Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович Страница 22

300 г малины, 1 л водки, 200 г сахара, щепотка ванилина

Спелые красные ягоды малины перебрать, ополоснуть, удалить плодоножки. Ягоды выложить в жаропрочную посуду, залить водкой. Накрыть посуду пергаментом и обвязать его шпагатом вокруг горлышка. Сделать зубочисткой в пергаменте несколько отверстий и поставить посуду в разогретую до 160–180 °C духовку на 50–60 минут. Затем вынуть емкость, слить получившуюся жидкость с ягод, добавить сахар и ванилин, пока жидкость теплая. Все тщательно перемешать, дать остыть до комнатной температуры, затем пропустить через фильтр, разлить в бутылки и укупорить.

Малиново-мятная наливка

2 кг малины, 700–800 г сахара, 1 веточка мяты, 1 веточка мелиссы, 500–600 мл водки

Спелые красные ягоды малины (можно добавить немного ежевики) перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки и выложить в стеклянную бутыль. Горлышко емкости завязать марлей, поставить в теплое солнечное место, чтобы ягоды пустили сок. Емкость периодически встряхивать. Через 2–3 дня засыпать ягоды сахаром, добавить промытые и размятые листики мяты и мелиссы, все хорошенько перемешать. Когда сахар полностью растворится, влить к ягодам водку и оставить еще на сутки при комнатной температуре. Наливку процедить через марлю, затем пропустить через ватный фильтр, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Наливка «Новогодняя»

250 г апельсиновой цедры, 4 мл мандаринового масла, 1 л водки, 350 г сахара, 400 мл воды

Апельсиновую цедру не слишком мелко нарезать, выложить в стеклянную бутыль, добавить мандариновое масло и водку, взболтать и поставить в теплое темное место на 80–100 дней. На слабом огне приготовить сироп из воды и сахара, снять пену и остудить до 50–60 °C. Теплый сироп влить в настойку, тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре еще 30–40 дней. Созревшую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

Апельсиновая наливка с пряностями

300 г апельсиновой цедры, 2 бутона гвоздики, 5 г корня имбиря, 3 г мускатного ореха, 1 л водки, 400 г сахара, 800 мл воды

Апельсиновую цедру мелко нарезать и вместе с пряностями выложить в стеклянную банку. Залить водкой, дать настояться в темном месте 16 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды приготовить на слабом огне сироп, остудить его до комнатной температуры. Влить сироп в настойку, взболтать, дать настояться еще 3–4 дня в темном прохладном месте. Созревшую наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

Ежевично-ванильная наливка

2,5 кг ежевики, 5 л водки, 5 г ванилина, 3–4 листика мелиссы, 600 г сахара, 1 л воды

Ежевику перебрать, вымыть в проточной воде, удалить плодоножки и разделить на две равные части. Половину ягод выложить в стеклянную банку, залить водкой и дать настояться 35–40 часов. Затем настой слить, а ягоды отжать. Из второй половины ягод приготовить сок, соединить его с настоем. Добавить ванилин, вымытые размятые листики мелиссы, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 6–7 дней. Из сахара и воды сварить сироп на слабом огне, снять с него пену и остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настой, перемешать, дать постоять 10–12 часов. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное место. Напиток готов к употреблению через 2–3 недели.

Цитрусовая наливка

200 г апельсиновой цедры, 100 г лимонной цедры, 2 бутона гвоздики, 3–5 г корня имбиря, 1,2 л водки, 30 мл сока лайма, 500 г сахара, 1 л воды

Нарезать цедру мелкими кусочками, выложить в стеклянную банку, добавить пряности, залить водкой и дать настояться в теплом месте 70 дней. На слабом огне приготовить сироп из сахара и воды, снять пену и остудить. Влить сироп в настой, добавить свежевыжатый лаймовый сок, тщательно перемешать и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 60 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и укупорить.

Клюквенная наливка с ванилином

1 кг клюквы, 800 мл воды, 700 г сахара, 3–5 г ванилина, 750 мл водки

Спелую клюкву очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Ягоды размять, отжать через марлю сок, перелить в стеклянную бутыль. В воду добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и сварить сироп. Снять пену, остудить до комнатной температуры. Влить в сок остывший сироп, всыпать ванилин, перемешать, поставить на небольшой огонь и нагревать, помешивая, до 90 °C. Снять емкость с огня, остудить, влить водку, тщательно перемешать. Дать настояться в темном прохладном месте 10–12 дней. Наливку пропустить через фильтр из 4–5 слоев марли, разлить в сухие чистые стеклянные бутылки и плотно укупорить.

Наливка из смородины, клюквы и малины

500 г красной смородины, 400 г клюквы, 200–300 г малины, 1 л водки, 300–350 г сахара, 500 мл воды

Выбрать ягоды без повреждений и признаков порчи, можно использовать немного помятые. Аккуратно удалить плодоножки, ополоснуть ягоды в воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Выложить ягоды в стеклянную бутыль, залить водкой, дать настояться при комнатной температуре в темном месте 1,5–2 месяца. Получившуюся жидкость слить в другую посуду, ягоды отжать. На небольшом огне из воды и сахара приготовить сироп, остудить до комнатной температуры и влить в настойку. Все тщательно перемешать и выдержать в темном месте при комнатной температуре 3–5 дней. Наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

Наливка «Аромат розы»

5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 лепестков чайных роз, 1 л водки

Смородину снять с кистей, перебрать, вымыть, обсушить. Ягоды выложить в стеклянную бутыль слоями. Каждый слой ягод засыпать сахаром и лепестками роз. Верхний слой засыпать оставшимися лепестками и сахаром. Горлышко емкости завязать марлей или тканью, поставить в хорошо освещенное солнцем теплое место и выдержать 30 дней. Образовавшуюся настойку слить, отжать жидкость из ягод и лепестков, добавить к настойке, перемешать и профильтровать. Влить к настойке водку, перемешать, дать настояться в темном месте 2 дня и разлить в подготовленные бутылки для хранения.

Крыжовниковая наливка

1 кг крыжовника, 600 мл водки, 600 мл белого полусухого или полусладкого вина, 300 г сахара, кардамон и ванилин по вкусу

Спелый крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость. Добавить кардамон и ванилин, залить водкой, поставить в теплое темное место на 2 недели. Получившуюся жидкость слить, ягоды залить вином и дать настояться 14 дней. Винную настойку процедить, подогреть до 50–60 °C, добавить сахар, перемешать. Соединить с настойкой на водке, перемешать. Наливке дать настояться 5–6 дней при комнатной температуре. Готовый напиток профильтровать и разлить по бутылкам.

Крыжовниковая наливка с