Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 24

♦ 40 г сливочного масла

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Картофель и морковь моют, варят до готовности, чистят и пропускают через мясорубку вместе с редисом.

Яйца растирают с сахаром, постепенно вливают молоко, добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки, соль и соду. Эту смесь быстро соединяют с овощным пюре и взбивают с помощью блендера.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают, полив растопленным сливочным маслом.

Сырники картофельные с черным перцем

♦ 150 г творога

♦ 4 крупных клубня картофеля

♦ 1 яйцо

♦ 100 мл кефира

♦ 200 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, смешивают с яйцом, кефиром, мукой (150 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подать на стол их можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.

Сырники картофельные с белым перцем

♦ 300 г творога

♦ 200 г картофеля

♦ 1 яйцо

♦ 70 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде, разминают до состояния пюре и охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофельным пюре, яйцом и мукой, добавляют соль и белый перец.

Тесто тщательно вымешивают. Мокрыми руками формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают со сметаной.

Сырники картофельные с овсяными хлопьями

♦ 200 г творога

♦ 200 г картофеля

♦ 100 мл молока

♦ 1 яйцо

♦ 100 г овсяных хлопьев

♦ 200 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Картофель очищают и варят до готовности в подсоленной воде, затем разминают его, добавив подогретое молоко.

Остывшее картофельное пюре смешивают с творогом, протертым сквозь сито, добавляют яйцо, муку (150 г), соль и овсяные хлопья.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники картофельные с зеленью укропа

♦ 200 г творога

♦ 700 г картофеля

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 2 г соды

♦ 50 г сливочного масла или 70 г сметаны

♦ 15 г зелени укропа

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, соединяют с половиной муки, творогом, протертым сквозь сито, солью, содой и перемешивают.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подают их на стол, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.

Сырники картофельные с фенхелем

♦ 500 г творога

♦ 2 стебля фенхеля

♦ 5 яиц

♦ 100 г картофельной муки

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени кинзы

♦ 60 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Стебли фенхеля моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, затем откидывают на дуршлаг, остужают и разминают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему пюре из фенхеля, яйца (2 штуки), сваренные вкрутую и измельченные, картофельную муку (70 г), растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень кинзы.

Массу тщательно перемешивают, вбивают в нее оставшиеся сырые яйца, добавляют соль и перец.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники картофельные с морской капустой

♦ 600 г творога

♦ 400 г картофеля

♦ 100 г отварной морской капусты

♦ 2 яйца

♦ 50 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофелем, добавляют яйца, измельченную морскую капусту, муку (20 г) и соль. Тесто тщательно перемешивают.

Из приготовленной массы формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки, а затем помещают на несколько минут в разогретую духовку.

При подаче на стол сырники поливают сметаной.

Сырники картофельные с изюмом

♦ 800 г картофеля

♦ 500 г творога

♦ 50 г изюма

♦ 1 яйцо

♦ 70 мл растительного масла

♦ 200 г муки

♦ 100 г сметаны

♦ 20 г сахара

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, мукой (150 г) и распаренным изюмом, добавляют сахар и соль. Тесто тщательно перемешивают.

Из приготовленной массы формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.

Сырники со сладким перцем

♦ 150 г творога

♦ 300 г пшеничной муки

♦ 3 яйца

♦ 40 мл растительного масла

♦ 100 г сливочного масла

♦ 200 г сладкого перца

♦ Соль по вкусу

В муку при постоянном помешивании вливают тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем вводят яйца.

Тщательно взбивают тесто веселкой, добавляют творог, протертый сквозь сито, нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и перемешивают. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.

Сырники с баклажаном

♦ 200 г творога

♦ 1 баклажан

♦ 150 мл растительного масла

♦ 6 помидоров

♦ 150 г сыра твердых сортов

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 200 г муки

♦ 10 г базилика

♦ 1 лимон

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажан моют, нарезают тонкими кружочками, обжаривают их с двух сторон в 30 мл растительного масла до образования румяной корочки.

Помидоры моют, нарезают тонкими ломтиками. Так же тонко нарезают сыр. 50 мл растительного масла взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и базилика, натертую на мелкой терке лимонную цедру, 20 мл лимонного сока, соль и перец. Смешивают все подготовленные ингредиенты.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к приготовленной массе, подсыпают 150 г муки и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают горячими.

Сырники с артишоками

♦ 200 г творога

♦ 12 артишоков

♦ 200 мл сливок

♦ 100 г йогурта

♦ 4 яйца

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 10 г сахара

♦ 1 кубик грибного бульона

♦ 100 г сливочного масла

♦ 1 луковица

♦ 200 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Артишоки отваривают в подсоленной воде, затем очищают от листьев и волокон. Затем мелко их нарезают, добавляют сливки, йогурт, взбитые яйца, растертый в порошок кубик бульона, творог, протертый сквозь сито, измельченный сыр, сахар, 150 г муки, соль, перец и тщательно перемешивают.

Лук мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем охлаждают, добавляют к творожной смеси и снова перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.