Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 25

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если нужно быстро охладить десерт, положите его в сосуд с холодной соленой водой. Для охлаждения напитков во время жары заверните бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставьте на сквозняк. Когда тряпка подсохнет, смочите ее вновь. Этим способом можете охлаждать арбузы и дыни.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Требуется: 400–500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль.

Способ приготовления. Говяжью вырезку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Эту массу хорошо выбейте, добавьте молоко. Фарш разделите на тонкие лепешки, смочите их во взбитых яйцах и запанируйте в муке. Предварительно смешайте муку с равным количеством тертого сыра. Разогрейте на сковороде сало и хорошо обжарьте шницели на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны. Потом уменьшите огонь и жарьте их еще по 4 минуты.

К столу шницели подавайте с любым овощным или крупяным гарниром, с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем или картофельным салатом.

ЭСКАЛОП СВИНОЙ

Требуется: 300 г свинины, 60 г свиного топленого сала, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, 20 г петрушки или укропа.

Способ приготовления. Мясо свинины (можно взять почечную часть) нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, хорошо отбейте кулинарным молоточком, посолите и поперчите. Вместо перца или одновременно с ним используйте молотую корицу или молотый мускатный орех, что придаст эскалопу пикантный вкус. Хорошо разогрейте сковороду, растопите свиное сало и обжарьте мясо с обеих сторон. Готовый эскалоп уложите на тарелки, полейте соком, в котором жарилось мясо, предварительно процедив его через марлю. Посыпьте мелко нарубленным чесноком. Украсьте зеленью.

На гарнир к эскалопу подают жареный картофель.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Учтите, что к рыбе, телятине и птице подается вино белое, сухое или полусухое; к утке и гусю — красное сухое вино; к говядине, свинине, баранине, дичи — сухое красное вино или пиво.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ЖАРКОЕ РЫБНОЕ

Требуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.

Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и, добавив в него муку, перемещайте. Затем вылейте на сковороду рыбный бульон, посолите, всыпьте зелень и, снова перемешав, доведите до кипения.

У свежего минтая мясо отделите от костей и порежьте на небольшие кусочки, посолите и положите их на нагретую сковороду с растопленным маргарином и время от времени переворачивайте. Жарьте рыбу 10–15 минут. Лук очистите и мелко порежьте, морковь натрите на средней терке. Приготовленные лук и морковь добавьте в рыбу, жарьте 5—10 минут. Выделившийся в ходе жарки сок слейте. Готовое жаркое выложите на блюдо и полейте приготовленным ранее соусом.

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 150 г сомятины, 100 г соленых грибов, по 50 г зелени укропа и маргарина, 5 яиц, помидор, 90 г майонеза, соль.

Способ приготовления. Вымытую сомятину порежьте на кубики и пожарьте в половине маргарина. Порежьте грибы и зелень, смешайте их. В хорошо прожаренную рыбу положите грибы, смешанные с зеленью, залейте взбитым яйцом и посолите. Готовую запеканку разрежьте на равные порции, разложите в тарелки. Помидор, порезав на кубики, смешайте с майонезом Приготовленную смесь равными частями положите на каждую порцию запеканки.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Как показывает Книга рекордов Гиннеса, французы — большие любители приготовления гигантских блюд. В прошлом году они испекли самый большой блин в мире. Его диаметр 6 м, а общая площадь блина составила 28 м. На его приготовление ушло более 150 кг теста. Этот блин испекли в местечке Плюаразель на юге Франции, для чего пригласили лучших поваров этой страны. Испечь такой блин удалось с первого раза, вопреки пословице «первый блин всегда комом».

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 200 г филе лососины, луковица, 4 яйца, 30 г молока, 20 г сливочного маргарина, соль, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Порежьте готовое филе лососины на небольшие кубики, залейте водой, посолите и варите до готовности. Лук мелко порежьте, выложите на горячую сковороду и поджарьте в маргарине до золотистого цвета. В лук добавьте готовое филе и, хорошо перемешав, подержите на огне 3–5 минут. Залейте рыбу яйцом, взбитым с молоком. Запеканку обжарьте с двух сторон и, когда она будет готова, посыпьте зеленью.

КЛЕЦКИ ИЗ РЫБЫ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ

Требуется: 1 кг филе рыбы, 50 г белого хлеба, 250 г молока, 2 сырых белка, соль — для рыбной массы.

Для отвара: по 1/2 корня петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, соль.

Способ приготовления. Филе нарежьте кусками. Мякиш черствого белого хлеба замочите в молоке. Трижды пропустите через мясорубку рыбу и хлеб, тщательно взбейте, подливая постепенно холодное молоко и сырые белки. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будут клецки. Посолите в самом конце. Набирая столовой ложкой массу, второй снимайте с нее одинаковые по размер и форме клецки, опускайте их в сотейник, смазанный маслом, соблюдая расстояние. Затем влейте горячий отвар и поставьте сотейник на слабый огонь. Через 15 минут бульон осторожно слейте. Выложите клецки на блюдо, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки.

На гарнир подайте отварную цветную капусту или зеленый горошек.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для определения зрелости дыни нажмите на ее коней с противоположной стороны стебля: у недозрелой дыни этот коней не поддается нажиму. Хорошая дыня имеет толстый стебель.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ

Требуется: 500 г отварной рыбы, 1/2 городской булки, 2 яйца, 60 г тертого сыра, 250 г молока, 70–90 г молотых сухарей, 100 г растительного масла, соль и молотый перец.

Способ приготовления. Черствый белый хлеб замочите в холодном молоке, отожмите. Мякоть отварной рыбы порубите, добавьте в хлеб, заправьте сырыми яйцами, тертым сыром, солью, молотым перцем. Тщательно перемешайте, сформуйте в виде круглых котлет, хорошо обваляйте в молотых сухарях. Сильно разогрейте сковороду с жиром и обжарьте котлеты с обеих сторон.

На гарнир подайте картофельное пюре или отварную цветную капусту.

ПЕЛЬМЕНИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо.

Для начинки: 450 г рыбного филе, лук, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто, как для обычных пельменей. Пропустите через мясорубку рыбное филе с луком. Используйте его как начинку для пельменей, приготавливайте обычным способом.

При подаче к столу пельмени с рыбной начинкой можно приправить сметаной, лимоном или белым соусом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, обдайте его кипятком.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

Требуется: 600 г рыбы, соль, 10 г лимонного сока, пучок укропа, молотый перец на кончике ножа, 500 г растительного масла.

Для теста: 2 яйца, 120 г молока, 250 г муки, соли по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на филе, снимите кожу. Филе нарежьте продольными кусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Сбрызните их лимонным соком, растительным маслом, посыпьте укропом. Выдержите 30 минут на холоде. Кусочки рыбы посыпьте мелкой солью, обваляйте в муке, потом обмакните в тесто, после чего сразу погрузите в горячее растительное масло. Через 2 минуты, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой выньте их из кипящего масла.

Для теста насыпьте муку в миску, тщательно перемешайте, добавляя молоко, яйца, соль. Поставьте на час в прохладное место.

Жаренную в тесте рыбу подайте к столу в горячем виде с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами.

РЫБА ПО-ФЛОТСКИ

Требуется: 400 г рыбы (судака или щуки), по 50 г моркови и корня петрушки, луковица, мука, животный жир, соль, перец.