Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 27

Способ приготовления. Удалите из ягоды косточки, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложите в тарелку, смешайте с сахаром и крахмалом. Муку просейте и выложите на стол горкой, сделайте в ней углубление. Яйцо и белок разболтайте в воде, аккуратно влейте смесь в муку и быстро замесите крутое тесто. Готовое тесто слегка посыпьте мукой, накройте разогретой кастрюлей и оставьте на 20–30 минут. Раскатайте тонкий пласт и стаканом или специальной формочкой вырежете из него кружки. Смажьте их сырым яичным желтком, на каждый кружок положите по 1 ч. л. начинки, края кружков залепите. Варите в подслащенной воде при слабом кипении 6–8 минут. Готовые вареники полейте растопленным сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Требуется: 500 г пшеничной муки, 120 г воды, 2 яйца, соль.

Для начинки: 500 г творога, яичный желток, 30 г сахара, соль, 25 г сливочного масла.

Способ приготовления. Муку просейте, выложите горкой на стол, сделайте углубление. В теплой воде размешайте яйца, влейте смесь в 243

муку, замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким. Готовое тесто посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 20–30 минут в теплое место. Творог пропустите через мясорубку вместе с желтком, маслом, сахаром и солью. Тесто раскатайте на пласты, стаканом выдавите кружочки. На каждый кружочек положите по 1 ч. л. начинки, заверните и слепите края. Варите в подсоленной воде 10–12 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность. Перед подачей к столу полейте растопленным сливочным маслом, отдельно подайте сметану.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Горячую закуску подают на блюдах или в огнеупорных мисках. Их можно поставить на середину стола, и к ним дается общая ложка. В таких случаях гости сами ухаживают за собой или друг за другом.

ВАТРУШКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 60 г растительного масла, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 120 г молока.

Для начинки: 300 г творога, луковица, 20 г сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 20–30 минут. Сформуйте из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложите на смазанный маслом противень. Оставьте на 20 минут, а потом выпекайте в течение 10 минут до полуготовности. Картофель сварите, разомните в пюре, добавьте масло, яйцо и мелко порезанный и обжаренный лук. Эту начинку положите на полупропеченные лепешки, смажьте взбитым яйцом и допекайте до готовности.

ВАТРУШКА С МЯСОМ

Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 50 г жира, яйцо, 20 г дрожжей, соль, 250 г молока.

Для начинки: 300 г мяса, луковица, перец, соль, яйцо.

Способ приготовления. Разотрите в миске дрожжи с сахаром, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. молока. Опару поставьте в теплое место. Когда она подойдет, добавьте сахар, муку, теплый жир и молоко с солью и взбитыми в нем яйцами. Замесите мягкое тесто. Готовое тесто нарежьте кусками по 40–50 г. Куски раскатайте в руках в виде шариков, затем растяните их в лепешку. Положите на смазанный жиром противень. Мясо отварите, прокрутите через мясорубку и немного обжарьте. Мелко нарежьте лук, обжарьте его, смешайте с мясом, посолите, поперчите. Выложите начинку на лепешки, смажьте взбитым яйцом и запекайте 20–25 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Сладкие блюда (компоты, желе, кисели) храните только в холодильнике.

ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ

Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 60 г растительного масла, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 120 г молока.

Для начинки: 250 г творога, яйцо, 60 г сахара, 10 г муки, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 20–30 минут. Готовое тесто раскатайте в жгут, разрежьте его на 10 равных кусочков, скатайте их в шарики и положите на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого. Сахар насыпьте в салфетку, завяжите в узелок и этим узелком сделайте в кусочках теста углубления, обмажьте края яйцом и выложите начинку. На 20 минут оставьте их, а затем выпекайте 15–20 минут.

КУЛЕБЯКА

Требуется: по 120 г пшеничной муки, манной крупы и воды, 60 г сливочного масла, 10 г дрожжей, соль.

Для начинки: 500 г капусты, 150 г грибов, 5 яиц, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте муку и манную крупу, сделайте ямку, влейте в нее воду с разведенными в ней дрожжами, посолите и замесите тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, выложите его в миску и оставьте на 30–40 минут.

Раскатайте лепешку, посыпьте смесью муки и манной крупы, сложите пополам, снова посыпьте мукой и еще раз сложите пополам. Осторожно, чтобы оно склеилось, раскатайте тесто скалкой. Повторите все еще раз. Капусту нашинкуйте, кочерыжку натрите на мелкой терке. Грибы обжарьте и смешайте с капустой. Выложите начинку на пласт теста горкой и вылейте на нее сырые яйца. Уголки теста заверните и слепите, в центре оставьте небольшое отверстие. Выпекайте кулебяку 15–20 минут на сухом противне, сразу переложите на блюдо и смажьте сливочным маслом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы придать вкус компоту, влейте в него немного виноградного вина, положите цедру лимона или апельсина. Фрукты для компота нарезайте одинаковыми дольками, тогда они дойдут до готовности одновременно.

КУЛИЧ

Требуется: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, цедра лимона, соль, 250 г молока, 30 г дрожжей, 100 г изюма без косточек, яйцо, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Масло, яичные желтки, половину сахара, соль, измельченную лимонную цедру разотрите в пену, добавьте половину муки и осторожно размешайте (не миксером!). В теплом молоке распустите дрожжи и сахар, добавьте оставшуюся муку, замесите тесто и оставьте его в теплом месте. Когда оно поднимется, к нему добавьте тесто, замешанное без дрожжей, и все тщательно вымесите, чтобы получилось тесто без комочков. Изюм вымойте и высушите на полотенце. Положите его в тесто. Разложите тесто в формы, заполняя их примерно на 1/3. Подождите 20–30 минут, затем смажьте тесто яйцом и выпекайте в горячей духовке. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ

Требуется: 750 г муки, 40 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, соль, 80 г белого вина, 100 г топленого сала.

Для начинки: 300 г свиного сала, 120 г молока, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи и сахар в подогретом молоке, добавьте яйца, вино, соль, муку и вымесите тесто. Когда оно будет отставать от рук, скатайте его в шар и положите в морозилку на 2 часа. Сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте молоко и на медленном огне выпарите влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слейте жир и охладите шкварки, добавьте перец и соль.

Тесто разморозьте, раскатайте в пласт толщиной 1 см, половину смажьте топленым салом и накройте другой половиной. Раскатайте и повторите то же самое еще несколько раз. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, на одну половину высыпьте шкварки, накройте другой половиной и раскатайте до толщины 1,5 см. Тесто разрежьте на прямоугольные лепешки, выложите их на противень, дайте постоять, потом смажьте салом и выпекайте 20–25 минут.

ПИРОГ С ГРИБАМИ

Требуется: 1 кг муки, 250 г молока, яйцо, 20 г сахара, соль, 50 г топленого сливочного масла, 20 г дрожжей.

Для начинки: 300 г сушеных грибов, головка репчатого лука, соль, 30 г маргарина.

Способ приготовления. Замесите тесто мягкой консистенции, разделите его на 2 части и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы оно расстоялось. Сушеные грибы отварите, пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте к грибам. Из одной части теста раскатайте пласт 250 толщиной 1 см и положите его на смазанный маргарином металлический лист. На разложенное тесто выложите фарш, края у пирога приподнимите и заверните на начинку. Раскатайте второй пласт, уложите на пирог,

а края слепите. Пирог поставьте в теплое место для расстаивания на 10–15 минут, затем смажьте маслом или яйцом, сделайте проколы ножом и выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 25–30 минут.