Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 21

Баранина на гриле в лимонном маринаде

Ингредиенты:

Постная баранина — 500 г

Лимоны — 3 шт.

Киви — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 70 мл

Способ приготовления

Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 часа, периодически перемешивая.

Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 минут.

Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов

Ингредиенты:

Бараньи отбивные — 4 шт.

Консервированные анчоусы — 5 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 200 мл

Белый винный уксус — 20 мл

Хлеб — 40 г

Каперсы — 10 г

Листья салата — 20 г

Петрушка — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами. Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.

Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.

Баранина на гриле с медом

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг

Мед — 150 г

Оливковое масло — 30 мл

Лимонный сок — 20 мл

Карри — 5 г

Кинза — 1 пучок

Способ приготовления

Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.

Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 часа. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 минут. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.

Готовое мясо выложите на блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного остыть, чтобы сок равномерно распределился внутри, а мясо оставалось сочным после того, как его разрежут.

Помидоры и грибы с фаршем на гриле

Ингредиенты:

Помидоры — 5 шт.

Шампиньоны — 7–8 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Говяжий фарш — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 30 мл

Кориандр — 10 г

Тмин — 5 г

Кайенский перец — на кончике ножа

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Отделите у грибов ножки и мелко нарубите их. У помидоров срежьте верхушки и с помощью чайной ложки аккуратно удалите часть мякоти.

Лук нашинкуйте, добавьте фарш, кориандр, тмин, кайенский перец, взбитое яйцо и измельченные ножки грибов, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Подготовленные помидоры и шампиньоны наполните полученной массой и нанижите на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Затем выложите их на решетку гриля, полейте растительным маслом и держите над углями в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы овощи и грибы не подгорали.

Рулетики из банана и бекона на гриле

Ингредиенты:

Слегка недозрелые бананы — 4 шт.

Бекон — 200 г

Красный сладкий перец — 1 шт.

Зеленый сладкий перец — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл

Соевый соус — 20 мл

Жидкий мед — 10 г

Способ приготовления

Бекон разрежьте на 16 тонких ломтиков. Бананы очистите и разделите на 4 части. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Соедините оливковое масло и соевый соус, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.

Заверните каждый кусочек банана в бекон, нанижите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя со сладким перцем, хорошо обмажьте медово-масляной смесью, выложите на решетку гриля и держите над углями, периодически переворачивая и смазывая оставшейся смесью, пока бекон не приобретет золотистый цвет.

Бифбургеры с сюрпризом на гриле

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 500 г

Репчатый лук — 1 шт.

Сыр твердых сортов — 100 г

Овсяные хлопья — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 20 мл

Прованские травы — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.

Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 минут с каждой стороны.

Бифштексы с ромом на гриле

Ингредиенты:

Бифштексы из говядины — 1 кг

Ром — 200 мл

Чеснок — 2 зубчика

Соус табаско — 20 г

Кинза — 10 г

Зелень петрушки — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.

Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 часа. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1 кг

Кокосовое молоко — 200 мл

Чеснок — 3 зубчика

Рыбный соус — 30 г

Сахар — 10 г

Душистый перец горошком — 4–5 шт.

Цедра лимона — 20 г

Зеленый лук — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 часа, периодически переворачивая.

Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

Блюда из птицы

Курица на гриле с соусом альоли

Ингредиенты:

Филе курицы — 500 г

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 50 мл

Сливочное масло — 30 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соус альоли — 100 г

Лимон — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе курицы нарежьте порционными кусочками, натрите их солью и черным перцем, выложите в неметаллическую емкость, полейте оливковым маслом и лимонным соком и оставьте на 1 час, в течение которого несколько раз перемешайте.

Подготовленные кусочки курицы выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте над углями в течение 10 минут с обеих сторон, время от времени поливая соусом, в котором мариновалось мясо.

Когда филе станет хрустящим снаружи и мягким внутри, переложите его на подогретую тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и зеленью петрушки, украсьте нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соусом альоли.

Курица на гриле с чесночным соусом

Ингредиенты:

Куриные грудки — 6 шт.

Апельсиновый сок — 200 мл

Ядра грецких орехов — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 50 мл

Ореховое масло — 30 мл

Лимонный сок — 70 мл