Гера Треер - Блюда из селедочки Страница 23

Раскаленную сковороду (можно перед началом выпечки блинов прокалить на ней горсть крупной соли и стряхнуть салфеткой: блины не будут прилипать), слегка смажьте растительным маслом. Выпекайте блинчики и смазывайте их растопленным сливочным маслом. Готовые блинчики сохраните в тепле.

Для начинки филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Сбрызните сельдь и лук лимонным соком и оставьте на 5 минут. Яйца накрошите, смешайте с нарезанными листьями шпината, лимонным соком, щепоткой соли и измельчите блендером.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и все тщательно перемешайте. Полученным зеленым маслом смажьте блины, поверх уложите по нескольку ломтиков сельди, лука и сверните конвертом.

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из соленой сельди, картофеля и лука с перечной пастой «Бессарабский рыбник»

– 2 тушки соленой сельди

– 500 г готового дрожжевого теста

– 2 картофелины

– 8 луковиц

– 2 ст. ложки перечной пасты (пюре из сладкого перца)

– чабер, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Из готового теста раскатайте толстую лепешку диаметром 35–40 см. В центр уложите овощную начинку, рыбное филе и тщательно защипните края. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180–190 °C. Подавайте, слегка остудив и нарезав на порции.

Для овощной начинки лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и обжарьте все еще 5–6 минут.

К обжаренным овощам положите перечную пасту (если такой пасты у вас нет, измельчите в блендере несколько штук очищенного от семян сладкого перца; вместо перечной пасты можно также положить томатную пасту и молотый перец). Вместе с пастой добавьте чабер, соль и перец. Полученную массу тщательно перемешайте, потушите 5–6 минут и снимите с огня.

Блинчики с начинкой из картофеля и лука под селедочно-сметанным соусом «Невероятные»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 500 г картофеля

– 2 луковицы

– 1 стакан сметаны

– 1/2 стакана молока

– 1 ч. ложка горчицы

– 1 ст. ложка сливочного масла

– любое несладкое тесто для тонких блинчиков, растительное масло и зелень укропа – по вкусу

Для начинки картофель очистите и сварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, картофель обсушите и истолките до получения пюре. Добавьте горячее молоко, сливочное масло и перемешайте. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, положите в пюре и тщательно перемешайте полученную начинку.

Из несладкого теста испеките блинчики следующим образом. Налейте тесто тонким слоем на раскаленную, смазанную жиром сковороду и обжарьте с одной стороны. Тарелку смажьте растительным маслом и переверните на нее блинчик обжаренной стороной вверх.

Положите начинку, сверните блинчик конвертиком и уложите на доску. Повторите процедуру с оставшимися продуктами, периодически смазывая тарелку маслом, чтобы блинчики не прилипали. Блинчики обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте горячими с селедочным соусом.

Для соуса сельдь разделайте на филе, тщательнейшим образом удалив все даже самые маленькие кости. Нарежьте филе кусочками, добавьте сметану, горчицу и взбейте блендером до получения однородной, воздушной массы. Добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте.

Блинчатый пирог с паштетом из сельди, картофеля, соленых огурцов, сыра и майонеза «Лазанья по-среднерусски»

– 20 блинов

– 150 г твердого тертого сыра

Для паштета:

– 250 г филе соленой сельди

– 250 г вареного картофеля

– 250 г соленых огурцов

– 250 г любого сыра

– 100–150 г майонеза

Для блинов:

– 450 г муки

– 8 яиц

– 800 мл молока

– 300 мл воды

– 8 ст. ложек растопленного сливочного масла

– 1 ч. ложка соли

Для блинов смешайте молоко, воду, муку, взбитые яйца, соль и растопленное сливочное масло. Испеките блины, не смазывая их маслом.

Для паштета сыр, огурцы, сельдь и картофель измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. В массу добавьте майонез и по желанию рассол из-под огурцов.

Блины смажьте полученным паштетом и уложите друг на друга, чтобы получился слоеный пирог. Посыпьте его тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.

Блинчики с начинкой из копченой сельди, яиц и зеленого лука «Из меню рижского кафе»

– готовые блинчики – по вкусу

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1 тушка копченой сельди

– 1 пучок зеленого лука

Сельдь разделайте на филе, нарубите ножом или измельчите в блендере. Яйца мелко нарубите, лук вымойте, обсушите и измельчите.

Смешайте селедочный фарш, яйца и укроп. Полученной массой смажьте готовые горячие блинчики и сверните трубочкой или конвертиком. Подавайте немедленно.

Блины из дрожжевого теста на опаре с соленой сельдью, творогом, сметаной, тмином и кинзой «Петроградские»

– 150 г филе соленой сельди

– 100 г мягкого жирного творога

– 350 г муки

– 3 яйца

– 3 ч. ложки сухих дрожжей

– 1 ст. ложка сметаны

– 2 ст. ложки сахара

– 750 мл молока

– 1/2 ч. ложки тмина

– 100 г сливочного масла и немного – для смазывания блинов

– зелень кинзы и соль – по вкусу

Для теста отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сливочным маслом, белки поместите в холодильник. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте сахар (любители могут добавить сахара немного больше), дрожжи и 150 г муки.

Полученную опару оставьте на 10–20 минут в теплом месте до образования пенной шапочки. Поднявшуюся опару смешайте с желтками и маслом. Добавьте оставшуюся муку (200 г) и оставьте тесто на 1 час в теплом месте, несколько раз обминая его. Затем добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.

Испеките блины на сильно разогретой сковороде, каждый готовый блин смазывая маслом. Готовые блины смажьте начинкой (творожной смесью), посыпьте кубиками сельди и сверните в форме конвертика или треугольника.

Для начинки творог смешайте со сметаной, добавьте тмин, измельченную кинзу, перец и соль. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками.

Тонкие блинчики с начинкой из сельди, зеленого лука и укропа «Александровские»

Для блинчиков:

– 1 стакан муки

– 2 яйца

– 500 мл молока

– 1 ст. ложка растительного масла

– соль – по вкусу

Для начинки:

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 1 пучок зеленого лука

– 1 ст. ложка измельченного укропа

Для теста смешайте молоко, взбитые яйца и перемешайте с помощью венчика или миксера. Добавьте соль и постепенно всыпьте, помешивая, муку. Перемешайте все до получения однородного теста без комочков и испеките тонкие блинчики. На каждый блинчик положите начинку и сверните конвертиком.

Подавайте как самостоятельное блюдо, вместо пирожков к первым блюдам, а также к чаю. Для начинки сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками вместе с яйцами. Зеленый лук измельчите и вместе с укропом добавьте к сельди и яйцам. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Блинчики с начинкой из сельди, яблок, укропа и горчицы под йогуртовым соусом по-гречески «Афинские»

– 250 г филе сельди в масле

– 12 готовых тонких блинчиков

– 100 мл и 2 ст. ложки греческого йогурта

– 1 зеленое яблоко

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки измельченного укропа

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 щепотка соли

Очистите яблоко от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Измельчите блендером сельдь, яблоко, добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа, горчицу и 2 ст. ложки йогурта. Полученную начинку тщательно перемешайте.

На каждый блинчик положите по 1–2 ст. ложки начинки и сверните трубочкой. Подавайте с соусом. Для соуса смешайте 100 мл греческого йогурта с оливковым маслом, 1 ст. ложкой мелко нарезанного укропа и щепоткой соли. Смесь тщательно взбейте вилкой.

Приложение

Домашние заготовки

Соленая сельдь

Сельдь с морковью, луком, семенами укропа, маслом и жидким дымом

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 ст. ложка жидкого дыма

– семена укропа – по вкусу

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка соли

Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Затем нарежьте кусочками и уложите их в посуду. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами.

Сельдь смешайте с семенами укропа, уксусом, жидким дымом, солью, морковью и луком. Влейте раскаленное масло, посуду плотно закройте и поместите на трое суток в холодильник.