Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 21

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.

Куриный суп со стручковой фасолью

✓ Мясо курицы – 500 г

✓ Стручковая фасоль – 300 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Острый перец – 0,5 стручка

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.

В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.

Холодный суп из кислого молока по-таджикски

✓ Кислое молоко – 1 л

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Редис – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.

Вторые блюда

Отварная фасоль

✓ Фасоль – 2,5 стакана

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 5 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.

За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

Жареная стручковая фасоль

✓ Стручковая фасоль – 500 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).

Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски

✓ Мякоть тыквы – 500 г

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

✓ Мякоть тыквы – 500 г

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Изюм – 3 ст. л.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Молоко – 0,5 стакана

Изюм обжарить в 50 г растопленного сливочного масла.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и варить в течение 15 минут.

Затем добавить рис, сахар, оставшееся сливочное масло, влить молоко и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности положить обжаренный изюм.

Шпинат, запеченный с сыром

✓ Шпинат – 1 кг

✓ Тертый сыр – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Листья шпината залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, размять в пюре, посолить и поперчить.

Полученную массу выложить в форму, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 15 минут).

Картофель, тушенный с мятой

✓ Картофель – 8–10 клубней

✓ Чеснок – 1 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Зелень мяты – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать крупными кусочками, смешать с толченым чесноком, растительным маслом и аджикой, посолить, поперчить, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить зелень мяты и тушить на медленном огне в течение 30 минут.

За 10 минут до готовности добавить взбитые яйца, смешанные с 3 ст. л. картофельного отвара.

Картофельные оладьи с сыром

✓ Картофель – 8–10 клубней

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 стакан

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.

Затем смешать с яйцами, тертым сыром, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы оладьи. Обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Готовые оладьи выложить сначала на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло, а затем на блюдо вместе с ломтиками лимона.

Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски

✓ Помидоры – 8–10 шт.

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с толченым чесноком, аджикой, оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем добавить 1 стакан воды и продолжать тушить до тех пор, пока жидкость не испарится.

После этого помидоры залить яйцами и держать на огне примерно 15 минут.

Чекчука со сладким перцем по-алжирски

✓ Сладкие перцы – 10–12 шт.

✓ Помидоры – 4–5 шт.

✓ Яйца – 5 шт.

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Сладкие перцы запечь в духовке, удалить кожицу и нарезать полукольцами.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить сладкие перцы и тушить примерно 35 минут.

За 5 минут до готовности залить взбитыми яйцами и перемешать.

Чекчука с кабачками по-алжирски

✓ Кабачок – 1 шт.

✓ Помидоры – 4–5 шт.

✓ Сладкие перцы – 6 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты. Затем снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками.

Сладкие перцы запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полукольцами и вместе с нарезанным ломтиками кабачком обжарить в оливковом масле.

Потом добавить помидоры, толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить в течение 15 минут.

За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.

Фаршированные яблоки

✓ Яблоки – 8 шт.

✓ Бараний фарш – 400 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Белое сухое вино – 3 ст. л.

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.

Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем.

Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.

Кабоб из баранины

✓ Баранина с косточкой – 500 г