Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Страница 25

Пудинг молочно-шоколадный

Молоко ................................... 400 мл

Мука ....................................... 200 г

Темный шоколад ............................ 200 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 8 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Сливки .................................... 200 мл

1. Шоколад натереть на мелкой терке.

2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.

4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.

5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Пудинг сметанный

Сметана ..................................... 200 г

Мука ........................................ 40 г

Сахар ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 10 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.

3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.

Пудинг шоколадный с грецкими орехами

Молоко ................................... 450 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахар ....................................... 100 г

Порошок какао .............................. 30 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Ядра грецких орехов ......................... 70 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

1. Молоко вскипятить и остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.

4. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком и соединить с приготовленной ранее массой.

5. Полученную смесь выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.

Пудинг сливочный с каштанами

Сливки .................................... 500 мл

Каштаны .................................... 400 г

Мука ....................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ....................................... 100 г

Яичные белки ............................... 8 шт.

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Панировочные сухари ........................ 20 г

1. Каштаны положить в кастрюлю, залить сливками, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего остудить и растереть до образования однородной массы.

2. Полученное пюре соединить с сахаром, снова поставить на огонь и нагревать 5–7 мин, затем всыпать предварительно просеянную муку, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), все перемешать и варить еще 2–3 мин.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену.

4. Желтки растереть добела, вместе с белками ввести в приготовленную ранее смесь, все перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–45 мин.

6. Готовый пудинг сразу же подать на стол.

Пудинг сухарный с крыжовником

Сладкие толченые сухари .................... 300 г

Крыжовник ................................. 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахар ....................................... 150 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Молоко ................................... 500 мл

1. Ягоды крыжовника промыть и обсушить.

2. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

3. Желтки растереть с сахаром и маслом (небольшое количество масла оставить для смазывания формы), добавить толченые сухари, крыжовник, ввести белки, все перемешать.

4. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол с молоком.

Пудинг хлебный с грецкими орехами

Молоко ................................... 250 мл

Пшеничный хлеб ............................ 350 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Ядра грецких орехов ........................ 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 170 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Сладкий соус ............................... 50 мл

1. Хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке.

2. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

4. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), хлеб, орехи, тщательно перемешать, затем ввести белки. Форму для запекания смазать маслом и посыпать толчеными сухарями, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг полить сладким соусом и горячим подать на стол.

Пудинг хлебный с яблоками

Молоко ................................... 700 мл

Пшеничный хлеб ............................ 500 г

Яблоки ...................................... 300 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло ............................. 20 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.

2. Молоко смешать с яйцом, сахаром и солью, все взбить миксером. Приготовленной смесью пропитать ломтики хлеба.

3. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими пластинками.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой хлеба, затем яблоки и снова хлеб, полить все оставшейся смесью из молока и яйца и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Пудинг миндальный с грушами и вишней

Молоко ................................... 800 мл

Сдобная булка .............................. 600 г

Сливочное масло ............................ 180 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Груши ...................................... 300 г

Вишня ...................................... 200 г

Очищенный миндаль ......................... 150 г

Сахар ....................................... 200 г

Миндальная эссенция ........................ 2 мл

Ванилин ....................................... 2 г

Сливки .................................... 200 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Булку нарезать ломтиками, подсушить их в тостере, смазать небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезать.

2. Вишню промыть, удалить косточки.

3. Груши помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Миндаль измельчить.

4. Яйца взбить, соединить с молоком, ванилином и миндальной эссенцией, посолить, добавить кусочки хлеба и вишню, все тщательно перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно приготовленную смесь, посыпать сахаром и миндалем, сверху распределить ровным слоем груши и оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Поставить все в разогретую до 180–200° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Пудинг клубничный

Молоко ................................... 500 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Клубника ................................... 400 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Сливки .................................... 200 мл

1. Клубнику очистить от плодоножек и тщательно промыть.

2. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом.

3. Треть всего количества хлеба поместить на дно формы, сверху распределить клубнику (использовать половину), посыпать сахаром, далее выложить слоями оставшиеся ломтики хлеба и ягоды, снова посыпать сахаром.

4. Яйца взбить, соединить с молоком и тщательно перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга и запекать все в духовке в течение 20–30 мин при температуре 200° С.

5. Готовый пудинг горячим подать на стол со сливками.

Пудинг яблочно-апельсиновый

Молоко ................................... 300 мл

Сливки .................................... 250 мл

Сдобная булка с изюмом .................... 500 г

Яблоки ...................................... 500 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 250 г