Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 22

1 редиска

2 веточки петрушки

1 листик зеленого салата

1 маленький огурец и помидор

1 1/2 ст. ложки сметаны соль

Овощной салат с яблоками

Нарезать кубиками отваренные и очищенные картофель, яйцо, добавить нарезанные дольками свежие огурцы, яблоки, зеленый горошек, все перемешать.

Заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

40 г картофеля

1/2 яйца

30 г огурцов

30 г яблок

20 г зеленого горошка

10 г сметаны

2 г зелени петрушки

Салат из яблок и чернослива

Вымытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный, предварительно замоченный и промытый чернослив, из которого удалены косточки, заправить медом или сахаром.

70 г яблок

30 г чернослива

10 г меда (или 8 г сахара)

Салат из свеклы с грецкими орехами

Свеклу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Орехи залить на 10–15 минут горячей водой, после чего расколоть, подсушить ядра в духовке 6–7 минут, измельчить и добавить к свекле.

Перемешать, заправить сметаной, смешанной с клюквенным соком, и украсить зеленью петрушки.

50 г свеклы

10 г орехов

5 г сметаны

5 мл клюквенного сока

Овощной салат с мясом

Вареный очищенный картофель и отварное мясо нарезать мелкими кубиками, добавить очищенные нарезанные яблоки, свежие или соленые огурцы, консервированный зеленый горошек, перемешать. Заправить растительным маслом, сверху посыпать мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.

25 г мяса

25 г картофеля

20 г яблок

20 г огурцов

1/4 яйца

10 г зеленого горошка

5 г зеленого лука

5 мл растительного масла

Морковный салат с капустой и яблоками

Промытые и очищенные морковь, свежую капусту и яблоки нашинковать или натереть на крупной терке.

Все перемешать, добавить зеленый горошек и сладкий перец.

Салат заправить растительным маслом и сахаром.

20 г моркови

20 г капусты

20 г яблок

20 г зеленого горошка

10 г сладкого перца

5 г сахара

1–2 ч. ложки растительного масла

Салат из куриного мяса

Курицу, картофель и яйцо отварить до готовности, остудить. Картофель и яйца почистить.

Куриное мясо, картофель, яйцо, очищенные от кожуры огурцы нарезать соломкой.

К майонезу добавить соль, сахар, лимонный сок, томатную пасту.

Смешать все продукты, украсить зеленью.

100 г куриного мяса

1 картофелина

1 соленый огурец

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

1 яйцо

1/2 стакана майонеза

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка лимонного сока зелень соль сахар

Паштет из баклажанов

Баклажаны испечь в духовке и очистить. Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

100 г баклажанов

10 мл растительного масла

3 мл лимонного сока

Заливное из тушеного мяса

Большие куски мяса нашпиговать салом и обжарить. Добавить разрезанную вдоль телячью или свиную ножку, нарезанные петрушку, морковь, сельдерей и обжарить все вместе.

Обжаренное мясо и овощи посолить, положить лавровый лист, влить бульон или воду и тушить до готовности. От костей ножек отделить мясо и вместе со сваренными кореньями протереть через сито. Залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, размешать, довести до кипения и процедить.

Тушеное мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в блюдо, залить подготовленной жидкой массой и охладить.

1 кг говядины

150 г сала

1 телячья или свиная ножка

1 луковица

1 морковь

1/2 корня петрушки

1/2 корня сельдерея

2 ст. ложки сливочного масла

8–10 г желатина

1 стакан воды или бульона перец соль лавровый лист

Салат с мидиями и грибами

Сварить по отдельности свежие грибы, картофель и корень сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками. Прибавить мидии. Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.

Если используются свежие мидии, то раковины следует довести до кипения в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы они вскрылись, и вынуть содержимое.

1 банка (250 г) консервированных мидий (в масле) или 500 г свежих

250 г свежих грибов

6 клубней картофеля

1 корень салатного сельдерея майонез соль

Вторые блюда

Детские бургеры

В большой миске руками перемешать фарш, лук, петрушку, взбитое яйцо, томатный соус и зеленую перечную приправу в однородную массу.

Разделить на 10 порций. Из каждой слепить круглую котлету.

На большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло.

Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны либо до хрустящей коричневой корочки. Снять с огня и обсушить на бумажных салфетках.

Чтобы сделать бургер, положить котлету на нижнюю половину булочки. На нее положить латук, помидоры, огурцы, ананасы и ломтики сыра. Сверху положить верхнюю половину булочки. Сразу же подавать к столу.

500 г мясного фарша

1 маленькая мелко нарезанная луковица

1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

1 взбитое яйцо

1 ст. ложка томатного соуса

1/2 ч. ложки перечной приправы с травами

2 ст. ложки растительного масла

10 небольших разрезанных пополам булочек

Для начинки:

2 стакана нарезанного тонкими полосками салата-латука

2 небольших помидора, нарезанных тонкими дольками

1 парниковый огурец, нарезанный вдоль тонкими дольками

5 колечек консервированного ананаса, разрезанных пополам

5 ломтиков сыра, разрезанных пополам томатный соус

Язык говяжий отварной

Язык промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и продолжать варить до готовности. Готовый язык вынуть и поместить на 5–10 минут в холодную воду.

Снять кожу, нарезать ломтиками, залить язык бульоном, в котором он варился, и довести до кипения. Подавая на стол, полить сливочным маслом.

100 г языка

10 г моркови

5 г репчатого лука

5 г корня петрушки

3 г сливочного масла

Фишбургеры

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C.

Обернуть каждую рыбную палочку в ломтик бекона и завернуть концы вниз. Положить на противень и запекать 15 минут.

Для бургера положить на каждую нижнюю половину булочки листья салата.

Сверху положить сыр, рыбную палочку, майонез и оставшуюся половину булочки.

Подавать к столу в горячем виде с картофельными чипсами.

6 рыбных палочек

3 разрезанных пополам ломтика бекона

6 разрезанных пополам булочек

6 небольших листьев зеленого салата

3 разрезанных пополам ломтика сыра

6 ч. ложек майонеза картофельные чипсы

Сэндвич «Зебра»

Три ломтика хлеба намазать сливочным маслом, а затем либо дрожжевым тестом, либо пастой из лесного ореха.

Положить куски друг на друга, маслом вверх.

Сверху накрыть ненамазанным ломтиком. Слегка сжать.

Острым ножом чисто обрезать корки с хлеба.

Разрезать стопку кусков пополам. Затем каждую половину разрезать крест-накрест на четыре сандвича.

4 ломтика чуть зачерствевшего хлеба кирпичиком

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка дрожжевого теста или пасты из лесного ореха

Cвинина с овощами

Подготовленную свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, обсыпать пшеничной мукой и обжарить с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки.

Горох перебрать, промыть и отварить в несоленой воде до полу-готовности.

Лук, морковь, корень петрушки очистить, мелко нарезать и смешать с молотым перцем, солью и лавровым листом.

Кастрюлю смазать растопленным сливочным маслом, выложить половину порции подготовленных овощей, затем слой поджаренных кусочков свинины, затем – полу-сваренный горох, а сверху покрыть слоем оставшихся овощей.