Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 21

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Сахар – 50 г

Соль – 10 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 500 мл

Для заварного крема:

Яйца – 2 шт.

Порошок шоколадный – 120 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Молоко – 400 мл

Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде блины.

Для приготовления крема смешать в сотейнике яйца, сахар, молоко и шоколадный порошок, поставить на слабый огонь и варить до загустения, после чего положить сливочное масло, перемешать до полного его растворения и остудить. Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, ровным слоем нанести на них шоколадный крем, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 8–10 часов.

Охлажденное изделие, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет блинный с шоколадным соусом

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Творожок шоколадный – 200 г

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 40 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 10 г

Для соуса:

Шоколад горький – 170 г

Фундук – 100 г

Сливки – 50 мл

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 120 мл

Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде большого диаметра блины.

Рабочий стол застелить пергаментной бумагой, выложить на нее внахлест блины и смазать их шоколадным творожком. Свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 1 час.

Для приготовления соуса измельчить фундук в кофемолке, а шоколад натереть на терке. Молоко соединить со сливками, поставить на слабый огонь и дать закипеть. Ввести тертый шоколад и сливочное масло, всыпать измельченные орехи и перемешать до однородной консистенции.

Охлажденный рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить шоколадным соусом.

Рулеты из теста и творога

Рулеты из дрожжевого теста с мясом

Для первой начинки:

Филе говядины – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 120 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Брынза соленая – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 150 г

Зелень укропа – 10 г

Для теста:

Мука пшеничная – 1 кг

Дрожжи сухие – 20 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Маргарин – 200 г

Молоко – 300 мл

Масло растительное – 50 мл

Соль – 20 г

Дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, влить теплое молоко, затем вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.

Для приготовления первой начинки мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, отварить, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла, затем добавить грибы, довести их вместе с луком до готовности, после чего ввести в смесь отварную говядину, посолить, поперчить и перемешать.

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Для приготовления второй начинки брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, соединить, добавить чеснок и зелень укропа и поместить в холодильник на 20 минут, не перемешивая.

Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта, смазать их 30 мл растительного масла, затем выложить на один приготовленную начинку из брынзы, на другой – мясо с грибами. Заготовки свернуть рулетами, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать в нескольких местах проколы вилкой, смазать изделия взбитыми яйцами, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 10–15 минут.

Испеченные рулеты вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из дрожжевого теста с куриным фаршем и капустой

Тесто дрожжевое – 700 г

Фарш куриный – 600 г

Капуста белокочанная – 600 г

Масло растительное – 100 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла до уменьшения объема в 2 раза, затем добавить фарш, посолить, поперчить и тушить, помешивая, до момента выделения сока, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, всыпать рубленый укроп, перемешать и остудить.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать 40 мл растительного масла, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, уложить в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут. Испеченный рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рулет из дрожжевого теста с грибами

Для начинки:

Грибы – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Соль – 5 г

Для теста:

Мука пшеничная – 450 г

Дрожжи сухие – 10 г

Сахар – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 250 мл

Соль – 10 г

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, добавить 100 г муки, перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. В просеянную оставшуюся муку влить поднявшуюся опару, добавить соль и растительное масло, вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 30 минут.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на сковороде в растительном масле. Грибы перебрать, промыть, измельчить, переложить на сковороду с луком, посолить, перемешать, жарить на сильном огне до румяной корочки, затем снять с огня и остудить.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху грибную начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смочить водой, оставить на 30 минут, затем снова сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут.

Испеченный рулет вынуть, сняв бумагу, еще раз смочить водой, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из дрожжевого теста с капустой

Для начинки:

Капуста белокочанная – 1 кг

Яйца – 4 шт.

Маргарин – 70 г

Масло растительное – 60 мл.

Для теста:

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 40 г

Маргарин – 100 г

Молоко – 200 мл

Соль – 10 г

Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 30 минут, затем добавить соль. В просеянную муку влить поднявшуюся опару, ввести растопленный маргарин и яйца, после чего вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 2 часа.

Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, отжать и обжаривать, помешивая, на сковороде в растительном масле 10 минут, после чего посолить и остудить. Яйца сварить, очистить и нарубить. К остывшей капусте добавить яйца и перемешать полученную массу. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на смазанный маргарином противень, оставить на 30 минут, затем сделать несколько проколов вилкой в разных местах и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.

Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из дрожжевого теста с маком

Для первой начинки:

Яблоки – 200 г

Сахар – 60 г

Корица молотая по вкусу

Для второй начинки:

Мак – 100 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 120 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 320 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Молоко – 50 мл

Соль по вкусу

Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, 20 г сахара, соль и яйца, затем перемешать.

В просеянную муку влить полученную смесь, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.