Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 25

Лечо из грибов

Грибы – 2 кг

Томатное пюре – 1,5 кг

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Держать грибы с растительным маслом на слабом огне до выделения сока.

Нагреть томатное пюре, всыпать сахар, посолить, поперчить, соединить с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 5 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Чеснок – 300 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук и морковь маленькими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень укропа и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле (100 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, грибы и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из моркови

Морковь – 3,5 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 150 г

Соль – 90 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить.

Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 800 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 5,5 кг

Томатный сок – 2,5 л

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла.

Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 4 кг

Морковь – 3,5 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Томатное пюре – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам.

Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 2,7 кг

Репчатый лук – 500 г

Стручковая фасоль – 250 г

Томатный сок – 250 мл

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.

Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Морковь – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 300 г

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.

Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг

Сладкий перец – 750 г

Репчатый лук – 500 г

Баклажаны – 500 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.

Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Овощные закуски и соусы на каждый день

В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты.

Овощные закуски

Закуски из баклажанов

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.