Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 23

Влить костный бульон, тушить 25 минут, после чего добавить сметану, смешанную с пассерованным на сливочном масле томатным пюре и поставить в духовку на 10 минут.

500 г свинины

1 стакан гороха

100 г сметаны

1/2 ст. ложки томатного пюре

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ст. ложки сливочного масла

2 луковицы

2 моркови

1 корень петрушки

50 мл бульона соль перец лавровый лист

Конфетки с сосисками

Нагреть духовку до температуры 180 °C. Два противня размером 32х28 см выстелить алюминиевой фольгой. Смазать кисточкой растопленным сливочным или подсолнечным маслом.

Проколоть сосиски вилкой. Каждый пласт слоеного теста разрезать на 4 квадрата. Намазать кисточкой каждый квадрат взбитым яйцом.

Положить сосиску на край теста и завернуть в него. Слегка заделать края.

Осторожно слепить края слоеного теста на расстоянии приблизительно 1,5 см от края.

Обвязать ниткой. Ножницами обрезать концы ниток почти до узла. Положить «конфетки» на подготовленные противни. Кисточкой слегка смазать взбитым яйцом.

Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.

12 небольших сосисок

3 пласта готового слоеного теста

1 слегка взбитое яйцо хлопчатобумажная либо джутовая нить

Сосиски (сардельки) в картофельном тесте

Для приготовления теста отварить картофель в кожуре, очистить и, не остужая, пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, перемешать, посолить, после чего всыпать манную крупу и муку. Массу хорошо вымесить и раскатать на посыпанной мукой доске. Тесто разрезать на прямоугольники. Завернуть сосиску в прямоугольник из теста, предварительно сняв с нее оболочку. Края соединить и защипать.

Растопленное негорячее сливочное масло смешать с сырым яйцом и этой смесью обмазать уложенные на сковороду сосиски.

Запекать в духовке на среднем огне 15–20 минут.

Так же готовят и сардельки, только лепешки из картофельного теста делают квадратными.

50 г сосисок (сарделек)

120 г картофеля

1 яйцо

8 г манной крупы

25 г муки

5 г сливочного масла соль

Рожки с куриной начинкой

Разрезать каждую питу пополам. Разъединить каждую половину на 8 полукругов. Намазать сыром и майонезом. Положить сверху ломтик куриного филе. Скатать каждый полукруг в рожок.

Для сохранения формы обвязать перьями лука. В миске перемешать салат, помидоры и огурцы.

Каждый рожок заполнить салатом. Эти рожки следует готовить не ранее чем за 1 час до подачи к столу.

Хранить в холодильнике.

2 небольшие лепешки пита

2 ст. ложки мягкого сыра

2 ст. ложки майонеза

4 ломтика куриного филе, разрезанных пополам зеленый лук для обвязывания рожков

1 стакан мелко нарезанного зеленого салата

1 небольшой, мелко нарезанный помидор

1 мелко нарезанный огурец

Шарики из курицы

Нагреть духовку до 180 °C. Противень размером 32х28 см выстелить фольгой. Смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

В кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 40 секунд перемешать куриное мясо, взбитое яйцо, зеленый лук, кунжутное масло и соусы в однородную массу.

Из фарша руками скатать шарики, каждый из столовой ложки с верхом. Обвалять шарики в сухарях. Положить шарики на подготовленный противень. Выпекать в течение 15 минут до золотистой хрустящей корочки. Шарики подавать к столу в горячем виде с кисло-сладким или ткемалевым соусом для обмакивания.

Шарики из курицы можно приготовить и испечь заранее (до 3 недель). Их следует охладить и заморозить в герметичной посуде. Разогревать непосредственно перед подачей к столу.

375 г крупно нарезанного филе куриных окорочков

1 слегка взбитое яйцо

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

1/4 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки сливочного соуса

1 ч. ложка соевого соуса

1 стакан панировочных сухарей из кукурузных хлопьев кисло-сладкий соус или густой ткемалевый соус

Мясные шарики

Все ингредиенты, за исключением растительного масла, в большой миске перемешать руками в однородную массу. Слепить шарики, каждый из одной полной столовой ложки фарша без верха.

На большой мелкой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить шарики на среднем огне, часто встряхивая сковороду, в течение 10 минут до равномерного коричневого цвета.

Обсушить на бумажных салфетках. Подавать к столу горячими или холодными.

Мясные шарики можно приготовить заранее, но минимум за 3 дня. Хранить под крышкой в холодильнике. Подогревать в духовке при температуре 180 °C.

310 г говяжьего фарша

1 небольшая, мелко нарезанная луковица

1/2 стакана свежих панировочных сухарей

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка «Ворчестерширского» соуса

1 слегка взбитое яйцо

2 ст. ложки растительного масла

Шарики из ветчины и сыра

Ровным слоем рассыпать на дно противня семена кунжута. Подрумянить под горячим грилем в течение нескольких секунд до золотистого цвета. Высыпать в тарелку, остудить и отставить в сторону.

Посередине миски положить сливочный сыр и размять вилкой. Добавить ветчину и тертый сыр и тщательно перемешать.

Руками скатать смесь в шарики массой, равной чайной ложке с верхом.

Обвалять шарики в семенах кунжута. Перед подачей к столу охладить в течение 1 часа.

1/2 стакана семян кунжута

100 г мягкого сливочного сыра

100 г мелко нарезанной ветчины

50 г тертого сыра типа «Чеддер»

Мясной рулет, фаршированный рисом и морковью

Перебранный и промытый рис отварить. Морковь почистить, натереть на крупной терке и потушить до полу-готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать. Рис соединить с морковью и луком, добавить сваренное вкрутую, мелко нарезанное яйцо и сливочное масло. В мясной фарш, приготовленный как для котлет, добавить яйцо, размешать и выложить на смоченную водой разделочную доску в виде продолговатой лепешки. На середину положить начинку, мокрыми руками соединить края лепешки, переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 30–40 минут, предварительно проколов в нескольких местах вилкой.

Незадолго до готовности смазать сметаной.

100 г котлетной массы

10 г риса

50 г моркови

5 г репчатого лука

1/2 яйца

5 г сливочного масла

10 г сметаны

Куриные паровые котлеты

С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного в молоке, а затем отжатого белого хлеба котлетную массу. Сформовать котлеты и отварить их на пару.

Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Держать до готовности (15–20 минут).

100 г куриного мяса

20 г белого хлеба

25 мл молока

Слоеные колесики с ветчиной и ананасом

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Дно двух противней размером 32х28 см выстелить фольгой. Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.

Уложить слоеное тесто и смазать взбитым яйцом.

Ровным слоем насыпать сверху ветчину, ананасы и сыр. Несильно придавить.

Плотно и ровно скатать каждый пласт в рулет.

Острым пилообразным либо электрическим ножом разрезать каждый рулет на 10 кружков-колесиков. Уложить колесики на подготовленные противни, оставляя между ними пространство, так как во время выпекания они расплывутся. Выпекать 15 минут до золотистого цвета и воздушности. Подавать теплыми или горячими.

Угощение по этому рецепту можно приготовить заранее, но не раньше, чем за 3 недели, и хранить в морозильнике.

2 пласта готового слоеного теста

1 слегка взбитое яйцо

100 г тонко нарезанной ветчины

150 г консервированных, мелко нарезанных и хорошо обсушенных ананасов

1/3 стакана тертого сыра «Чеддер»

Весенние рулетики

Разрезать каждый пласт теста пополам по диагонали. Накрыть влажным полотенцем.

В небольшой миске перемешать лук, перец, ростки фасоли, креветки, имбирь, херес и соевый соус в однородную массу.

Положить по 2 ч. ложки массы в основание каждого треугольника теста. Сложить края и скатать к вершине треугольника. Смазать концы водой. Закатать и крепко сжать.