Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 26

Для теста насыпьте муку в миску, тщательно перемешайте, добавляя молоко, яйца, соль. Поставьте на час в прохладное место.

Жаренную в тесте рыбу подайте к столу в горячем виде с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами.

РЫБА ПО-ФЛОТСКИ

Требуется: 400 г рыбы (судака или щуки), по 50 г моркови и корня петрушки, луковица, мука, животный жир, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на порционные куски. Кожу на кусках надрежьте в двух-трех местах, положите рыбу в сотейник, добавьте луковицу, мелко нарезанные морковь, петрушку, посолите, поперчите и варите до готовности. Бульон слейте, введите в него слегка прожаренную с жиром муку и прокипятите 15 минут. При подаче к столу полейте рыбу этим соусом.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

С закусками лучше всего употреблять сухое белое вино, сухой вермут или сильно охлажденную водку. Никогда не подавайте к закускам коньяк.

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

Требуется: 400 г соленой сельди, 200 г репчатого лука, по 50 г растительного масла и томата пюре, 10 г сахара, перец.

Способ приготовления. Сельдь тщательно выпотрошите, освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте с томатом на растительном масле, добавьте перец, сахар и при подаче положите на сельдь.

ФРИКАДЕЛИ РЫБНЫЕ

Требуется: 400 г рыбы (судака, трески, щуки, налима), 60 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 50 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, масло растительное, томатный соус (кетчуп), соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу тщательно разделайте на филе, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. В полученную массу положите вымоченный в молоке хлеб, рубленый репчатый лук, зелень петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из этого фарша раскатайте небольшие шарики (фрикадели), уложите их в смазанный растительным маслом сотейник и слегка обжарьте в духовке. Залейте томатным соусом и тушите в закрытой посуде при слабом кипении 20–25 минут. Подавайте фрикадельки с гарниром из картофеля, макарон, риса.

ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Требуется: 1 банка шпрот (180 г), 150 г слоеного теста, яйцо, зелень.

Способ приготовления. Выложите шпроты из банок и дайте стечь маслу. Слоеное тесто раскатайте в пласт шириной 4–5 см и нарежьте на длинные полоски шириной 9— 10 см. На один пласт теста, смазанного яйцом, положите шпроты, накройте вторым таким же пластом теста и прижмите по краям. Нарежьте тесто на порции и положите их на смоченный водой кондитерский лист. Тесто смажьте яйцом и запекайте в духовке.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если у вас под рукой не оказалось яиц, можете заменить их яичным порошком.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Требуется: 250 г овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 2 яйца, 100 г яблок, 150 г сахара, соль, 160 г растительного масла.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте подогретым молоком и оставьте на час в теплом месте. Яблоки порежьте мелкими ломтиками или натрите на крупной терке. Яичные белки отделите от желтков и взбивайте в течение 8—10 минут. Потом добавьте желтки и взбивайте еще минуты 2–3. Когда хлопья набухнут, смешайте их с яблоками и взбитыми яйцами, добавьте сахар, соль и все хорошо перемешайте. Сковороду раскалите, смажьте маслом, ложкой наливайте на нее тесто и обжаривайте блинчики с обеих сторон.

К столу подавайте со сметаной, сахаром и корицей.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Требуется: по 250 г пшеничной муки, воды и творога, 3 яйца, 50 г изюма, 120 г сливок, соль, жир, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Просейте муку, добавьте 2 яйца, воду, соль, все хорошо перемешайте и замесите жидкое тесто. Выпекайте тоненькие блинчики на раскаленной сковородке, смазанной жиром. Творог тщательно разотрите с желтком и сахаром, смешайте с изюмом. Приготовленной массой тонко намажьте блинчики, сверните их рулетом, а рулет — колечком, вставив один конец в другой. Уложите колечки в смазанную жиром огнеупорную форму. Залейте сливками, белок взбейте с солью и выложите сверху. Запекайте в духовом шкафу в течение 45 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Тмин считают одним из самых первых пряных растений в Европе. Это заключение ученые сделали на основании археологических раскопок, во время которых были найдены семена тмина, относящиеся к III тысячелетию до н. э. Но не только древние европейцы улучшали вкус своей еды при помощи этого пряного растения, он был также известен и в Азии. Два философа — Плиний и Аиоскорид — считали его лекарственным растением, приписывали ему различные лечебные свойства. Тмин и по сей день считается одной из лучших приправ, особенно для рыбных блюд.

БЛИНЫ МАННЫЕ

Требуется: 250 г манной крупы, 1,2 л молока, 30 г сахара, соль.

Способ приготовления. Нагрейте молоко, доведите его до кипения, добавьте соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпьте крупу. Продолжайте варить, помешивая. Когда каша загустеет, убавьте огонь и варите еще 10–15 минут до готовности. Затем протрите ее через крупное сито. Яйца взбейте с сахаром, разведите молоком, посолите, смешайте с протертой кашей, прибавьте просеянную пшеничную муку и тщательно размешайте, так, чтобы не было комков. На сковородке разогрейте топленое масло, ложкой выкладывайте на нее блины и обжаривайте их с обеих сторон.

Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ

Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, яйцо, 500 г молока, 30 г сахара, 40 г масла, 20 г дрожжей.

Способ приготовления. 1,5 стакана молока подогрейте до комнатной температуры, растворите в нем сахар, дрожжи, добавьте муку и яйца. Перемешайте все до однородной массы, влейте растопленное масло и снова тщательно размешайте. Оставьте тесто на 3–4 часа в теплом месте и, когда оно поднимется, влейте оставшееся горячее молоко. Хорошо перемешайте и дайте еще раз подойти. Сковородку сильно нагрейте, смажьте жиром и выпекайте блины.

Готовые блины подавайте стопкой на тарелке. Отдельно подайте топленое масло, сметану, кусочки сельди, икру, варенье или джем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы яйца сохранились в течение длительного времени (около 6 месяцев), смажьте их тонким слоем вазелина, оберните бумагой или посыпьте песком. Вместо вазелина можете использовать парафин, нейтральный жир.

БУЛОЧКИ ТВОРОЖНЫЕ

Требуется: 500 г творога, 550 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца.

Способ приготовления. Муку просейте, сливочное масло растопите на медленном огне, творог протрите через сито и смешайте с мукой и маслом. Яйца взбивайте в течение 5 минут, добавьте 100 г сахара и взбивайте еще столько же. Вылейте взбитые яйца в приготовленную смесь, замесите тесто и дайте ему постоять. Сделайте булочки. Для этого раскатайте большой прямоугольник из теста, посыпьте его сахаром и скатайте в рулет. Разрежьте его на кружочки, каждый кружок посыпьте сахаром и корицей. Смажьте противень маслом, выпекайте в духовке до образования румяной корочки. К столу подавайте горячими.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Требуется: 500 г творога, 120 г муки, яйцо, 60 г сахара, соль.

Способ приготовления. Протрите творог, введите в него муку, яйца, сахар, соль и перемешайте до получения однородной массы. Тесто раскатайте на пласты и разрежьте на полоски такой же толщины. Эти полоски нарежьте на кусочки любой формы — треугольные, прямоугольные или фигурные. Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите, пока они не всплывут. Готовые вареники разложите в тарелки, полейте сметаной или маслом, посыпьте сахаром.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для усиления аромата кофе перед варкой нагрейте его и прибавьте несколько кристалликов поваренной соли.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Требуется: 500 г муки, 120 г воды, 2 яйца, соль.

Для начинки: 400 г вишни, 90 г картофельной муки, 300 г сахара.

Способ приготовления. Удалите из ягоды косточки, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложите в тарелку, смешайте с сахаром и крахмалом. Муку просейте и выложите на стол горкой, сделайте в ней углубление. Яйцо и белок разболтайте в воде, аккуратно влейте смесь в муку и быстро замесите крутое тесто. Готовое тесто слегка посыпьте мукой, накройте разогретой кастрюлей и оставьте на 20–30 минут. Раскатайте тонкий пласт и стаканом или специальной формочкой вырежете из него кружки. Смажьте их сырым яичным желтком, на каждый кружок положите по 1 ч. л. начинки, края кружков залепите. Варите в подслащенной воде при слабом кипении 6–8 минут. Готовые вареники полейте растопленным сливочным маслом.