Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Страница 23

Картофельный крахмал ....................... 70 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. Рис перебрать, тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, влить молоко, добавить ванилин, поставить на медленный огонь и варить до готовности. За 1–2 мин до окончания варки всыпать сахар и крахмал, все перемешать. Готовую кашу остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков, взбить по отдельности и ввести в кашу.

3. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.

4. Суфле подать на стол горячим.

Суфле шоколадное

Молоко ................................... 100 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Оливковое масло ........................... 20 мл

Яичные белки ............................... 7 шт.

Сахар ....................................... 110 г

Порошок какао .............................. 90 г

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко вскипятить и охладить.

2. Сливочное масло положить в эмалированную емкость и растопить на медленном огне, затем постепенно влить молоко, всыпать муку, соль и половину указанного количества сахара. Все перемешать и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.

3. Порошок какао залить теплой водой (примерно 100 мл) и размешать до получения однородной массы, после чего соединить с остывшей молочной смесью.

4. Яичные белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Все перемешать.

5. Формочки смазать оливковым маслом, выложить в них тесто и запекать в разогретой до 200° С духовке 30 мин.

6. Готовое суфле подать на стол горячим.

Суфле ореховое

Молоко ................................... 400 мл

Очищенный фундук ......................... 100 г

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Сахар ....................................... 180 г

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Яичные белки ............................... 8 шт.

Ореховый ликер ............................ 20 мл

Сахарная пудра .............................. 40 г

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко вскипятить и охладить.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и растопить, добавить просеянную муку, через 2 мин влить молоко и нагревать, непрерывно помешивая, еще 1–2 мин, после чего снять с плиты.

3. Орехи смешать с небольшим количеством сахара (примерно 50 г) и измельчить в блендере.

4. Яичные желтки растереть, вместе с орехами, солью и ликером добавить к смеси масла, муки и молока. Все перемешать.

5. Белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Снова перемешать.

6. Форму для запекания посыпать сахарной пудрой, использовав половину указанного количества, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 40–45 мин.

7. Суфле остудить, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать на стол.

Суфле творожное

Молоко ................................... 200 мл

Творог ...................................... 150 г

Мука ........................................ 10 г

Сливочное масло ............................. 10 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сахар ........................................ 20 г

Сметана ...................................... 30 г

Ванилин ....................................... 1 г

Панировочные сухари ........................ 10 г

1. Яичный желток отделить от белка, растереть со сливочным маслом (небольшое количество оставить для смазывания сковороды) и сахаром.

2. Белок взбить в пену.

3. Творог протереть через сито, добавить сметану, желтковую массу, ванилин, влить молоко, всыпать муку, все тщательно перемешать, затем ввести яичный белок.

4. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее полученную массу и запекать в разогретой до 180–200° С духовке 15–20 мин.

5. Готовое суфле подать на стол горячим.

Пудинг сырный

Молоко ................................... 600 мл

Твердый сыр ................................ 400 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Толченые сухари ............................ 400 г

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко вскипятить, соединить со сливочным маслом, толчеными сухарями (небольшое количество масла и сухарей оставить для подготовки формы), натертым на мелкой терке сыром, посолить и остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену, добавить все к молочной смеси и перемешать.

3. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее полученную массу, поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, и запекать до готовности.

4. Пудинг подать на стол горячим.

Пудинг рисовый

Молоко ..................................... 1,2 л

Рис для пудинга ............................. 120 г

Сахар ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 30 г

Лимонная цедра .............................. 10 г

Тертый мускатный орех и ванилин ....................... на кончике ножа

1. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее рис для пудинга, посыпать сахаром, измельченной лимонной цедрой, ванилином и тертым мускатным орехом, влить молоко, тщательно перемешать.

2. Поставить форму в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 1,5 ч, периодически помешивая содержимое.

3. Готовый пудинг подать на стол горячим.

Пудинг рисовый с яблоками

Молоко ....................................... 1 л

Рис ......................................... 300 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яблоки ..................................... 4 шт.

Яйца ........................................ 4 шт.

Лимонный сок .............................. 10 мл

Корица и ванилин ............... на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Рис перебрать и тщательно промыть.

2. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), рис, ванилин, 50 г сахара, посолить, перемешать и поставить в разогретую духовку на 20–30 мин.

3. Яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лимонный сок, корицу, сахар (100 г), поставить на огонь и варить до размягчения.

4. Яичные желтки отделить от белков, растереть, соединить с рисовой кашей и яблоками и перемешать до образования однородной массы.

5. Полученную смесь выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить взбитые с оставшимся сахаром белки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.

6. Пудинг подать на стол горячим.

Пудинг рисовый с изюмом

Молоко ..................................... 1,2 л

Рис ......................................... 100 г

Изюм ....................................... 100 г

Сахар ....................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Мускатный орех ................. на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Рис перебрать, промыть и замочить в воде на 15 мин. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив немного для смазывания формы.

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Форму смазать маслом, выложить в нее рис, добавить растопленное сливочное масло, изюм, сахар, соль, мускатный орех, лавровый лист и молоко, поставить в духовку, разогретую до 170–180° С, и запекать 2 ч.

4. Готовый пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.

Пудинг рисовый с ревенем

Молоко ................................... 600 мл

Рис ......................................... 300 г

Ревень ...................................... 400 г

Сахар ....................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сливочное масло ............................ 100 г

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

1. Рис перебрать, промыть, всыпать в эмалированную емкость, залить молоком и отварить. Готовую кашу остудить.

2. Ревень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать, затем засыпать сахаром, использовав половину указанного количества, и выдерживать в теплом месте до образования сока. После этого переложить все в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить примерно 10 мин.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с рисовой кашей, затем постепенно ввести взбитые в пену белки, добавить оставшийся сахар и тщательно перемешать.

4. В смазанную маслом форму выложить рисовую массу, сверху распределить слой ревеня, далее – оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Все поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.

5. Пудинг подать на стол, полив фруктовым сиропом.

Пудинг рисовый с морковью и творогом

Молоко ................................... 200 мл

Рис ......................................... 200 г

Морковь .................................... 300 г

Творог ...................................... 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ........................................ 40 г

Ягодный или фруктовый соус .............. 100 мл

1. Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить молоко и варить до готовности. Кашу остудить.

2. Морковь очистить, помыть, обсушить, натереть на мелкой терке, добавить масло (оставив немного для смазывания формы), поставить на медленный огонь и нагревать 20 мин.