Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 20

Невероятно вкусными и полезными на гриле получаются овощи. Но есть некоторые особенности их приготовления.

Прежде чем выложить сладкий перец на решетку гриля, разрежьте его вдоль на 4 части, удалите семена и сердцевину, а затем слегка полейте оливковым маслом. Это позволит избежать деформации овоща. Держать его на решетке нужно до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет трескаться (примерно 5–7 минут). Сладкий перец отлично сочетается с мясом, птицей, рисом и макаронами, а также является ароматным дополнением к пицце и сэндвичам.

Кабачок более капризен, чем сладкий перец. Перед тем как готовить его на гриле, необходимо полностью удалить кожуру. В зависимости от предпочтений можно разрезать кабачок кружочками или полосками. Жарить его нужно примерно 8 минут. Подавать кабачок можно с любым видом мяса, в салате сочетать с козьим сыром и медом, а также со сметаной.

Мы привыкли к «луковым» слезам и непобедимому запаху, но с помощью гриля можно быстро и просто превратить обычный репчатый лук в сладкое и ароматное блюдо. Для начала очистите его, помойте, разрежьте пополам, посолите и полейте оливковым маслом. Готовить лук нужно около 15 минут, при этом он должен расслоиться и приобрести темно-золотистый цвет. С запеченным на гриле луком можно делать салат с тунцом и картофелем, тосты с ржаным хлебом и сыром и многие другие блюда.

Баклажаны стали особенно популярными в последнее время. Готовить этот овощ на гриле довольно просто: нарежьте его кружками шириной несколько сантиметров, посолите, поперчите, обязательно полейте маслом и выкладывайте на решетку гриля. Как только мякоть потемнеет (примерно через 5 минут), блюдо готово. Баклажаны, запеченные на гриле, можно подать как самостоятельное блюдо, с лимонным соком и тмином либо с моцареллой в томатном соке.

Приготовление кукурузы займет больше времени. Сначала хорошо очистите початки и замаринуйте их в растопленном сливочном масле и специях. Затем выложите кукурузу на гриль и обжаривайте в течение 15 минут. Зерна должны стать золотистыми и мягкими. Кукуруза является отличным гарниром к мясу и рыбе, ее можно также подать на стол отдельно.

Сельдерей необходимо очистить от листьев и промариновать в оливковом масле с соевым соусом, после чего посыпать специями и разрезать на несколько частей. Запекать его нужно в течение 20 минут, регулярно переворачивая до образования золотистой корочки.

Сельдерей, приготовленный на гриле, принято подавать с мясным рагу, добавляя в салат из свежих овощей с кедровыми орешками и сыром.

Как видите, существует множество вариантов использования гриля. Выбирайте то, что вам по вкусу, и — на природу!

Блюда из мяса

Свинина на гриле по-китайски

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 500 г

Помидоры — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Пшеничная мука — 100 г

Зеленый лук — 4 перышка

Кунжутные зерна — 50 г

Сычуаньский молотый перец — 10 г

Черный молотый перец — 5 г

Морская соль — 10 г

Способ приготовления

Яйца взбейте, добавьте измельченные помидоры и нашинкованный зеленый лук, всыпьте муку, перец, посолите и тщательно перемешайте.

Свинину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, соедините с полученной массой, накроите крышкой и держите в прохладном месте 4 часа.

Высыпьте кунжутные зерна на тарелку, хорошо обваляйте в них маринованные кусочки мяса, а затем нанижите их на шампуры, посыпьте оставшимися зернами кунжута и жарьте над углями в течение 4–5 минут, часто переворачивая.

Свинина на гриле

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 750 г

Коричневый сахар — 130 г

Листовой салат — 1 пучок

Вода — 60 мл

Соевый соус — 20 мл

Устричный соус — 10 мл

Херес — 20 мл

Кунжутное масло — 10 мл

Морская соль — 5 г

Способ приготовления

Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.

Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.

Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 минут, поливая оставшимся маринадом.

Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.

Свинина на гриле с приправами

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 500 г

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл

Базилик — 0,5 пучка

Лавровый лист — 1 шт.

Паприка — 15 г

Молотые семена кориандра — 10 г

Молотый тмин — 20 г

Молотые семена укропа — 5 г

Молотый имбирь — 5 г

Измельченный красный острый перец — 5 г

Молотый мускатный орех — 5 г

Молотая корица — на кончике ножа

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.

Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 часов, периодически перемешивая.

Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).

Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.

Баранина на гриле с зеленью

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Зелень майорана — 0,5 пучка

Зелень тимьяна — 0,5 пучка

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу Способ приготовления

Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накроите крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.

Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 минут.

Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.

Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой

Ингредиенты:

Бараньи отбивные из вырезки — 8 шт.

Помидоры черри — 200 г

Мургал-масала — 15 г

Чеснок — 1 зубчик

Молотый перец чили — 5 г

Лимонный сок — 10 мл

Листовой салат — 0,5 пучка

Способ приготовления

Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.

Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 часа.

Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 минут. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.

Баранина на гриле, маринованная в йогурте

Ингредиенты:

Баранина (мякоть ноги) — 1 кг

Йогурт — 150 г

Репчатый лук — 0,5 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Молотый тмин — 10 г

Куркума — 10 г

Тертый имбирный корень — 10 г

Гарам-масала — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 часов.

Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 минут, сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.

Баранина на гриле в лимонном маринаде

Ингредиенты: