Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 23

На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.

Баранина под винным соусом

✓ Баранина – 1 кг

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный перец горошком – 8–10 шт.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 200 мл

Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.

Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.

Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.

Баранина, фаршированная брынзой

✓ Баранина – 4 кг

✓ Тертая брынза – 1,5 стакана

✓ Топленое масло – 1 стакан

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.

Джари из баранины с фасолью

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.

Баранина, запеченная с цветной капустой

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Цветная капуста – 1 кочан

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Молоко – 3 ст. л.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.

После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански

✓ Баранина – 500 г

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.

Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

Готовую баранину подавать на стол охлажденной.

Жареная баранина со спаржей

✓ Жирная баранина – 200 г

✓ Спаржа – 400 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

Жареная баранья лопатка

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Мука – 0,5 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла.

Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости.

Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.

Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем

✓ Баранина – 500 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Отбивные из баранины

✓ Баранина – 500 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Топленое масло – 1,5 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Шницель по-казахски

✓ Баранина – 500 г

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.

Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

Шницель из мяса ягненка

✓ Мясо ягненка – 500 г

✓ Баранье сало – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 200 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Шницель из говяжьей печени с изюмом