Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 25

Солянка в сковороде

Потушите 0,5 кг квашеной капусты, 2 луковицы порежьте, обжарьте, посолите. То же самое сделайте с 200 г ливера (почки, легкие, печень) и 100 г отваренных грибов (их предварительно пропустите через мясорубку). Уложите слоями в глубокую сковороду: 1-й слой — капуста, 2-й — лук, 3-й — ливер, 4-й — грибы, 5-й — лук, 6-й — капуста. Слегка сбрызните сухим вином, сдобрите майонезом и на 20 минут в горячую духовку. Хороша солянка и в горячем, и в холодном виде.

Милые хозяюшки! Оцените, пожалуйста, рецепты еще нескольких оригинальных блюд. Вас угощают Алексей Паламарчук, Г.В.Угланова, Л.И.Киселева.

Свинина с зирой

В большой сковороде растопите сало, положите постные порционные подсоленные куски свинины. Пусть тушатся под крышкой. За несколько минут до готовности положите на мясо (если его примерно 1 кг) 5–6 листиков лаврушки, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 2 зубчика измельченного чеснока, сушеный укроп, черный молотый перец и наконец сушеную травку зиру (она продается на Центральном рынке в Канавино).

Мясо с солеными огурчиками

Мясо надо порезать кусочками (как для гуляша) и не менее шести часов выдержать в рассоле (в огуречный рассол добавить сахар, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук). Переложить в глиняный горшок, добавить чуть-чуть импортного растительного масла и поставить в духовку на 30–40 минут. Обжарить в растительном масле отдельно друг от друга соленые огурцы, морковь, репчатый лук. Овощи перемешать.

Очищенный картофель нарезать крупными кусками и обжарить в большом количестве растительного масла. Когда будет готов, добавить соль, чеснок, майонез. Перемешать картофель с овощами, выложить на блюдо. Сверху положить мясо. Украсить зеленью.

Друзья, если вы сейчас взволнованы тем, что "съели" слишком много мясного и нанесли тем самым удар по собственному здоровью, может быть, вам помогут успокоиться

Анекдоты о долгожителях

С.И. Лоскутовой и Ларисы Чепурных.

* * *

- Что вы можете назвать главным достижением в своей жизни, прожив до 90 лет?

- То, что у меня нет ни одного врача, я их всех пережила.

* * *

К столетнему деду пришли из института геронтологии узнать секрет долголетия.

- Все дело в воздержании, — привычно говорит дед. — Я всю жизнь не пью, не курю, с женским полом не связываюсь.

Тут за стенкой послышались грохот, ругань, женский визг.

- Что это такое? — испугались геронтологи.

- Не обращайте внимания, — смущенно успокаивает их дед. — Это мой старший брат. Совсем непутевый: всю жизнь пьет курит, дебоширит.

Среди друзей нашей газеты, внештатных корреспондентов немало людей, которые дожили до преклонного возраста, имея прекрасную память, ясный ум и… чувство юмора. Это, например, Борис Захарович Фарбэр. К "Пятнице" он относился с большим уважением и регулярно дарил

Анекдоты в стиле ретро

Навстречу друг другу идут двое. Поравнявшись, одни из них на ходу снимает шляпу, здоровается и идет своей дорогой. Затем возвращается, опять снимает шляпу и говорит: "Ох, извините, ведь я обознался".

* * *

Начальник отдела милиции собрал всех сотрудников и дал указание: работая с населением, быть вежливыми, а то много жалоб на грубое обращение. "Поняли?" — спрашивает начальник. "Поняли" — отвечают милиционеры.

К заводоуправлению подошел трамвай. Милиционер, как и полагается, при посадке пропустил всех вперед, сам вошел последним. Вдруг в трамвае кто-то чихнул. Милиционер встрепенулся.

- Кто чихнул?

Все молчат.

- Кто чихал? — еще раз спрашивает милиционер.

Молчание.

- Кто чихал? Не признаетесь? Вагоновожатый, останови трамвай!

Люди в середине вагона уговаривают старушку:

- Признайся, бабуля, тебя, может, и не накажут…

- Сынок, то я чихнула, — робко говорит старушка.

- Будьте здоровы, мамаша! — гаркнул милиционер. — Водитель, поехали!

В.С. Злобина — тоже представительница старшего поколения автозаводцев и тоже поклонница и помощница "Пятницы". Строчками из ее письма откроем еще один раздел вторых блюд.

Пельмени

"В 1879 г в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", — пишет Валентина Сергеевна. — Эпиграфом стали следующие строки: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени".

А почему бы не упасть на колени перед теми, кто умеет делать их? Среди специалистов в этой области Г.В. Угланова, Т. Ныркова, А.Н. Александровская, Н.С. Суворова, Т.В. Снегирева.

Пельмени «Уральские»

Тесто делают из 5 стаканов муки, трех яиц, воды и соли. Фарш из 1 кг телятины, 0,5 кг свинины, 1 луковицы, 1 головки чеснока.

Перед тем как пельмени отварить, можно добавить в воду один куриный кубик.

Пельмени с грибами

Сухие грибы залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не остынут. Репчатый лук, грибы и обязательно 1–2 сырых картофелины пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте в растительном масле. Пока остывает фарш, приготовьте обычное тесто для пельменей. Сделайте их немного больше по размеру, чем обычные с мясом, и закрепите края "зубчиком". Варить в кипящей подсоленной воде. Однако в нее можно добавить бульон, в котором варились грибы, предварительно процедив его.

Подать пельмени со сметаной, с майонезом, бульоном, грибной подливкой. Очень вкусно, как говорится, пальчики оближешь. Попробуйте — не пожалеете.

Пельмени с куриным фаршем

Добавьте в него соль, перец, а также лук, чеснок, натертые на мелкой терке. Тесто сделайте на молоке. Когда варите пельмени, в воду добавьте пару кубиков куриного или грибного бульона. Заправьте блюдо майонезом.

Пельмени жареные

Слепите пельмени, обжарьте их на топленом масле в сковороде. Добавьте немного сметаны, посыпьте тертым сыром, хмели-сунели, поперчите и в духовку. Будете подавать на стол — не забудьте поставить рядом блюдо с помидорчиками или огурчиками. Чем не праздничный ужин?

Пельмени с зеленью

Для фарша понадобится 1 кг зелени: мелко рубим зелень лука, чеснока, кинзы, укропа, петрушки, сельдерея, мяты, шпината, добавим 150 г шкварок, солим, перчим, затем, немного потушив, добавляем 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Тесто — как у обычных пельменей.

Манты

Их рецепт был в письме, которое пришло в адрес "Пятницы" аж из Севастополя. Уж откуда Борис Наволочный узнал про "вкусную" рубрику, неизвестно, но то, что он неплохой кулинар и знает кучу анекдотов, — это уж точно.

Итак, из 500 г муки, 1 яйца, 1 ч. ложки соли и воды приготовить крутое тесто и дать ему настояться минут 15. Затем тесто