Гера Треер - Блюда из селедочки Страница 22

– 150 г сливочного масла

Филе слабосоленой сельди вымочите в течение 10–12 часов в смеси из молока и воды, затем обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.

Лук измельчите, обжарьте на растительном масле до мягкости и дайте остыть. Форму смажьте маслом и уложите слоями, чередуя, картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитыми яйцами. Последним слоем уложите картофель.

Посыпьте обжаренным луком, укропом, густо смажьте яйцами и залейте сметаной. Запекайте в духовке в течение 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив соусом.

Для соуса яйца сварите вкрутую и измельчите их. Лук нарежьте кубиками и слегка подогрейте в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешайте с нарезанными яйцами и рубленым укропом.

Запеченная в капусте сельдь с яблоками «Подарок от аиста»

– 1 кг соленой сельди

– 800 г капусты

– 100 г яблок

– 150 г сливочного масла

– молоко, мука, сахар и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, вымочите в молоке, нарежьте порционными кусками и обваляйте их в муке (можно оставить сельдь целиком). Свежую капусту нашинкуйте, кислые яблоки натрите на крупной терке.

В обильно смазанную маслом форму уложите слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром. Затем разложите слой селедочного филе и поверх него уложите оставшуюся капусту. Сбрызните все растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке под крышкой до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Сельдь в кляре из блинного теста «Рузаевская»

– 500 г соленой сельди

– 600 г готового блинного теста

– 300 г смеси из растительного масла и животного жира

– молоко и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке в течение 20–30 минут. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Приготовьте тесто, как для блинов, окунайте кусочки филе в тесто и опускайте в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром).

Когда кусочки зарумянятся, извлеките их шумовкой и поместите в форму. Запекайте в духовке около 10 минут под крышкой при средней температуре. Подавайте с картофельным пюре.

Картофель с сельдью, укропом, сливочным маслом и перцем по-норвежски «Нарвик»

– 1 кг среднего по величине картофеля

– 100 г соленой сельди

– 2 ст. ложки зелени укропа

– 30 г сливочного масла

– 1/2 ч. ложки перца

В блендере измельчите кусочки сельди, добавьте масло, укроп, перец и все взбейте. Картофель очистите и разрежьте пополам. Каждую половинку смажьте полученной селедочной массой и уложите на противень. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сельдь с подсолнечным маслом и черным перцем «А-ля натюрель»

– 1 тушка свежемороженой сельди (300–350 г)

– подсолнечное масло, перец и соль – по вкусу

Свежемороженую сельдь разморозьте, не потрошите и уложите на противень. Посолите, поперчите и полейте тонкой струйкой подсолнечного масла от головы до хвоста. Запекайте в духовке 10–15 минут при высокой температуре и 15–20 минут при средней. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Копченая сельдь с овощным шашлыком из кабачков, моркови, сладкого перца, помидоров и лука «В аэрогриле»

– 2 тушки свежемороженой сельди

– кабачки, морковь, помидоры, сладкий перец, лук, майонез, жидкий дым, черный молотый перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, посолите и поперчите. С помощью кисточки смажьте тушки жидким дымом и оставьте на 30 минут – 1 час для пропитки. На низ аэрогриля насыпьте ольховую стружку. Подготовленную рыбу уложите на среднюю решетку и включите аэрогриль на 30–35 минут, установив режим высокой скорости обдува при температуре 180 °C.

Для овощных шашлычков нарежьте кусочками кабачки, морковь, лук, помидоры и сладкий перец. Овощи посолите, насадите на шпажки и смажьте майонезом. Уложите их на среднюю решетку и включите аэрогриль на 15 минут при режиме самой высокой скорости обдува.

Сельдь с жареным картофелем и луком «Золотая медалистка»

– 300 г филе соленой сельди

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 2 яйца

– 2 ст. ложки молока

– 50 мл растительного масла

– соль – по вкусу

Картофель очистите, помойте, нарежьте соломкой и, не добавляя соли, обжарьте. Филе вымоченной сельди нарежьте тонкими полосками. Лук мелко нарежьте и припустите.

Картофель, лук и сельдь смешайте, уложите в обильно смазанную жиром форму и залейте смесью из молока и яиц. Запекайте в духовке до готовности 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Сельдь с апельсинной цедрой и приправами «Из меню марсельского ресторанчика»

– 2 тушки свежей сельди

– 1 апельсин

– растительное масло и приправа для рыбы – по вкусу

– 1 щепотка соли

Натрите апельсинную корку на мелкой терке. К цедре добавьте немного соли и приправы. Сельдь выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой и смажьте полученной смесью. Подготовленные тушки уложите в форму и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–200 °C.

Сельдь с чесноком и луком «Обжоркинская»

– 1 кг жирной соленой сельди

– 1 луковица

– 1 головка чеснока

– 100–150 г жира

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, смажьте смесью из жира и перца, раскрошенным лавровым листом, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке.

Лист бумаги для выпечки обильно смажьте жиром, заверните в него тушки сельди, тщательно скрепите края бумаги и уложите на противень. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.

Картофельные зразы с сельдью, рисом и луком «Городской романс»

– 500 г филе соленой сельди

– 1 кг картофеля

– 150 г риса

– 2 луковицы

– 1–2 яйца

– 2 ст. ложки муки

– 200 г жира

– перец и соль – по вкусу

Приготовьте картофельное тесто, добавив муку и яйца в теплое картофельное пюре почти без соли. Из полученного теста сформуйте лепешки, в центр каждой положите фарш, защипните края и уложите швом вниз на смазанный жиром противень. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Для фарша вымоченное в воде или молоке филе сельди пропустите через мясорубку. Слегка обжарьте измельченный репчатый лук. Рис сварите до готовности, добавьте в него сливочное масло, лук, молотую сельдь и перец. Полученную массу тщательно перемешайте.

Зразы можно обжарить на растительном масле. Селедочный фарш для зраз можно приготовить с гречневой крупой или с молотой фасолью.

Омлет с сельдью, чесноком и зеленым луком «Переверзинский»

– 100 г соленой сельди

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2–4 яйца

– 100–150 мл молока

– зеленый лук, сливочное масло и соль – по вкусу

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Филе сельди пропустите через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежьте и припустите в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь смешайте с луком и яично-молочной смесью. Влейте все на разогретую, обильно смазанную жиром форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с консервированным зеленым горошком, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, смешанным с измельченным чесноком.

Яичница с сельдью «Яхонтовская»

– 100 г филе соленой сельди

– 3 яйца

– 30–40 г жира

– молоко – по вкусу

Филе сельди вымочите в молоке, нарежьте или нарубите мелкими кусочками. Яйца взбейте и смешайте с сельдью.

В горячую сковороду, обильно смазанную жиром, влейте смешанные с сельдью яйца. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Блинчики и пироги

Блинчики с начинкой из сельди в масле, шпината, красного лука и яиц «Любимое блюдо тети Эльзы»

Для блинчиков:

– 1 стакан муки (или больше)

– 3 яйца

– 700 мл молока

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соды или разрыхлителя

– 3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания сковороды

– растопленное сливочное масло – для смазывания блинов

– 1 ч. ложка соли

Для начинки:

– 200 г филе сельди в масле

– 1 головка красного лука

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 большой пучок шпината

– 120 г сливочного масла

– соль – по вкусу

Для блинчиков тщательно взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте молоко, перемешайте и всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. Размешайте, чтобы не было комочков, влейте растительное масло, перемешайте и дайте тесту постоять около 15 минут.