Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна Страница 21

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 200ºС первые 30 минут под крышкой и примерно 20 минут без крышки. Но лучше ориентироваться по своим духовкам. Процесс выпечки обязательно контролируем.

В качестве крышки можно использовать какую-нибудь круглую форму для выпечки соответствующего размера или соорудить крышку из фольги.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Вот такой пористый мякиш получается у хлеба.

Хлеб «Праздничный» на закваске

Лёгкий рецепт белого, пышного хлеба. Можно выпечь на Новый Год или Рождество. Порадуйте своих близких праздничным и вкусным домашним хлебом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары): 30 г пшеничной закваски 100 % влажности (примерно 2 ст. л.), находящейся на хранении (стартер) 125 мл воды, 125 г пшеничной муки высшего или 1 сорта. Для теста: 200 г закваски (опары), 600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 320 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. без горки соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа и иметь приятный йогуртово-сливочный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В глубокую миску выкладываем закваску (опару), добавляем воду, добавляем растительное масло, просеиваем муку, добавляем соль.

Начинаем замес теста сначала при помощи деревянной лопатки, когда мука впитает в себя практически всю воду, продолжаем замес на рабочей поверхности, немного присыпанной мукой. На замес теста может уйти примерно минут 15.

Вымешанное тесто должно быть со средне-развитой клейковиной, не липнущее к рукам.

Выкладываем тесто в миску, миску предварительно нужно смазать небольшим количеством растительного масла. Тесто накрываем и оставляем на расстойке часа на 4–5 или до утроения его в объёме.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного присыпанную мукой.

Скатываем тесто в колобок и выкладываем в круглую форму для выпечки. Форму нужно покрыть пергаментом либо смазать растительным маслом.

Заготовку накрываем и оставляем на расстойке на 1–1,5 часа.

Перед выпечкой сначала присыпаем заготовку мукой.

Затем очень аккуратно с помощью кисточки смахиваем муку с заготовки.

Выкладываем на заготовку трафарет с любым рисунком праздничного настроения. Трафарет можно либо купить готовый, либо сделать самим из бумажного полотенца или салфетки.

Посыпаем трафарет мукой, лучше это делать через ситечко.

Далее очень аккуратно, чтобы контур у рисунка был четким, снимаем трафарет с заготовки.

Выпечка

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 200℃ минут 40–50. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Выпеченный хлеб сразу же выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания. Когда хлеб полностью остынет, можно переложить его на доску, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. У хлеба мелкопористый, упругий мякиш. Хлеб ароматный и очень вкусный, а благодаря рисунку, хлеб выглядит красивым и нарядным.

Чесночный хлеб на закваске. Испечёте один раз — будете печь всегда!

Быстрый в приготовлении чесночный хлеб — это чудесная добавка к любому блюду с ярким, но ненавязчивым восхитительным чесночным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары): 30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 110 мл воды. Для теста: 150 г закваски (опары), 160 мл молока, 1 яйцо (категория С1), 3 ст. л. сахара, 370 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 1/2 ч. л. соли, 30 г растительного масла. Чесночная начинка: растительное масло, 2—3 зубчика чеснока, свежая зелень, 1/2 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В миску выкладываем закваску (опару), добавляем к опаре молоко яйцо, сахар, просеянную муку и соль.

Замешиваем тесто сначала с помощью деревянной лопатки до тех пор, пока мука не вберёт в себя практически всю жидкость, а затем добавляем растительное масло и замешиваем до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто.

Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством масла, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замес руками до гладкости и эластичности.

Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Тесто также смазываем растительным маслом.