Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней Страница 23

2 отварные моркови, 100 г брокколи, ½ цукини, 100 г зеленого горошка, 40 г очищенных кедровых орехов, 100 г брынзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, сахар, соль

Брокколи промыть, разобрать на соцветия. Цукини нарезать кубиками, полить лимонным соком (1 ст. л.). Зеленый горошек освободить от стручков. Брокколи, цукини и зеленый горошек отварить на пару до готовности. Отварную морковь и брынзу нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком (1 ст. л.), сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой, перемешать. Выложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и украсить листочками базилика.

Салат из моркови с черносливом и сыром

1 морковь, 50 г чернослива, 50–70 г сыра, майонез

Морковь и сыр натереть на крупной терке. Добавить нарезанный чернослив, заправить майонезом и перемешать.

Салат по-аргентински

1 морковь, 1 маленький корень сельдерея, ½ кочана кольраби, ½ банки консервированного зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, листья салата, 4 ст. л. салатной заправки

Морковь, корень сельдерея и кольраби натереть на терке, полить салатной заправкой, перемешать, дать настояться 30 мин. Добавить зеленый горошек и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Подавать, выложив горкой на сервировочное блюдо поверх листьев салата.

Салат с калиной

½ моркови, ½ репы, 60 г калины, зелень, 2 ст. л. растительного масла, сахар

Ягоды калины протереть через сито, добавить сахар, перемешать, оставить до полного растворения сахара. Морковь и репу натереть на терке, добавить протертую калину с сахаром, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Свекла с орехами

200 г свеклы, 150 г ядер грецких орехов, репчатый лук, зелень кинзы, гранатовый сок, растительное масло, соль

Очищенную свеклу нарезать ломтиками и стушить в небольшом количестве воды. Затем пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом и солью. Добавить измельченные ядра грецких орехов, гранатовый сок, перемешать. Выложить свеклу на блюдо, гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами. Украсить зеленью кинзы и половинками ядер грецких орехов.

Свекла с изюмом и черносливом

1 отварная свекла, 100 г изюма, 100 г чернослива, 1 кислое яблоко, 3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, соль

Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Изюм и чернослив залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив мелко нарезать. Яблоко очистить, мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из свеклы с клюквой

1 отварная свекла, 1 яблоко, 3 ст. л. клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Добавить мелко нарубленное яблоко и клюкву. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Подавать, украсив зеленью.

Слоеный салат с изюмом и орехами

400 г отварной свеклы, 1–2 отварные моркови, 100 г изюма без косточек, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 150 г сыра, 100 г сметаны или майонеза

Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм отжать. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь очистить, натереть на терке по отдельности. Тертую свеклу смешать с рублеными орехами, морковь – с изюмом. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Свеклу и морковь выложить на сервировочное блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезной смесью. Салат украсить орехами, изюмом и зеленью.

Салат из свеклы с брынзой

4 отварные свеклы, 200 г брынзы, 100 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, листья салата, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Отварную свеклу и брынзу нарезать кубиками. Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла, мелко нарубить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, перцем и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Свеклу и брынзу полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов.

Салат из свеклы с квашеной капустой

2 отварные свеклы, 1 отварная морковь, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль

Отварные свеклу и морковь нарезать кубиками. Квашеную капусту нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из запеченных овощей с хреном

1 свекла, 2 моркови, 2 репы, ½ корня хрена, зелень петрушки, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль

Свеклу запекать в духовке 1 ч, морковь и репу – 30 мин. Запеченные овощи очистить, нарезать соломкой. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, перцем и солью, добавить тертый корень хрена. Овощи полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 яблока, ½ стакана сметаны, сахар, соль

Тыкву отварить или запечь в духовке, остудить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, мелко нарубить, соединить с тыквой. Сметану взбить с сахаром и щепоткой соли, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с овощами

400 г тыквы, 1 помидор, 2 соленых огурца, ½ луковицы, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, уксус, молотый черный перец, сахар, соль

Тыкву отварить или запечь в духовке, остудить, нарезать кубиками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Нежный» из капусты с ревенем

½ кочана капусты, 1 морковь, 100 г черешков ревеня, 100 г черешков сельдерея, 1 луковица, зелень, растительное масло, 3 ст. л. салатной заправки

Капусту нашинковать, залить кипящей водой, выдержать до остывания, затем отжать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжаривать в растительном масле вместе с нарезанным луком 1 мин. Черешки ревеня и сельдерея тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанную зелень, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать. Выложить в салатницу горкой и украсить зеленью.