Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 20

Сметана – 150 г

Сок лимонный – 40 мл

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 120 г

Сахар – 5 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 180 мл

Соль по вкусу

В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с кабачками и сыром

Кабачки – 400 г Сыр маскарпоне – 20 г

Сыр филадельфия – 40 г

Сыр пармезан – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 300 мл

Соль – 5 г

Для соуса:

Сыр филадельфия – 40 г

Сыр пармезан – 20 г

Молоко – 50 мл

Листья базилика – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста муку и соль залить теплым молоком, перемешать с помощью венчика до исчезновения комочков, затем ввести отдельно взбитое яйцо, снова вымесить и добавить растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать тесто и испечь 6 блинчиков на большой сковороде, смазанной растительным маслом.

Сыры натереть на терке и соединить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг и отжать. Добавить сырную массу, яйцо, соль и перец, после чего смесь перемешать вилкой.

Блины разложить на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, нанести на них приготовленную начинку из кабачков и сыра, свернуть рулетом, обернуть бумагой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.

Для приготовления соуса сыры натереть на терке, ввести в молоко, добавить измельченные листья базилика, соль, перец, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.

Готовый рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить горячим сырным соусом.

Рулет блинный со свеклой и орехами

Свекла – 200 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 100 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Сахар – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 10 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь 6 блинов на сковороде большого диаметра.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, переложить в дуршлаг и отжать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи мелко нарубить. Свеклу соединить с чесноком и орехами, добавить майонез, соль и перец, после чего перемешать.

Блины разложить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, распределить ровным слоем свекольноореховую начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа.

Охлажденную закуску, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты блинные с творогом и рисом

Яйца – 5 шт.

Рис отварной – 80 г

Творог – 50 г

Мука пшеничная – 150 г

Масло растительное – 40 мл

Молоко – 300 мл

Соль по вкусу

Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, сделать в ней углубление, ввести 1 яйцо, 1 желток и влить 100 мл теплого молока. Полученную смесь перемешать венчиком, постепенно добавляя молоко, взбить тесто до однородной консистенции, влить 20 мл растительного масла и вымесить до густоты жидких сливок. Оставить тесто под крышкой на 30 минут, после чего испечь 4 блина на сковороде большого диаметра, предварительно смазанной 20 мл растительного масла.

Два яйца сварить очистить и нарубить. Оставшееся яйцо взбить. На каждый блин выложить ровными слоями поочередно отварной рис, затем рубленые яйца и творог, после чего свернуть рулетами, смазать взбитым яйцом и держать в разогретой до 180° С духовке 10 минут.

Готовые изделия остудить и выложить на блюдо.

Рулеты блинные с творогом и сахаром

Яйцо – 1 шт.

Творог – 200 г

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 120 г

Сметана – 60 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 10 г

В теплое молоко всыпать, взбивая венчиком, просеянную муку, добавить 80 г сахара, яйцо, 20 мл растительного масла, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного теста испечь на сковороде с разогретым оставшимся растительным маслом 6 блинов и выложить их в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой бумагой.

Творог соединить со сметаной и оставшимся сахаром и тщательно растереть. Полученной массой начинить блинчики и завернуть их. Готовые рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с ягодным желе

Блины – 6 шт.

Масса творожная – 200 г

Желе из ягод смородины красной – 100 г

Пудра сахарная – 20 г

Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, выложить на них творожную массу, сверху распределить желе из ягод смородины, затем свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденное изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Рулеты блинные с вишней и сыром

Сыр творожный – 300 г

Шоколад молочный – 60 г

Пудра сахарная – 50 г

Сливки – 200 мл

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Ягоды вишни – 100 г

Мука пшеничная – 80 г

Крахмал картофельный – 20 г

Разрыхлитель – 5 г

Сахар коричневый – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Ликер шоколадный – 50 мл

Вода минеральная – 100 мл

Соль – 3 г

Вишню промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в блендере. В ягодное пюре ввести взбитые яйца, добавить соль, сахар, разрыхлитель и картофельный крахмал, затем энергично перемешать венчиком, всыпать просеянную муку и замесить тесто, влив растительное масло и шоколадный ликер. Полученную смесь развести минеральной водой, оставить на 20 минут, после чего испечь тонкие блинчики.

Для приготовления начинки творожный сыр размять. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить и перемешать с сырной массой. Молочный шоколад мелко нарубить. Сложить все 6 блинов в 2 ряда (друг на друга), промазывая каждый небольшим количеством приготовленной начинки. На верхние блины ее выложить больше, чем на нижние. Посыпать все шоколадом, оформить 2 рулета и убрать их в холодильник на 4 часа.

Охлажденные изделия выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с шоколадом

Мука пшеничная – 200 г

Мед – 100 г

Мак – 80 г

Шоколад – 100 г

Сахар – 40 г

Сода – 15 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 400 мл Соль по вкусу

В теплой воде растворить сахар и соль, добавить просеянную муку и мак, перемешать с помощью миксера, положить соду, влить 20 мл растительного масла, снова перемешать и испечь тонкие блины на сковороде, смазанной маслом.

Промазать каждый блин медом, положить друг на друга и свернуть рулетом. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Готовый рулет выложить на блюдо и залить горячим шоколадом.

Рулет блинный с творогом и малиной

Яйца – 2 шт.

Малина – 200 г

Творог – 300 г

Мука пшеничная – 100 г

Мак – 400 г

Сахар – 100 г

Сахар ванильный – 10 г

Масло растительное – 50 мл

Сыворотка молочная – 500 мл

Соль по вкусу

В 250 мл молочной сыворотки ввести яйца, добавить соль, ванильный сахар и 20 г сахарного песка, всыпать муку, положить мак и тщательно вымесить массу до консистенции густой сметаны. Влить оставшуюся сыворотку и снова перемешать. В полученное тесто добавить растительное масло и испечь блины на раскаленной сковороде. Творог соединить с оставшимся сахаром и малиной и взбить смесь в блендере до однородного состояния.

Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, распределить сверху ровным слоем творожно-ягодную начинку и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с шоколадным кремом

Для теста:

Яйцо – 1 шт.