Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 26

Фарш готовится так: ломтики баранины нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, черный перец и соленую воду, хорошо перемешать. Смазанные маслом или жиром манты уложить на решетку паровой кастрюли так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сбрызнуть их холодной водой и варить на пару 40–45 минут. Готовые манты подавать на большом блюде, посыпать черным перцем. Можно подать к ним сметану. Вкуснятина!

Севастопольские анекдоты

Спорят мужчины, у кого жена изящнее.

- У меня такая изящная супруга, — разглагольствует француз, — что однажды едва не умудрилась пошить себе вечернее платье из моей ленточки к ордену Почетного легиона.

- А моя настолько стройная, — пытается перещеголять его итальянец, — что когда принимает ванну, то пристегивается к крану специальной цепочкой, чтобы водой не смыло.

- Что я скажу на это, — чешет затылок русский. — Намедни пили мы с женой чай с вишневым вареньем. Она случайно косточку проглотила, так все друзья думали, что она беременна.

Жены, которыми хвастались мужчины, наверняка исключили из своего меню

Вареники

Но если они понравятся вам, можете добрым словом помянуть Т.В.Снегиреву, М.Е.Заводчикову, Наталью Боченеву, А.И. Королеву.

Вареники с сушеными яблоками

Сделайте тесто из муки, воды, соли, сахара. Сушеные яблоки залейте крутым кипятком и дайте постоять 15–20 минут. Яблоки выньте, охладите, проверните через мясорубку, добавьте к ним немного любого джема или густого варенья. Сделайте вареники, варите их в настое из яблок.

Вареники с картошкой

Приготовление теста: 3 стакана просеянной муки, стакан воды со взбитым яичком, щепотка соли. Начинка: в горячее картофельное пюре добавьте побольше пережаренного на растительном масле лука. Тесто раскатайте чуть потолще, чем на пельмени. Когда пюре остынет, делайте вареники. Получится их штук пятьдесят. Вареники варить в кипящей подсоленной воде. Вынимайте их, когда всплывут. "Перетрусите" с луком, поджаренным на подсолнечном масле. Уж до чего вкусно — слов нет. Во рту они так и тают.

Вареники… из холодильника

Смешайте 0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана сырой воды, два яйца, 3 стакана муки, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла. Месить тесто нужно, постепенно добавляя в него еще немного муки. Готовое тесто — в пакет. Положите его в холодильник на час или больше, если тесто готовится заранее. Раскатанный пласт должен быть чуть толще, чем на пельмени. Для начинки годится все, что вы больше всего любите: творог с сахаром и яйцом, тушеная квашеная капуста, чернослив. Главное, чтобы начинка была почти готова: вареники должны находиться в кипящей воде недолго. Как вынете их шумовкой, полейте маслом, чтобы не слиплись. На стол подавайте вместе со сметаной.

Вареники с редькой

Черную редьку потрите на мелкой терке, добавьте измельченную зелень петрушки (можно сушеной), лук зеленый или репчатый, растительное масло, посолите по вкусу. Тесто — как на пельмени. Готовится оно так: в пол-литровой кружке взбить 2 яйца с 1/2 ст. л. соли, добавить муки столько, сколько войдет. Получившееся тесто положите в морозилку. Затем раскатайте его и тонким стаканом вырежьте кружочки. Вареники — в подсоленную воду. После того как всплывут, варить минуты две, не больше. Потом надо потомить в сковородке под крышечкой с жареным репчатым луком и растительным маслом.

Блюда из овощей и грибов

Сначала оцените по достоинству несколько рецептов Г.Пряхиной.

Картофель в сметане

Очищенный картофель (500 г) надо порезать дольками, положить в низкую кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла картофель. Посолите его по вкусу, варите 15 минут. Затем залейте сметаной (полстакана) и продолжайте варить на небольшом огне. Перед тем как подать блюдо на стол, можно посыпать его зеленью и крупно нарезанным сваренным вкрутую яйцом.

Тыква с омлетом

Кусочки тыквы обваляйте в муке и обжарьте сначала на сковороде, а потом можно и в духовке для мягкости. Затем залейте все это яичной смесью для омлета, взбитое яйцо, соль, молоко. Поставьте блюдо в духовку на пять-семь минут. Затем сразу подавайте на стол. На 400 г тыквы обычно идет 2 ст. ложки муки, 4 яйца. 6 ст. ложек молока, масло, зелень. соль.

Пикантное овощное блюдо из тыквы к картофелю

500 г тыквы разрежьте на маленькие кусочки и потушите почти до полной готовности на маргарине или растопленном сале с добавлением лука. Затем положите в сковородку большое нарезанное на кусочки яблоко и один нарезанный мелкими кубиками маринованный огурец. Тушите все до готовности. Добавьте соль, сахар, посыпьте готовое блюдо мелко нарубленным укропом.

Когда в 1999 году в детском садике № 116 была организована выставка "Дары осени", повар этого детского учреждения Г.К.Королева "привела" на выставку целое тыквенное семейство: папу, который весил аж 50 кг, маму и увесистую дочку.

Наверное, потом Галина Константиновна приготовила из них вкуснейшие блюда. В том числе

Рис с тыквой

Примерно 200 г риса варить в 4,5 стакана молока с маслом (6 ст. ложек) 1 час. 3 стакана нарезанной тыквы отварить до мягкости, протереть, смешать с рисом. Подать на стол, посыпав сахаром (200 г).

Тыквенник

Вскипятить 4 стакана молока. Всыпать туда стакан промытого пшена или риса, покрыть и поставить в духовку. Когда крупа разварится, переложить кашу в чашку и сюда же положить примерно 800 г сырой очищенной тыквы, натертой на терке, 200 г сливочного масла, 2 ст. л, сахара, 1 ч. л. соли, 4 сырых яйца.

Хорошо смешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в духовку на 40 минут.

Запеканки на выбор

Испечь их предлагают вам Т.М.Арефьева, Н.М. Кравченко, В.И.Миленышева.

Тропиканка

Разумеется "тропиканкой" назвали ее в честь бразильского телесериала. Очень метко: внешний вид и вкусовые качества запеканки экзотичны. А готовить ее ничуть не сложно.

В отваренный горячий картофель добавьте теплое молоко, соль. На сковородку, смазанную маслом, выложите стой картофельного пюре, затем начинку, сверху еще один слой пюре, смазанный майонезом. Теперь дело за духовкой. Конечно, вся "соль" запеканки в начинке. Пожарьте нашинкованную морковь и отдельно репчатый лук. Все это можно перемешать с грибами или с консервами в томатном соусе, масле.

Необыкновенная

Порежьте лук кольцами и слегка обжарьте. Порежьте очищенные от кожицы