Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 24

Сладкий перец – 500 г

9%-ный уксус – 150 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей.

Нашинковать чеснок и зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить цветную капусту, помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить перец горошком, посолить, влить уксус и перемешать. Затем плотно заполнить овощной массой полулитровые банки, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Цветная капуста – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 1 кг

9%-ный уксус – 150 мл

Зелень петрушки и укропа, сахар, кориандр, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дур шлаг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, кориандр, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и дать закипеть. Цветную капусту и морковь разложить по полулитровым банкам, залить томатной массой, ввести уксус, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Цветная капуста – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Зеленые помидоры – 1 кг

Спелые помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Томатный соус – 350 г

Растительное масло – 100 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа.

Нарезать сладкий перец, лук, спелые и зеленые помидоры небольшими кусочками, добавить цветную капусту, зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Затем тушить 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать, разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из кабачков

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 180 г

Чеснок – 150 г

Соль – 90 г

Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.

Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 1 кг

Помидоры – 800 г

Сладкий перец – 800 г

Репчатый лук – 800 г

Яблоки – 800 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 5,5 кг

Помидоры – 2,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Зеленые помидоры – 4 кг

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Томатное пюре – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.

Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 2,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 250 г

Стручковая фасоль – 250 г

Томатный сок – 250 мл

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.

Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 400 мл

Чеснок – 300 г

6%-ный уксус – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла.

Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч.

За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 1,5 кг

Кабачки – 750 г

Сладкий перец – 750 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Баклажаны – 500 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.

Измельчить чеснок и перец чили.

Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили.

После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.