Елена Маслякова - Твоя кондитерская Страница 22

Выпекайте при температуре 220—230°С примерно 10 минут.

Булочка с курагой и кардамоном

Требуется: 4 стакана муки, 200 г кураги, 1,5 стакана молока, 100 г маргарина, 4 яйца, по 20 г сахара и дрожжей, 2 ст. л. орехов, 1/4 ч. л. кардамона.

Способ приготовления. Замесите опарное тесто. Мелко разотрите кардамон и мускатный орех, положите их в тесто. Курагу промойте и порежьте на мелкие кусочки, затем смешайте с небольшим количеством растопленного маргарина и добавьте в тесто. Сформуйте булочки, разложите их на смазанном маслом противне. Через некоторое время, когда булочки подойдут, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте в духовом шкафу при средней температуре.

Булка «Праздничная»

Требуется: 4 стакана муки, 2 стакана молока, 10 желтков, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г сахара, соль.

Способ приготовления. Половину указанного количества муки залейте горячим молоком. Хорошо разотрите, чтобы не было комочков, остудите, а затем влейте смесь, состоящую из разведенных в теплом молоке дрожжей, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Когда закваска начнет бродить, смешайте ее со взбитыми с сахаром желтками. Добавьте муку, соль и замесите тесто. В конце вымешивания влейте растопленный жир и месите еще некоторое время. Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место для подхода.

Из готового теста сформуйте булку и положите ее в смазанную маслом форму, на дно которой постелите лист бумаги. Тесто должно подойти, после этого смажьте его взбитым яйцом и поставьте в духовку.

Выпекайте булку при температуре 200°С в течение 40—60 минут.

Булка «Плетеная»

Требуется: 6 стаканов муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, по 100 г сливочного масла или маргарина и сахара, соль, 1/2 стакана мака.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи с 1 ст. л. сахара. Когда они забродят, влейте их в посуду с некоторым количеством муки, размешайте, чтобы образовалось тесто густоты сметаны. Накройте закваску чистой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Затем смешайте ее с яйцами, взбитыми с сахаром, посолите, добавьте остальную муку и замесите тесто. В конце замешивания влейте растопленный жир и месите еще некоторое время. Накройте тесто салфеткой и дайте ему подойти.

Готовое тесто выложите на доску, посыпанную мукой, и отрежьте третью часть. Большую часть разрежьте еще на три или четыре части, скатайте из них валики, сплетите косу и положите на смазанный жиром противень. Из оставшегося теста сплетите меньшую косу, положите ее сверху большей и поставьте противень в теплое место, чтобы тесто могло подойти. Смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку.

Выпекайте в горячей духовке с температурой 210—220°С в течение часа.

Любимые лакомства великих

Марлен Дитрих очень любила заварное печенье. Оно вкусное и просто в приготовлении.

Требуется: по 1,5 стакана воды и муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, сахар по вкусу, соль, цедра среднего лимона.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю воду, добавьте масло и соль, вскипятите. Всыпьте муку, перемешайте и снова поставьте на огонь, пока тесто не начнет хорошо отделяться от стенок. Охладите, добавьте яйца, тщательно перемешайте. Положите протертую цедру и сахар по вкусу. Ложкой разложите тесто на противень и выпекайте в духовке.

Булка «Подольская»

Требуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 желтка, 30 г дрожжей, по 50 г сливочного масла или маргарина и сахара, соль, цедра 1/2 лимона.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте к этой смеси 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Когда смесь забродит, влейте ее в муку, добавьте после тщательного перемешивания растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и остальную муку. Замесите тесто, а в конце замешивания влейте растопленный жир. Хорошо вымесите, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто могло подойти. Затем снова его вымесите.

Из готового теста сплетите косу, выложите ее на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место, чтобы могла подойти. Смажьте ее взбитым яйцом и поставьте в горячую духовку.

Выпекайте при температуре 210—220°С в течение 40—50 минут.

Булка «Шафрановая»

Требуется: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, по 150 г сливочного масла и изюма, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 2 желтка, 50 г урюка, соль, 5 зерен кардамона, 200 г шафрана, 25 г орехов, яйцо для смазывания, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Когда опара подойдет, добавьте к ней взбитое с сахаром масло, желтки, сметану, кардамон, шафран, обваленный в муке изюм, муку и замесите тесто. Когда оно подойдет, сформуйте из него булочки, сложите их на смазанный маслом противень и дайте подойти. Затем смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем и выпекайте в духовке при умеренной температуре. Остывшие булки посыпьте сахарной пудрой.

Зерна кардамона очистите от оболочки, высушите и разотрите в порошок, измельчите в кофемолке. Миндаль залейте кипятком и оставьте на некоторое время, до тех пор, пока кожица не отойдет от ядрышек. Шафран на чистой сковороде или пергаментной бумаге подсушите в духовке, разотрите в порошок, залейте небольшим количеством воды и оставьте до растворения. Полученная жидкость должна иметь желто-оранжевый цвет и особый аромат.

Булка «Картофельная»

Требуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, по 50 г сливочного масла или маргарина и сахара, 2 картофелины, соль, 1/2 стакана мака.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке вместе с 1 ст. л. сахара. Когда смесь забродит, влейте ее в посуду с мукой, добавьте протертую отварную картошку, сахар, соль и замесите тесто. В конце вымешивания введите растопленный жир, тщательно вымесите и накройте чистой салфеткой. Поставьте в теплое место, чтобы оно могло подойти. Перемешайте готовое тесто, выложите его на смазанный маслом противень, дайте подойти, а затем смажьте яйцом и посыпьте маком.

Выпекайте в горячей духовке с температурой примерно 210°С в течение 45 минут.

Кондитерские советы

Если вы раскатали тесто тонким пластом и хотите переложить его на противень, предварительно посыпьте его мукой, возьмите скалку и наверните на нее пласт теста. На противне лист осторожно разверните.

«Бухты»

Требуется: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 20 г дрожжей, по 50 г сливочного масла или маргарина и сахара, соль, 150 г повидла, цедра 1/2 лимона.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке вместе с 1 ст. л. сахара. Когда они начнут бродить, влейте их в небольшое количество муки, добавьте растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и замесите тесто. Под конец вымешивания влейте растопленный жир. Месите еще некоторое время, а затем накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло.

Готовое тесто разделите на равные части, сформуйте из них булочки, уложите их на смазанном маслом противне и дайте подойти. После этого смажьте белком и пеките в горячей духовке в течение 30 минут. Горячие булочки посыпьте сахарной пудрой.

Глава 7. Конфеты

Предлагаем вам рецепты конфет, которые можно приготовить в домашних условиях из доступных продуктов. Немножко терпения – и близкие по-настоящему оценят ваши труды. Конфеты можно использовать и в качестве украшения для стола или новогодней елки.

Конфетки «Шоколадные»

Требуется: 250 г маргарина, 300 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 60 г какао-порошка, 50 г муки, 70 г грецких орехов.

Способ приготовления. В растопленный маргарин добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, какао-порошок и муку. Всю эту массу варите в течение минуты, не забывая постоянно помешивать. Получившуюся массу немного охладите и добавьте в нее жареные и растертые грецкие орехи. Готовое тесто выложите в небольшие прямоугольные формы и поставьте на холод. После остывания массу положите в конфетницы при помощи ножа или английской булавки. Для красивого оформления стола конфеты можно завернуть в разноцветную фольгу.

«Яблоки в шоколадной глазури»

Требуется: 500 г яблок, 2—3 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите яблоки от кожуры и вырежите сердцевину, нарежьте их тонкими ломтиками. Теперь приступайте к приготовлению шоколадной глазури. Сначала смешайте какао, сахар в требуемых пропорциях и, тщательно перемешав, добавьте молоко. Поставьте приготовленную массу на огонь и, помешивая ее, доведите до кипения. Когда сахар растворится в глазури, положите масло и помешивайте до тех пор, пока оно не растает. Выложите на блюде ломтики яблок и залейте их приготовленной глазурью, поставьте в холодильник и дайте глазури застыть.