Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 25

Хранение перца

Перец хранится недолго, однако срок годности свежих овощей можно продлить. Для этого берут неспелые перцы в состоянии технической зрелости, стандартного для сорта размера, без повреждений, с плодоножкой. Лучше для длительного хранения подходят тонкостенные сорта.

Перцы хранят в полиэтиленовых пакетах с перфорацией, в деревянных ящиках или корзинах из лозы, предварительно завернув каждый экземпляр в бумагу. В пакетах перцы сохраняются лучше. В корзинах и ящиках овощи пересыпают опилками. Нежелательно хранить перцы рядом с пахучими продуктами или в грязной таре, так как они легко впитывают посторонние запахи.

Оптимальные условия хранения: температура воздуха 8–10 °C, относительная влажность – 85–90 %. В погребе перцы могут лежать до 1,5 месяца, в холодильнике хранятся хуже, быстрее увядают.

Хранение баклажанов

Баклажаны не отличаются высокой лежкостью. Собирают и хранят недозрелые плоды с яркой фиолетовой кожурой, не сформировавшимися семенами и плотной мякотью. Переспевшие светлые экземпляры с пустотами внутри не годятся ни для хранения, ни для употребления, так как накапливают излишнюю горечь. Собранные после заморозков плоды также не могут долго лежать.

Отправляют на хранение баклажаны с плодоножками, без повреждений и признаков заболеваний. Плоды в течение 10 суток выдерживают в хранилище в насыпи плодоножками книзу. После этого удаляют испорченные, а остальные заворачивают в оберточную бумагу.

Хранят баклажаны на настиле, посыпанном опилками или соломой, либо в деревянных ящиках, пересыпав теми же материалами. Когда температура воздуха в погребе начнет падать, баклажаны надо утеплить, например, накрыв пуховым одеялом.

Оптимальная температура воздуха для хранения баклажанов – 6–7 °C, относительная влажность – 85–90 %. Баклажаны в таких условиях можно сохранить свежими до 2-х месяцев.

Хранение кабачков и патиссонов

Кабачки и патиссоны могут пролежать в свежем виде всю зиму. Для этого собирают плоды в состоянии биологической зрелости, когда они становятся крупными, семена поспеют, кожица затвердевает. Сбор производят поздно осенью, но до заморозков. Хранят патиссоны и кабачки при комнатной температуре в темном проветриваемом месте. Рекомендуется подстелить под плоды сено или опилки, не класть их на твердые поверхности. Особых условий для хранения данные овощные культуры не требуют.

Хранение кукурузы

После того как початок кукурузы отделен от стебля, процесс преобразования Сахаров в крахмал в нем происходит быстрее. Поэтому необходимо сразу же употреблять в пищу сорванные початки или пускать на переработку. Как правило, кукурузные зерна употребляют в пищу в течение первых суток, потому что позже они теряют свои вкусовые качества. В погребе кукурузу хранить не рекомендуется, так как она быстро увядает и высыхает.

Для хранения кукурузы подходит практически любая тара. От выбора способа упаковки зависит только длительность хранения. Большинство огородников использует герметично закрывающиеся пакеты, в которых удобно хранить как целые початки, так и зерна. Можно также использовать пищевую пленку, которой в несколько слоев оборачивают початки и так хранят в холодильнике. Для хранения зерен используют также пластиковую герметично закрывающуюся тару. А консервированную кукурузу, соответственно, хранят в стеклянных банках.

В холодильнике в отделе для овощей кукуруза хранится 5–7 дней в зависимости от сорта. Срок хранения самых сладких сортов чуть дольше. С початков необходимо удалить листья и шелковистые нити, затем положить кукурузу в холодильник и накрыть влажной тканью.

Увеличивают срок хранения кукурузы в холодильнике до 3-х недель следующим способом. Готовят раствор из холодной воды, соли и лимонного сока: на 1 л воды по 1 ч. л. соли и сока. Раствора должно быть столько, чтобы все початки полностью в него погрузились. В воду можно добавить кубики льда. Держат кукурузу в этой холодной «ванне» 15–20 мин. После этого зерна отделяют, помещают в пластиковую емкость с герметичной крышкой или в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике.

Еще один способ хранения кукурузы – очистить и вымыть початки, отделить семена и запечь их в духовке, затем переложить в полиэтиленовый пакет или иную тару и поместить в морозильную камеру. Такую кукурузу можно быстро приготовить: разогреть в микроволновой печи или обжарить, не размораживая.

Хранение бахчевых

Хранение арбузов

На длительное хранение следует закладывать арбузы с толстой коркой. Например, такие сорта, как Скорик, Таврийский, Астраханский, Волжский, Десертный, а также новый сорт без семян и с желтой мякотью Тритон. Гибриды без семян хранятся лучше, потому что именно рядом с семенами начинается процесс увядания мякоти.

До новогодних праздников хорошо лежат арбузы сорта Холодок. Арбузы надо отбирать по показателям, характерным для определенного сорта, – это размер, цвет. Они должны быть без каких-либо повреждений. Ранние сорта долго не хранятся, только созревающие в сентябре поздние сорта арбузов пригодны для этого.

На хранение надо отправлять арбузы, достигшие технической зрелости, как можно быстрее после сбора. Мякоть таких арбузов еще не приобрела характерной для сорта окраски, она чуть светлее, семена также только начинают затвердевать и темнеть. При хранении арбуз дозреет. Срывать ягоды для хранения следует обязательно с плодоножкой, которая еще не совсем подсохла. А вот усики в пазухах листьев высыхают к этому времени полностью. Кожура технически зрелых арбузов еще не вполне яркая и блестящая, на ней может присутствовать белесый налет.

Существует мнение, что если похлопать по спелому арбузу, звук будет глухим. Чуть недозрелый плод издает при хлопке по нему звонкий звук, а спелый отзывается глухо, так как мякоть размягчается и становится менее пористой.

Не достигшие съемной зрелости арбузы после сбора не дозреют. Поэтому зеленые экземпляры не стоит ни хранить, ни пускать на переработку – в них недостаточно Сахаров, отсутствуют присущие культуре вкус и аромат. Арбуз, снятый в состоянии потребительской зрелости, хранится хуже, потому что его корка становится мягче, мякоть быстрее начинает увядать. Если арбуз переспеет, его сохранить уже не удастся.

Свежие арбузы можно хранить до 4-х месяцев. Существуют различные способы их хранения в погребе.

Рекомендуется использовать для хранения арбузов природные материалы, например, лесной мох или древесный пепел. На дно деревянного ящика выкладывают мох или насыпают пепел, укладывают сверху арбуз или несколько арбузов в зависимости от ширины тары и объема плодов. Далее прикрывают арбуз тем же мхом или пеплом. Температура в погребе должна быть 2–3 °C.

Можно подстелить под арбуз солому. Толстый слой соломы настилают на стеллаж, на солому кладут арбуз, укрывают еще одним слоем соломы. Хранится так арбуз вплоть до ноября-декабря. Кроме того, существует мнение, что арбузы хорошо хранятся в зерне – пшенице, овсе, ячмене и пр. Вероятно, зерно создает собственный микроклимат (оптимальную температуру и влажность), подходящий для этих бахчевых. Зерно должно полностью покрывать арбузы.

Хорошие результаты дает покрытие арбуза слоем какого-либо воздухонепроницаемого состава. Например, можно обмазать плоды глиной, разведенной в воде до состояния сметаны, и просушить. Также для этого подойдет раствор алебастра.

Парафинирование – замечательный способ длительного хранения арбузов. Корка, покрытая воском, не идет в пищу, поэтому слой воска может быть достаточно толстым – до 1 см. Недолгое время арбуз можно хранить в погребе в сетке, подвешенной к потолочной балке. При этом желательно обмотать плод хлопчатобумажной материей.

При хранении арбузы не должны лежать плотно друг к другу или касаться стенок тары.

Для длительного хранения арбузов подходят температура воздуха 6–8 °C, относительная влажность 80–85 %. При таких условиях они могут пролежать до 3-х месяцев. При температуре 4–6 °C они хранятся 2 месяца, при 2–4 °C – около одного месяца, при 0–2 °C – 2 недели. При этих показателях можно продлить период покоя арбузов, а если температура поднимется до отметки 10–14 °C, они начнут быстро дозревать, стареть и портиться.

Арбуз – теплолюбивая культура. Понижение температуры плохо сказывается на вкусовых качествах этих ягод. Структура их мякоти при замораживании нарушается, они начинают гнить. Поэтому если погреб надо проветрить зимой, следует накрыть арбузы теплой тканью.