Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 22

Кабоб из баранины

✓ Баранина с косточкой – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое баранье сало – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки.

После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Кабоб из баранины с тыквой и айвой

✓ Баранина – 300 г

✓ Мякоть тыквы – 100 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое сало – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой, айву и тыкву – ломтиками, зелень петрушки измельчить.

В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху – лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).

Кабоб из баранины с помидорами

✓ Баранина – 300 г

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Сухое столовое вино – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа.

Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.

Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.

Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.

Кабоб из рубленой баранины

✓ Баранина – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Винный уксус – 1 ч. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

Кабоб из рубленой говядины с гранатом

✓ Отварная говядина – 300 г

✓ Зерна граната – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Говяжий жир – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

Кабоб из утки

✓ Мясо утки – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски

✓ Баранина – 500 г

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Виноградный уксус – 1 ч. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баранина на пару с картофелем

✓ Баранина – 1 кг

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски

✓ Тушка ягненка – 1 шт.

✓ Морковь – 1,5 кг

✓ Виноградный уксус – 4 ст. л.

✓ Лавровый лист – 4–6 шт.

✓ Черный перец – 2,5 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 2 пучка

✓ Соль по вкусу

Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.

Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная в томатной пасте

✓ Баранина – 400 г

✓ Томатная паста – 1,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

Баранина, тушенная с луком-пореем

✓ Баранина – 300 г

✓ Лук-порей – 600 г

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.

Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом

✓ Баранина – 1 кг

✓ Курага – 500 г

✓ Изюм – 1 стакан

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

✓ Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.

За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.

Баранина, тушенная с изюмом и каштанами

✓ Баранина – 500 г

✓ Каштаны – 200 г

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.

Баранина, тушенная с рисом

✓ Жирная баранина – 400 г

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.

В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.

На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.