Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 23

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из лимона выжмите сок, а цедру натрите. Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.

Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 минут, после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.

Через 5 минут добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.

Окунь под лимонным соусом на гриле

Ингредиенты:

Морской окунь — 600 г

Лимон — 1 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Для маринада

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Перья лука-шалота — 5–6 шт.

Свежий лавровый лист — 3 шт.

Паприка — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Для лимонного соуса

Оливковое масло — 30 мл

Лимонный сок — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Тмин — 3 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 часов, время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.

Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 минут, после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 минут, периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.

Королевские креветки с горчичным семенем на гриле

Ингредиенты:

Королевские креветки — 500 г

Сливочное масло — 40 г

Смесь черного и желтого горчичного семени — 10 г

Куркума — 3 г

Кайенский перец — 3 г

Апельсиновая и лимонная цедра для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Очистите креветки, оставив хвосты, нанижите по 2–3 шт. на вымоченные в воде деревянные шпажки и отложите в сторону. Истолките в ступке горчичное семя (6 г), выложите в плоскую миску, соедините с куркумой и кайенским перцем, слегка посолите, добавьте немного воды и перемешивайте до образования однородной массы.

Обмокните креветки в полученный маринад и держите в прохладном месте 30 минут.

Выложите шпажки с креветками на решетку гриля, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшимся горчичным семенем. Жарьте в течение 3–5 минут, периодически смазывая остатками маринада и переворачивая пока они не станут мягкими. Горячие креветки выложите на блюдо, не снимая со шпажек, украсьте измельченной апельсиновой и лимонной цедрой.

Блюда из овощей и грибов

Картофель с помидорами на гриле

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сливочное масло — 20 г

Оливковое масло — 30 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, помидоры — кружочками средней толщины.

Накройте решетку гриля фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите картофель, накройте еще одним слоем фольги и запекайте в течение 10–15 минут.

Снимите фольгу, картофель смажьте сливочным маслом, выложите сверху помидоры, посыпьте измельченным базиликом, посолите, поперчите и держите над углями еще 5 минут.

Готовое блюдо разрежьте на 4 части, посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

Картофель, запеченный с сыром на гриле

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.

Сыр твердых сортов — 70 г

Сметана — 50 г

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Клубни картофеля хорошо помойте, разрежьте пополам, аккуратно удалите часть мякоти, выложите на решетку гриля и держите над углями 5–8 минут.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Полученным соусом наполните углубления в картофеле и поместите на решетку гриля еще на 3–4 минуты, после чего выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и сразу подайте на стол.

Бутерброды с помидорами и сыром на гриле

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 2 кусочка.

Помидоры — 2 шт.

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 30 г

Зелень укропа — 10 г

Способ приготовления

Помидоры нарежьте кружками, сыр — тонкими ломтиками.

Кусочки хлеба слегка поджарьте на решетке гриля, смажьте небольшим количеством сливочного масла, положите на них кружочки помидоров, посыпьте измельченной зеленью укропа, накройте сыром и держите на решетке гриля, пока сыр не начнет плавиться.

Кукуруза, запеченная на гриле, с кетчупом

Ингредиенты:

Кукуруза — 4 початка

Сливочное масло — 150 г

Кетчуп — 70 г

Ворчестерширский соус — 10 г

Способ приготовления

Очистите початки от листьев и волокон. Разрежьте каждый початок на 3 части. Положите кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, положите масло в миску и разомните.

Добавьте кетчуп и ворчестерширский соус. Хорошо перемешайте. Слейте воду, выньте кукурузу и намажьте каждый кусочек масляной смесью. Соедините 2 кусочка кукурузы, плотно оберните их фольгой и поместите в горячий гриль на 5 минут. Аккуратно выньте кукурузу из фольги, положите на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.

Сыр с помидором в виноградных листьях на гриле

Ингредиенты:

Виноградные листья — 8 шт.

Сыр твердых сортов — 250 г

Чеснок — 1 зубчик

Помидор — 30 г

Оливковое масло — 30 мл

Ржаной хлеб — 8 ломтиков

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде несколько раз, после чего обсушите на салфетке.

Сыр нарежьте небольшими кусочками, соедините его с ломтиками помидора, посолите и поперчите. На каждый виноградный лист положите немного получившейся смеси, заверните и смажьте оливковым маслом.

Подготовленные «конвертики» выложите на решетку гриля и держите над углями 5–7 минут, периодически переворачивая.

Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте на решетке с обеих сторон, натрите чесноком, положите сверху сыр в виноградных листьях и подайте на стол.

Тофу с грибами и луком-пореем на гриле

Ингредиенты:

Тофу — 400 г

Лук-порей — 4 шт.

Шампиньоны — 16 шт.

Перец чили — 1 стручок

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 50 мл

Толченый имбирь — 3 г

Лимонный сок — 40 мл

Сладкий херес — 50 мл

Прозрачный мед — 20 г

Оливковое масло — 20 мл

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте соевый соус, имбирь, измельченный перец чили, лимонный сок, херес и мед, влейте 50 мл воды и тщательно все перемешайте. Разрежьте сыр на 16 кубиков, а лук-порей — на 16 ломтиков, положите все в неглубокую форму вместе с грибами, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте несколько часов, время от времени переворачивая.

Затем нанижите тофу, лук-порей и шампиньоны на 8 деревянных шпажек, предварительно замоченных в воде, смажьте оливковым маслом, сбрызните маринадом, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 10–15 минут, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Блюда из фруктов

Инжир с кардамоновым кремом на гриле

Ингредиенты:

Инжир — 9 шт.

Сливочное масло (несоленое) — 30 г