Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 26

Баклажаны – 400 г

Сладкий перец – 150 г

Кабачки – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).

Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.

Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

5%-ный уксус – 100 мл

Перец чили – 50 г

Соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.

Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом.

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 800 г

Морковь – 400 г

Растительное масло – 400 мл

Репчатый лук – 100 г

Сахар – 60 г

Соль – 40 г

Корень петрушки – 30 г

Корень сельдерея – 30 г

Пшеничная мука – 20 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон.

Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения.

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 700 г

Стебли сельдерея – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле.

Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения.

Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом.

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Морковь – 200 г

Сладкий перец – 200 г

Яблочный уксус – 50 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин.

Баклажаны – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы.

Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать.

Баклажаны – 200 г

Картофель – 200 г

Томатное пюре – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Цукини – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Чеснок – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать картофель, баклажаны, сладкий перец и цукини крупными кусочками, выложить в форму, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить томатным пюре и запекать в духовке 50 мин. За 10 мин до готовности посыпать предварительно натертым на крупной терке сыром.

Баклажаны – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Вода – 200 мл

Кабачки – 100 г

Помидоры – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Пшеничная мука – 20 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Крупно нарубить баклажаны и кабачки.

Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, через 10 мин ввести баклажаны, кабачки и сладкий перец.

Развести муку в воде, влить в овощную смесь, посолить, поперчить, тушить 30–35 мин и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сельдерея.

Баклажаны – 300 г

Помидоры – 200 г

Сметана – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Репчатый лук – 100 г

Репа – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и репу брусочками, лук – кольцами.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить.

Нашинковать зелень сельдерея и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить репу, баклажаны и помидоры, через 10 мин влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20–25 мин. Затем полить сметаной, томить под крышкой до готовности и посыпать зеленью.

Закуски из сладкого перца

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 2,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 250 мл

Зелень укропа – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками и обжарить в 150 мл растительного масла.

Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.

Измельчить зелень укропа. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, соединить со сладким перцем и луком, перемешать и посыпать зеленью.

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1,2 кг

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Зелень петрушки и кинзы, сахар, перец чили, 9 %-ный уксус, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Разрезать сладкий перец на 4 части. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы и петрушки.

Нарезать помидоры ломтиками, соединить с перцем чили, чесноком и зеленью, добавить сахар, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем ввести сладкий перец, растительное масло, перемешать и варить еще 10 мин.

Сладкий перец – 500 г

Томатный соус – 500 г

Консервированная белая фасоль – 400 г

Растительное масло – 30 мл

Лимонный сок – 10 мл

Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, влить лимонный сок и томатный соус, добавить фасоль, зелень и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Сладкий перец – 1 кг

Сливы – 400 г

Репчатый лук – 150 г

Чеснок – 100 г

Вода – 50 мл

Растительное масло, лимонный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу

Сливы очистить от косточек и измельчить с помощью блендера вместе с чесноком и перцем чили.

Нарезать сладкий перец и лук небольшими кусочками. Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и воду, дать закипеть, добавить сладкий перец и лук. Через 15 мин ввести сливовую массу, перемешать и варить еще 15 мин.

Сладкий перец – 200 г

Кабачки – 200 г

Грибы – 200 г

Помидоры – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Морковь – 50 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, кабачки, грибы, лук, помидоры и морковь кусочками одинакового размера.

Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, по очереди добавить кабачки, грибы, морковь, сладкий перец и помидоры, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, всыпать зелень, перемешать и довес ти до кипения.