Любовь Поливалина - Салаты на любой вкус Страница 24

Способ приготовления

Печень порежьте кусочками и обжарьте в жире. Лук мелко порежьте и спассеруйте до образования золотистой корочки, яйца отварите и мелко порежьте. Все продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом, украсьте зеленью.

Салат из говядины под соусом

Требуется:

400 г говяжьей вырезки, 250 г картофеля, 5 яиц, 100 г зеленого горошка, соль, перец, 3 головки лука.

Для соуса:

100 г сметаны, 2 яйца, 50 г растительного масла, соль, 2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления

Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. Когда вода закипит, бульон посолите и добавьте в него очищенную луковицу. Доварите мясо до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Вареные яйца и картофель мелко порежьте, смешайте с консервированным зеленым горошком, мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле до прозрачности луком и нашинкованным мясом, посолите, поперчите.

Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой и с солью до белой тягучей консистенции.

Эту смесь влейте в охлажденную сметану и все тщательно взбейте до однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струей растительное масло. Постепенно введите соус в салат и все перемешайте.

Мясной салат с горошком

Требуется:

300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, 1/2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

Мясо отварите и нарежьте его вместе с ветчиной кусочками, измельчите печень трески. Все смешайте с зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом.

Выложите на блюдо, украсив нарезанным зеленым луком.

Салат из дичи по–охотничьи

Требуется:

200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 болгарских красных перца, 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %–ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Тушку дичи отварите, отделите филе от костей, нарежьте соломкой и обжарьте его на сливочном масле. Сельдерей натрите на терке, перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Мясо и овощи сложите в салатницу, заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.

Салат из печени «По–тоскански»

Требуется:

100 г куриной печени, луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка листового салата, 10 мл винного уксуса, соль, молотый черный перец, сахар.

Способ приготовления

Лук и печень мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне в течение 3–4 мин, постоянно переворачивая.

Выньте печень и лук из сковороды. Оставшийся от жарки лук разведите уксусом и 75 мл воды, приправьте солью, черным перцем. Разложите салат, печень и лук на тарелке, полейте приготовленным соусом.

Салат из копченого мяса и устриц

Требуется:

400 г копченого мяса, 200 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г крабовых палочек, 150 г устриц, 50 г соевого соуса, соль, 350 г майонеза.

Способ приготовления

Отварите устриц и яйца, мелко покрошите все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом, смешанным с соевым соусом.

Салат из филе цыпленка и грибов

Требуется:

200 г филе цыпленка, по 100 г корня сельдерея и свежих или маринованных грибов, помидор, 1 ст. л. каперсов или соленый огурец, 50 г твердого сыра, 1/2 головки репчатого лука, 5 листьев салата, 1/2 пучка петрушки, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления

Цыпленка поставьте варить (на 1 кг мяса – 2 л воды). После закипания убавьте огонь и положите в бульон коренья сельдерея, морковь, лук, посолите и варите 30 мин. Отварное филе цыпленка, сельдерей и свежие отварные или маринованные грибы нарежьте соломкой и соедините все с каперсами (если их нет, то с соленым огурцом) и тертым сыром. Заправьте салат солью, перцем, майонезом, выложите на блюдо, устланное листьями салата, и украсьте дольками помидора, зеленью.

Салат с фрикадельками

Требуется:

200 г курицы, по 3 картофелины и соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш. Добавьте белок 2 яиц (оставшиеся 3 яйца отварите) и взбейте. Массу разделайте на фрикадельки и отварите. В салатницу уложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.

Салат из постного мяса, окорока и языка

Требуется:

по 100 г отварного постного мяса, окорока или рулета, отварного языка, картофеля, свеклы, 2 соленых огурца, 80 г маринованных грибов, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, рубленая зелень.

Способ приготовления

Мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините и заправьте майонезом, украсьте зеленью и дольками вареного яйца.

Салат–коктейль печеночный

Требуется:

200 г куриной или говяжьей печени, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. орешков кешью, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, чеснок и соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень поджарьте на растительном масле, остудите и нарежьте соломкой. Свеклу сварите и нарежьте кубиками, тоже остудите, орехи истолките.

Все компоненты салата выложите слоями в креманки, заправьте смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

Холодная мясная закуска

Требуется:

300–400 г вареной говядины, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, зеленый лук.

Способ приготовления

Холодную отварную говядину нарежьте тонкими небольшими ломтиками, уложите красиво на блюдо. Затем смешайте оливковое масло с уксусом. В приготовленную массу добавьте соль, черный молотый перец и полейте этим соусом готовую говядину. Мясной салат украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

Салат из бараньих ножек

Требуется:

6 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, головка репчатого лука, морковка, сельдерей, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. тертого хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 2 ч. л. сахара, 1/3 стакана грецких орехов, базилик.

Способ приготовления

Отварите ножки в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снимите мясо с костей, нарежьте его лапшой и выложите в холодный маринад на 30 мин. Маринад сварите из стакана воды, уксуса, лука, перца, лаврового листа и моркови. Выньте мясо из маринада, дайте стечь и выложите в салатницу. Заправьте майонезом, смешанным с молотыми грецкими орехами, тертым хреном, чесноком и сахаром. Поставьте перед подачей к столу на 1–2 ч в холодильник.

Мясной салат «Китайский»

Требуется:

400 г свиной вырезки, по 100 г свеклы и корейской морковки, 3 ст. л. вареного риса, 2 головки репчатого лука, оливковое масло, 1/2 стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея и петрушки, столовый уксус, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, соль, зеленое яблоко, 150 г майонеза.

Способ приготовления

Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте на оливковом масле. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Свеклу, яблоко натрите на крупной терке, добавьте корейскую морковку, заправьте соевым соусом и перемешайте. Жгучий перец нарежьте тонкими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, положите вареный рис, выложите в салатницу и заправьте уксусом и майонезом.

Мясной салат «Сельский»

Требуется:

200 г копченой курицы, по 100 г отварного мяса и свежих огурцов, 3 помидора, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, соленый огурец, сок лимона, листья зеленого салата, 30 г тертого твердого сыра.

Способ приготовления

Копченую курятину, мясо, болгарский перец, часть свежих огурцов нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, порубите. Помидоры, оставшиеся свежие и соленые огурцы, лук порежьте ломтиками. Все соедините, добавьте консервированную кукурузу, заправьте майонезом, сбрызните соком лимона и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром, украсьте веточками зелени и растертым яичным желтком.

Салат из копченой курицы и риса

Требуется:

200 г копченой курицы, по 50 г отварного риса и зеленого горошка, по 100 г крабовых палочек, майонеза и свежих огурцов, 150 г некрупных мясистых помидоров, 2 яйца, 1 болгарский перец, головка репчатого лука, листья салата, 30 г тертого сыра, зелень.