Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 22

Оливковое масло — 50 мл

Ореховое масло — 30 мл

Лимонный сок — 70 мл

Лимон — 0,5 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 30 минут, периодически переворачивая.

Ядра грецких орехов и чеснок измельчите с помощью блендера, влейте 20 мл воды и слегка посолите. Добавьте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. После этого соедините с лимонным соком, поперчите и тщательно перемешайте.

Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение 7–8 минут с каждой стороны.

Готовое мясо посыпьте измельченной зеленью петрушки, украсьте нарезанным полукружиями лимоном и подайте на стол с орехово-чесночным соусом.

Курица на гриле с овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки — 5 шт.

Кабачки — 4 шт.

Картофель — 4 шт.

Помидоры черри — 6 шт.

Чеснок — 1 головка

Сметана — 200 г

Горчица — 30 г

Майонез — 50 г

Сливочное масло — 60 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте сметану, майонез, горчицу, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Куриные грудки промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час, периодически перемешивая.

Картофель очистите и вместе с кабачками нарежьте кружками средней толщины. Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая, затем добавьте овощи и держите над углями еще 10 минут.

Готовые мясо и овощи выложите на блюдо, украсьте нарезанными кружочками помидорами черри и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Курица на гриле с ягодным соусом

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Лимонный сок — 40 мл

Соевый соус — 50 мл

Оливковое масло — 30 мл

Сливочное масло — 40 г

Вода — 50 мл

Лимон — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Для ягодного соуса

Ягоды (клюква, ежевика, малина, смородина) — 250 г

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 50 г

Коньяк (или ликер) — 50 мл

Способ приготовления

Свежеотжатый лимонный сок соедините с соевым соусом и оливковым маслом, добавьте воду, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Куриное филе нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час.

Подготовленное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 10–12 минут, периодически переворачивая.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и всыпьте ягоды. Когда ягоды дадут сок, влейте коньяк, перемешайте и тушите в течение 2–3 минут. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте ягодным соусом и украсьте нарезанным полукружиями лимона.

Курица на гриле с яблоками

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Зеленые яблоки — 6 шт.

Сметана — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Горчица — 30 г

Лимонный сок — 30 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сметану соедините с горчицей и свежеотжатым лимонным соком (20 мл), добавьте измельченную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте. Куриное филе нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 50–60 минут. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните оставшимся лимонным соком и оставьте на 5 минут.

Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом, затем добавьте яблоки и держите над углями еще 5–7 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Морская камбала и креветки с овощами на гриле

Ингредиенты:

Филе морской камбалы — 400 г

Крупные креветки — 12 шт.

Шампиньоны — 18 шт.

Лук — 3 шт.

Помидоры — 5 шт.

Лимонный сок — 20 мл

Оливковое масло — 30 мл

Чеснок — 1 зубчик

Тимьян — 5 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кайенский перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 минут.

Лук очистите и варите 10 минут в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.

Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.

Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 минут с каждой стороны.

Рыба с овощами на гриле

Ингредиенты:

Сардины — 500 г

Цукини — 300 г

Баклажан — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 15 мл

Коньяк — 30 мл

Сливочное масло — 30 г

Пшеничная мука грубого помола — 20 г

Тимьян — 10 г

Семена фенхеля — 5 г

Черный молотый перец — 5 г

Морская соль — 10 г

Способ приготовления

Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 минут.

Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.

Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.

Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.

Держите над углями в течение 5 минут, затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.

Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 минут, после чего выложите на большое блюдо.

Кефаль в соусе из анчоусов на гриле

Ингредиенты:

Филе кефали — 1 кг

Филе анчоуса — 30 г

Помидор — 1 шт.

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый сок — 150 мл

Оливковое масло — 50 мл

Мука — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.

Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.

Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.

Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.

Морской окунь на гриле

Ингредиенты:

Филе морского окуня — 800 г

Лимон — 1 шт.

Хлебные крошки — 80 г

Сыр пармезан — 40 г

Сливочное масло — 40 г

Оливковое масло — 30 мл