Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней Страница 22

Салат из болгарского перца и щавеля

6 болгарских перцев, 100 г щавеля, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. кефира, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Болгарский перец и щавель тонко нашинковать. Добавить ядра грецких орехов и рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с кефиром, перцем и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из болгарского перца с сыром

2 болгарских перца, 2 яблока, 100 г сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, молотый перец, соль

Болгарский перец и очищенные яблоки тонко нашинковать, добавить тертый сыр. Для заправки майонез смешать со сметаной, добавить горчицу, перец, соль, тщательно взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из баклажанов с помидорами

2 небольших баклажана, 2–3 помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, уксус, молотый черный перец, соль

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, слегка отжать, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, полить уксусом и жарить до готовности. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и обжаренные баклажаны (вместе с маслом), аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью.

Салат из запеченного баклажана с кинзой

1 баклажан, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы, растительное масло, лимонный сок, перец, соль

Баклажан вымыть и запекать целиком до тех пор, пока кожура не потемнеет, а баклажан не станет мягким, затем очистить от кожуры, мякоть крупно нарезать, полить лимонным соком. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень кинзы, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из овощей с кабачками

2 помидора, 1 небольшой кочан брокколи, 1 молодой кабачок, 4 отварных яйца, 100 г брынзы, листья салата, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, щепотка сахара, соль

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Молодой кабачок нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в небольшом количестве масла (2 ст. л.) с двух сторон, остудить. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца и листья салата крупно нарубить. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень. Оставшееся растительное масло (3 ст. л.) взбить с винным уксусом, сахаром, перцем и солью. Салат полить приготовленной заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из кабачков с морковью

300 г кабачков, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г майонеза, 3 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль

Кабачки отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Яблоко очистить, мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из кабачков с соленым огурцом

150 г кабачков, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль

Кабачки отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Соленый огурец нарезать маленькими тонкими ломтиками. Очищенное яблоко и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат «Херсонский»

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 цукини, 2 моркови, 4 яблока, 100 г листьев салата, зелень, 150 г сметаны, уксус, перец, соль

Цукини отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на терке. Листья салата тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, полить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из отварной моркови

3 отварные моркови, 2 свежих огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 отварных яйца, 250 г майонеза, соль

Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы и отварные яйца нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с редькой

1 морковь, 1 редька, 1 яблоко, 5 зубчиков чеснока, зелень, майонез

Очищенные овощи натереть на крупной терке. Добавить нарезанное ломтиками яблоко, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

Салат из моркови с творогом

2—3 моркови, 200 г творога, ½ стакана сметаны, 2–4 ст. л. сахара

Морковь натереть на крупной терке. Творог тщательно растереть с сахаром, добавить тертую морковь. Салат заправить сметаной и хорошо перемешать.

Пикантный салат из моркови

500 г моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, зелень укропа, майонез, соль

Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм отжать. Морковь натереть на мелкой терке, добавить изюм, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Салат посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с сельдереем

2 моркови, 1 корень сельдерея, зелень, 100 г сметаны, ½ ст. л. лимонного сока, перец, 1 ч. л. сахара, соль

Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Сметану смешать с лимонным соком, сахаром, перцем и солью, полить салат и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Здоровье»

2 отварные моркови, 100 г брокколи, ½ цукини, 100 г зеленого горошка, 40 г очищенных кедровых орехов, 100 г брынзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, сахар, соль

Брокколи промыть, разобрать на соцветия. Цукини нарезать кубиками, полить лимонным соком (1 ст. л.). Зеленый горошек освободить от стручков. Брокколи, цукини и зеленый горошек отварить на пару до готовности. Отварную морковь и брынзу нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком (1 ст. л.), сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой, перемешать. Выложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и украсить листочками базилика.