Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Страница 24

3. Яичные желтки отделить от белков, соединить с творогом, добавить сахар, все тщательно растереть, затем ввести взбитые в пену белки.

4. Творожную массу соединить с рисовой кашей и морковным пюре и перемешивать до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.

5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

6. Пудинг полить ягодным или фруктовым соусом и горячим подать на стол.

Пудинг творожный с грецкими орехами и изюмом

Творог ...................................... 700 г

Манная крупа ................................ 30 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Сметана ...................................... 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 150 г

Ядра грецких орехов ......................... 10 г

Изюм ........................................ 20 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

1. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы).

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену.

3. Ядра грецких орехов измельчить, изюм тщательно промыть.

4. Творог соединить с растопленным маслом, яичными желтками, орехами, изюмом, манной крупой, добавить сахар и ванилин, все растереть, затем ввести белки и перемешать.

5. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, полить сметаной, поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.

6. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым сиропом.

Пудинг рисовый с топленым молоком

Молоко ....................................... 1 л

Рис для пудинга ............................. 200 г

Топленое молоко .......................... 800 мл

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ....................................... 100 г

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

1. Обычное молоко соединить с топленым, добавить рис, сахар, все перемешать.

2. Смесь влить в форму, посыпать мускатным орехом и предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 2 ч, периодически помешивая.

3. Готовый пудинг сразу же подать на стол.

Пудинг творожный с тыквой

Творог ...................................... 300 г

Тыква ....................................... 300 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахар ........................................ 80 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Толченые сухари ............................. 20 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ........................... 100 мл

1. Тыкву очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать половину указанного количества) и обжарить.

2. Творог растереть с сахаром и яичными желтками, добавить почти все оставшееся масло, ванилин, измельченную лимонную цедру и 10 г толченых сухарей. Белки взбить в пену, половину ввести в творожную массу и перемешать.

3. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее слоями тыкву и творожную массу (в общей сложности должно получиться 4 слоя), поставить в духовку и запечь при температуре 200° С. За 5 мин до готовности пудинг смазать оставшимися взбитыми белками.

4. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым соусом.

Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами

Молоко ................................... 600 мл

Ячневая крупа ............................... 150 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Сахар ........................................ 80 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Чернослив .................................. 100 г

Курага ...................................... 100 г

Изюм ....................................... 100 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Фруктовый сироп ........................... 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, после чего откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и обсушить.

2. Ячневую крупу перебрать, промыть, выложить в эмалированную емкость, залить молоком, посолить, поставить на огонь и отварить. Готовую кашу остудить.

3. Белки отделить от желтков и взбить, желтки растереть.

4. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы), добавить яичные желтки, сахар, затем ввести белки и взбить все миксером.

5. Полученную массу соединить с ячневой кашей и сухофруктами, тщательно перемешать.

6. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.

7. Готовый пудинг полить фруктовым сиропом и горячим подать на стол.

Пудинг манный с изюмом (вариант 1)

Молоко ................................... 500 мл

Манная крупа ............................... 200 г

Сливочное масло ............................ 200 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Изюм ....................................... 200 г

Сахар ........................................ 60 г

Фруктовый соус ........................... 100 мл

1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить масло (небольшое количество оставить для смазывания формы) и растертые с сахаром яичные желтки. Кашу остудить.

2. Яичные белки взбить в пену.

3. Изюм перебрать, тщательно промыть и добавить в кашу вместе с белками. Все перемешать.

4. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг остудить, нарезать порционными кусками и полить фруктовым соусом.

Пудинг манный с изюмом (вариант 2)

Молоко ..................................... 1,5 л

Манная крупа ............................... 300 г

Сливочное масло ............................. 40 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 150 г

Изюм ....................................... 100 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в эмалированную емкость, поставить на медленный огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу, добавить соль и сварить кашу.

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.

6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.

Пудинг кукурузный с грецкими орехами

Молоко ................................... 400 мл

Кукурузная мука ............................ 200 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахарная пудра ............................. 150 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Ядра грецких орехов ........................ 100 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Фруктовый соус ........................... 300 мл

Ванилин ......................... на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать кукурузную муку и перемешивать до образования однородной массы, затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и нагревать до загустения. Кашу остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену, желтки растереть.

4. Сливочное масло растопить (оставив немного для смазывания формы), смешать с кукурузной кашей, грецкими орехами, желтками, сахарной пудрой, солью, ванилином, ввести взбитые белки.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

6. Готовый пудинг перед подачей на стол остудить и полить фруктовым соусом.

Пудинг сливочный с грецкими орехами

Сливки .................................... 200 мл

Мука ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарная пудра ............................. 200 г

Ядра грецких орехов ........................ 150 г

Яйца ........................................ 7 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.

3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное поместить в холодильник.

4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.

Пудинг молочно-шоколадный

Молоко ................................... 400 мл

Мука ....................................... 200 г