Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 23

Также плоды в состоянии технической спелости перевозят в таре с твердыми стенками объемом до 5 л. Зрелые ягоды транспортируют в корзинах из стружки объемом не более 2–3 л.

Также собирают и хранят ягоды в пластиковых, металлических и деревянных лотках, в них ставят коробки-вкладыши из тетрапака или пластиковые.

В случае крайней необходимости можно использовать для хранения ягод крыжовника картонные коробки. Их преимущества – легкость и невысокая цена – нивелируются относительной непрочностью, их не рекомендуется устанавливать друг на друга из-за риска деформации. Кроме того, в подвалах, погребах и прочих помещениях с высокой влажностью картонные коробки быстро отсыревают, что приводит к порче хранящихся в них ягод.

Большое значение имеет объем тары, в которую помещают крыжовник в той или иной степени зрелости. Ягоды в состоянии технической спелости, предназначенные для дальнейшей переработки, допустимо складывать в тару большей вместимости – корзины или решета объемом до 4-6 л.

Ягоды десертных сортов в состоянии полной потребительской спелости, предназначенные для немедленного употребления, рекомендуется помещать только в корзины из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 л.

Полностью зрелые ягоды крыжовника можно хранить в корзинах из стружечной ленты в прохладном помещении с хорошей вентиляцией при температуре 2–5 °C не более 48 ч.

Ягоды в состоянии технической спелости хранятся в прохладном, хорошо проветриваемом помещении в течение 3–4-х дней без существенных потерь, но вместимость тары (корзин или решет) при этом не должна превышать 5 кг. Но даже в самых благоприятных условиях крыжовник не рекомендуется хранить больше 5-ти дней. После этого срока ягоды следует немедленно пустить на переработку. Для длительного хранения их надо замораживать.

Хранение свежих овощей и кукурузы

Хранение капусты белокочанной и краснокочанной

Белокочанная и краснокочанная капуста способна храниться в свежем виде в течение долгого времени. Срок хранения зависит от сортовых особенностей и условий. Ранние сорта собирают и употребляют в пищу летом, в случае необходимости хранят в холодильнике, завернув в пищевую пленку, не более 1,5 месяца. Среднеспелые сорта могут пролежать как в холодильнике, так и в комнатных условиях до 3 месяцев. Для длительного хранения (вплоть до 1 года) подходят поздние сорта капусты и отдельные среднеспелые. Для заготовок также лучше использовать осеннюю капусту, она сочнее, не теряет при термической обработке большинства полезных веществ. В отличие от летней капусты, листья которой тонкие и нежные, у осенней листья содержат больше клетчатки и жестких прочных жилок.

Для длительного хранения капусту хорошо выращивать на суглинистых почвах. Лежкость кочанов увеличивает внесение фосфорно-калийных удобрений в повышенных дозах, отчего листья становятся плотнее и прочнее. Азотные удобрения и навоз, напротив, делают листья капусты более рыхлыми, подверженными различным заболеваниям.

Перед закладкой на длительное хранение отбирают все поврежденные, подгнившие, недозревшие вилки, счищают верхние бракованные листья, но не убирают кроющие листья до основания, так как они защищают вилок. В течение всего срока хранения, независимо от того, держат капусту в погребе, холодильнике или жилом помещении, кочаны необходимо регулярно осматривать на предмет наличия гнили или поражения болезнями. Все влажные листья убирают, капусту просушивают и хранят дальше. Если повреждена большая часть кочана, его удаляют из хранилища. Капусту с пожелтевшими и высохшими листьями не рекомендуется продолжать хранить, потому что данные изменения являются чаще всего признаками бактериального заболевания.

Капуста хорошо сохраняется в решетчатых ящиках из древесины, пластика или водонепроницаемого картона. Ящики должны быть чистыми, продезинфицированными, а кочаны целыми и здоровыми. Капусту укладывают кочерыгой вверх не слишком плотно. Верхний слой кладут кочерыгой вниз. В погребе капуста в ящиках хранится до 3 месяцев. Ящики рекомендуется установить на деревянный настил в 20–30 см от пола.

Вилки белокочанной капусты долго не теряют свежести в полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха. Пакеты должны быть без каких-либо повреждений, небольшие, в них помещают по одному крупному или по 2–3 мелких кочана. Хранят при положительных, близких к 0 °C, температурах воздуха в погребе или холодильнике. Вместо пакетов можно использовать пищевую пленку.

Кочаны также обматывают несколькими слоями туалетной или газетной бумаги и оставляют на стеллажах в погребе или на полках холодильника. Когда внешние слои бумаги заметно увлажнятся, обертку заменяют на новую, капусту в случае необходимости просушивают и снимают верхние подпорченные листы.

Белокочанную капусту хранят навалом в закромах в погребе. Насыпь капусты должна хорошо вентилироваться и не превышать 3 м в высоту.

Капусту можно хранить в подвешенном состоянии. Для этого скрепляют веревкой два кочана за кочерыги и перебрасывают веревку через потолочную балку в погребе.

Кочаны капусты, как морковь или свеклу, иногда держат в ящиках с песком, прикапывая их на некотором расстоянии друг от друга. Кроме того, для хранения данного овоща устраивают траншеи и бурты на приусадебном участке или в земляном полу погреба.

Если погода осенью и зимой устойчивая, без неожиданных оттепелей, капуста хорошо хранится на улице или прямо на грядках. Тогда ее срезают в течение всей осени и зимы по мере необходимости. Однако способ этот рискованный, ведь в случае колебаний температуры можно потерять существенную часть урожая.

Капусту белокочанную следует хранить при температуре воздуха около 0 °С. Замороженная капуста хранится до одного года. Однако подмораживать свежую капусту в погребе нельзя, так как после оттаивания ее надо сразу использовать. В погребе, где лежит капуста, не следует допускать длительного понижения температуры воздуха до -1–2 °C. А если такое произошло, кочаны надо изъять из хранилища. В противном случае начинает увядать кочерыга, внутренняя часть темнеет. Капуста в результате портится изнутри.

Если температура поднимается до 1–2 °C и выше, капуста начинает выделять тепло. Вследствие этого в погребе становится еще теплее, появляются вредные насекомые и развиваются микроорганизмы.

Капуста чувствительна к перепадам относительной влажности воздуха в хранилище. Ей требуется стабильная влажность в пределах 85–90 %. При более высокой влажности воздуха образуется конденсат на самих овощах, а также на стенках погреба. При меньшей влажности воздуха (70–80 %) происходит потеря влаги капустными листьями, они сохнут, в результате вес кочанов значительно уменьшается.

При хранении капусты следует обеспечить эффективную вентиляцию помещения. Это необходимо для охлаждения нагревающихся кочанов и удаления углерода, выделяемого при их дыхании.

Хранение савойской капусты

Савойская капуста относится к выносливым культурам. Ее кочаны устойчивы к заморозкам, засухе, вредителям и болезням. В погребе савойская капуста хранится в течение 4-6 месяцев. Поэтому поздние сорта как можно дольше оставляют на грядке.

Иногда эту капусту целесообразно оставить на грядках под снегом на всю зиму, а по мере необходимости срезать кочаны. Такую капусту надо перед употреблением остудить в холодной воде из-под крана в течение 15 мин. Для этого способа хранения подходят только специальные сорта савойской капусты.

Савойскую капусту укладывают в деревянные ящики или на стеллажи в погребе в один слой.

Оптимальная температура хранения савойской капусты -1–0 °C, можно понизить температуру до -3 °C, тогда кочаны лежат дольше. Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 90–95 %.

Хранение цветной капусты

Цветная капуста хранится плохо. При оптимальных условиях качественные головки остаются свежими максимум 2–3 месяца. Перед закладкой на хранение отбирают зрелые, не поврежденные головки цветной капусты. Мыть их не следует.

Цветную капусту складывают в деревянные ящики со сплошными дном и стенками, картонные коробки или пластиковую тару и накрывают сверху пищевой пленкой.

Если цветную капусту подвесить за кочерыги, даже в комнатных условиях она может сохранить свежесть в течение 2–3-х недель, а в погребе чуть дольше.

Хранят цветную капусту в погребе при температуре 0 °С и относительной влажности 90–95 % не более 2-х месяцев. Важно обеспечить при хранении защиту от проникновения света, так как на солнце капуста быстро желтеет и увядает.