Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 23

Сырники капустные с острым сыром

♦ 200 г творога

♦ 200 г цветной капусты

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 200 г острого сыра твердых сортов

♦ 100 мл растительного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники капустные с плавленым сыром

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 800 г брокколи

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г плавленого сыра

♦ 200 г муки

♦ 150 г сметаны

♦ 4 яйца

♦ 3 г мускатного ореха

♦ 100 мл растительного масла

♦ 30 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

♦ 25 г сливочного масла

♦ 10 г муки

♦ 100 мл сливок 20 % жирности

♦ 1 г мускатного ореха

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.

Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.

Сырники капустные с грибным соусом

♦ 150 г творога

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 200 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 60 мл растительного масла

♦ 70 мл грибного соуса

♦ 150 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники тыквенные с изюмом

♦ 150 г творога

♦ 500 г тыквы

♦ 150 г муки

♦ 2 яйца

♦ 50 г изюма без косточки

♦ 100 мл кефира

♦ 10 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 3 г соли

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно со сметаной, вареньем или жидким медом.

Сырники тыквенные с тмином

♦ 500 г творога

♦ 100 г тыквы

♦ 200 г манной крупы

♦ 400 мл молока

♦ 100 г муки

♦ 4 яйца

♦ 200 г сахара

♦ 80 г топленого сливочного масла

♦ 2 г тмина

♦ Соль по вкусу

В кастрюлю вливают молоко, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Затем охлаждают ее.

Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде с разогретым топленым маслом (30 г) до готовности. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с манной кашей и тыквой, добавляют яйца, сахар, 50 г муки, соль, тмин и все тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с оставшимся маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники тыквенные с апельсиновым кремом

Для сырников:

♦ 900 г творога

♦ 150 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 60 г картофельного крахмала

♦ 100 г сливочного масла

♦ 100 г тыквы

♦ 200 г муки

♦ 5 г корицы

♦ 3 г ванильного сахара

♦ 120 мл растительного масла

Для апельсинового крема:

♦ 2 апельсина

♦ 100 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 10 г кукурузного крахмала

♦ 150 г сахара

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, яйца, картофельный крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешивают до однородного состояния.

Тыкву очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с творожной массой, подсыпают муку (150 г), добавляют корицу.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления крема из апельсинов отжимают сок. Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром, измельченной апельсиновой цедрой по вкусу и яйцами.

В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, апельсиновый сок и варят крем на слабом огне до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем выкладывают на слегка охлажденные сырники.

Сырники кабачковые с кайенским перцем

♦ 150 г творога

♦ 2 кабачка

♦ 150 г муки

♦ 2 яйца

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу

Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, затем пропускают через мясорубку. Смешивают полученную массу с мукой (100 г), яйцами, молотым перцем и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подать на стол их можно со сметаной или майонезом.

Сырники кабачковые с миндалем и брынзой

♦ 300 г творога

♦ 800 г кабачков

♦ 200 г муки

♦ 250 г брынзы

♦ 4 яйца

♦ 50 г сливочного масла

♦ 100 г молотого миндаля

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Кабачки очищают и натирают на мелкой терке, затем массу отжимают. Брынзу измельчают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к кабачковой смеси вместе с брынзой, тщательно перемешивают.

Яйца взбивают с помощью миксера, вводят их в приготовленную массу, добавляют размягченное сливочное масло, миндаль, 150 г муки, соль и перец.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники кабачковые с луком и сладким перцем

♦ 200 г творога

♦ 200 г цукини

♦ 100 г сливочного масла

♦ 250 мл жирных сливок

♦ 150 г манной крупы

♦ 2 яичных желтка

♦ 2 сладких перца

♦ 100 мл овощного бульона

♦ 1 луковица

♦ Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

Цукини моют, очищают, мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) и тушат до готовности, затем охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, смешивают со сливками (100 мл), манной крупой и желтками, добавляют цукини, соль и перец.

Тесто оставляют на 8 часов. Затем формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде в разогретом сливочном масле (60 г) с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сладкий перец режут кубиками. Лук шинкуют и пассеруют в оставшемся масле, добавляют сладкий перец, тушат до готовности, затем вливают бульон и всыпают молотую паприку, соль и перец. Соус варят 5 минут, после чего добавляют в него оставшиеся сливки.

На стол сырники подают горячими с соусом.

Сырники картофельные с редисом

♦ 150 г творога

♦ 150 мл молока

♦ 400 г редиса

♦ 250 г картофеля

♦ 120 г моркови

♦ 120 г муки

♦ 2 яйца

♦ 20 г сахара

♦ 8 г соды

♦ 40 г сливочного масла