины для длительного хранения проводят утром в сухую погоду. Ягоды снимают очень осторожно в один прием, срезая целые грозди ножом или ножницами и складывая в плетеные корзины либо невысокие ящики.

Ягоды в потребительской стадии зрелости мягкие, легко отделяются от веток и плодоножек, иногда осыпаются. Они непригодны для хранения, их используют для немедленного употребления или консервирования.

Плоды черноплодной рябины – черные ягоды с блестящим сизоватым налетом, созревают к сентябрю, но лучшие вкусовые качества они приобретают только к середине сентября. Созревшие ягоды хорошо держатся на кусте, что позволяет не спешить со съемом урожая. Хотя затягивать уборку не стоит, иначе плоды перезреют. Черноплодную рябину тоже собирают в один прием, осторожно срывая с куста ягоды без плодоножек.

Грозди рябины обыкновенной укладывают в корзины неплотно, чтобы избежать запаривания плодов, и сразу же помещают в затененное место или погреб. Затем ягоды осторожно отделяют от плодоножек и сортируют для хранения в свежем или сухом виде.

Ягоды красной рябины различных сортов можно хранить от 4 до 6 недель при температуре 2–5 °C в холодильнике. Для этого перебранные ягоды рябины пакуют в полиэтиленовые пакеты по 0,5–1 кг.

Рябину обыкновенную также хранят, засушив в специальных сушилках или духовках. Перед сушкой очищенные от плодоножек и промытые ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем опускают их в холодную воду, отбрасывают на сито, выкладывают на противень и сушат в несколько приемов в духовке при температуре 70–75 °C.

Рябину обыкновенную можно сушить на солнце, в тени под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Ягоды при этом раскладывают тонким слоем на бумаге или марле.

Сушеные ягоды пакуют в бумажные пакеты или мешки, после чего хранят на сквозняке или в хорошо проветриваемом помещении.

После сортировки отобранные здоровые ягоды рябины черноплодной без механических повреждений складывают в кузовки или небольшие корзины, обшитые изнутри мешковиной.

При необходимости ягоды рябины черноплодной помещают для хранения в хорошо проветриваемый подвал или погреб. Хотя хранить их можно недолго, всего в течение 4–5 дней.

Обычно для кратковременного хранения свежих ягод красной рябины используют такие же корзины или кузовки из натуральных материалов, как и для крыжовника.

Герметичные полиэтиленовые пакеты емкостью до 1 кг являются отличной тарой для хранения охлажденных и замороженных ягод рябины обыкновенной и рябины черноплодной.

При кратковременном хранении в одну емкость помещают до 5 кг ягод рябины в стадии сборной спелости. Рябину обыкновенную в состоянии полной потребительской спелости, предназначенную для употребления в свежем виде, хранят в течение 2-х дней только в корзинах из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 кг.

Охлажденные свежие ягоды рябины хранят при температуре воздуха от 0 до 1 °C и относительной влажности воздуха до 90 %.

Если упаковать ягоды в герметичные полиэтиленовые пакеты, то срок хранения в указанных выше условиях можно продлить до 1,5 месяца.

Для длительного хранения рябину герметично пакуют в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру, где она хранится до нового урожая. Температурный режим подбирают согласно инструкции к холодильной установке.

Сушеные ягоды рябины обыкновенной хранят в сухом прохладном месте с хорошей вентиляцией. При правильных условиях сушеные ягоды могут лежать 2 года.

Высушенную черноплодную рябину также можно хранить в течение продолжительного времени, но не больше 2-х лет. При более долгом хранении ягоды черноплодной рябины теряют свои вкусовые качества.

Для сушки плодов рябины красной до нужной степени в жаркую погоду и при хорошей вентиляции потребуется 3–7 дней. Если сушить ягоды в духовке, печи или сушилке, то они высыхают уже через 1–2 дня.

Хранение крыжовника

В отличие от других ягодных культур крыжовник собирают в разные стадии спелости: или технической, или потребительской зрелости. Ягоды крыжовника срывают вместе с плодоножками в один прием. Имеющие механические повреждения или признаки болезни ягоды сразу выбраковывают в процессе сбора урожая.

Ягоды крыжовника покрыты тонкой кожицей, находящиеся под ней нежные ткани отличаются большой концентрацией влаги, которая легко и быстро испаряется. Ягоды стремительно утрачивают влагу, их лежкость невысока, поэтому в свежем виде крыжовник хранится очень недолго. Увеличить срок хранения крыжовника можно, понижая температуру в помещении до небольших плюсовых значений с одновременным повышением относительной влажности воздуха.

Для хранения с последующей переработкой ягоды крыжовника снимают в фазе технической зрелости, она наступает на 10–15 дней раньше полной (потребительской). Ягоды на этом этапе уже достигли нормальной для данного сорта величины, начинают приобретать окраску, свойственную сорту, но еще достаточно твердые. Такие ягоды хороши для всевозможных технических переработок, в частности, для варенья. Собранные в состоянии технической спелости, ягоды многих сортов крыжовника плохо дозревают после сбора. Поэтому крыжовник для использования в столовых целях собирают при достижении им потребительской (полной) зрелости. Предназначенные для транспортировки ягоды снимают с кустов за несколько дней до полного созревания.

Незрелые ягоды крыжовника, если они совершенно сухие, можно хранить в течение нескольких дней. Обычно их держат в той же таре, которую использовали при сборе урожая.

Тару для сбора крыжовника выбирают в зависимости от назначения ягод, степени их зрелости и срока хранения. Обычно для хранения используют корзины и меньшие по размеру кузовки. Эту удобную и экологически чистую тару чаще всего производят из ивы, бересты, лубка. Иногда используют искусственные материалы или шпон. В плетеной таре ягоды хорошо проветриваются, что позволяет увеличить срок их хранения.

Высота плетеных корзин бывает в пределах 40–50 см при ширине 30–35 см, их вместимость составляет 8–10 кг. Часто корзины для сбора и хранения ягод крыжовника изнутри обшивают мешковиной.

Кроме корзин для сбора и хранения крыжовника используют решета. Изготовленные из натуральных или искусственных материалов, они обеспечивают хорошую вентиляцию продукции. Для хранения урожая в большом объеме удобно из решет после упаковки сформировать паки и хранить ягоды в течение положенного времени. Решета, связанные в паки, позволяют при необходимости транспортировать ягоды на значительное расстояние.

Также плоды в состоянии технической спелости перевозят в таре с твердыми стенками объемом до 5 л. Зрелые ягоды транспортируют в корзинах из стружки объемом не более 2–3 л.