Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них Страница 22

500 г репчатого лука

черный и красный молотый острый перец

1 головка чеснока

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Добавить измельченный лук и тушить, пока он не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу тщательно вымыть и удалить косточки. Плоды распарить и тоже протереть через сито.

Томатную и сливовую массу смешать; добавить растертый с солью чеснок. Заправить смесь по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на треть. Разлить пасту по банкам в горячем виде и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА

1 кг помидоров

1 кг зеленого сладкого перца

1 кг репчатого лука

сахар

соль по вкусу

Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить.

Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.

Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 – 35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла.

Разложить ее по банкам (в горячем виде) и сразу укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

1,5 кг помидоров

1 кг яблок

500 г репчатого лука

2 – 3 зубчика чеснока

соль по вкусу

Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину.

Помидоры, яблоки и лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения.

Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 – 35 мин.

Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу.

Протереть массу через сито и на слабом огне до густоты повидла.

Разложить пасту в банки (в горячем виде) и укупорить их.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

1 кг помидоров

250 г корня сельдерея

1 кг яблок (антоновки)

250 г репчатого лука

10 г молотого красного острого перца

15 г молотой корицы

2 – 3 г молотого черного перца

3 – 4 бутона гвоздики

30 – 50 г сахара

80 – 90 г соли

Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протереть массу через сито. Кисло-сладкие яблоки испечь в духовке и протереть через сито.

Корень сельдерея очистить, мелко порубить, вместе с очищенным и измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; эту массу также протереть через сито.

Все компоненты смешать. Добавить соль, сахар, пряности и варить на слабом огне до густоты повидла.

Готовую пасту разложить в банки в горячем виде и сразу укупорить их.

ПРИПРАВА ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

100 – 150 г сахара

2 г корицы

1 бутон гвоздики

Абрикосы вымыть, разрезать пополам (или на дольки), вынуть косточки.

Добавить 2 ст. ложки воды и варить плоды до консистенции пюре, положить пряности, сахар и варить на медленном огне.

Когда пюре уварится на 1/5, приправа готова.

Охладить ее и переложить в банки.

Подавать к мясу.