Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 26

2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Для приготовления рассола: 1 л воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить ½ стакана 9 %-ного уксуса.

Капуста «Райское наслаждение»

3 кг кочанной капусты, 2 крупных зубчика чеснока, 2 моркови среднего размера, 0,5 л воды, по 1 стакану сахара, 9 %-ного уксуса и растительного масла, 2 столовые ложки соли.

1. Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить.

2. Вскипять воду со всеми указанными ингредиентами.

3. Залить капусту, морковь и чеснок, накрыть плоской тарелкой, поставить груз.

Через 6 часов капуста готова к употреблению.

Другие виды капусты

Савойская капуста

Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.

Салат из савойской капусты с овощами

500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.

1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.

2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.

3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.

4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.

5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.

Салат с яблоками и чесноком

500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.

2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

5. Мелко нарезать петрушку и посыпать ею сверху салат.

Савойская капуста со сливками

1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 2 стакана сливок, соль по вкусу.

1. Вскипятить воду, подсолить, опустить в нее кочан целиком и отварить.

2. Взбить яйца.

3. Разрезать кочан на 4 части, обвалять каждую в яйцах и сухарях.

4. Уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовке.

Шницели из савойской капусты

1 кочан савойской капусты, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых белых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

1. Вырезать у кочана кочерыжку.

2. Целиком отварить в подсоленной воде до готовности.

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Разобрать на отдельные листья, толстые прожилки слегка отбить.

5. Каждый лист сложить в виде конвертика.

6. Взбить яйца.

7. Обмакнуть каждый конвертик из листьев капусты в яйца, затем в сухари и обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Запеканка из савойской капусты

700 г капусты, 4 столовые ложки молока, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 чайные ложки молотых белых сухарей, 20 г сыра, 4 столовые ложки сметаны.

1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю.

2. Залить молоком, добавить масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.

3. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и тушить еще 5–6 минут.

4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.

5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.

6. Натереть сыр, посыпать сыром и сухарями капусту и выпекать в духовке до золотистой корочки.

Голубцы, фаршированные овощами

800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы (или брюквы), 100 г репчатого лука, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, 20 г муки, 40 г риса, 10 г укропа, соль по вкусу.

1. Разобрать кочан на листья, обдать их кипятком, обсушить.

2. Приготовить начинку: нашинковать и пережарить на растительном масле овощи, отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, отварить вкрутую яйца, отварить рис, перемешать, посолить по вкусу.

3. Положить на центр каждого листа приготовленный овощной фарш, свернуть рулетиком.

4. Обвалять в муке, обжарить со всех сторон.

5. Залить сметаной, смешанной с томатом, и запечь в духовке до полной готовности.

Брокколи

Это одна из самых богатых минеральными элементами капуста. Кроме того, она содержит легко усвояемый белок, поэтому является продуктом диетическим. В этой капусте много аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, есть витамины группы В. Но самое главное, ее белок содержит метионин и холин, обладающие антисклеротическим действием, замедляющим старение. Поэтому ее называют капустой вечной молодости. Брокколи незаменима в пище пожилых людей.

Поскольку блюда из брокколи готовят так же, как из цветной капусты, то можно использовать приведенные ниже рецепты для цветной капусты.

Цветная капуста

Это замечательный диетический продукт. В цветной капусте содержится большое количество витаминов, органических кислот, необходимых для поддержания иммунной системы на должном уровне, много минеральных элементов, особенно богата эта капуста калием и кальцием, поэтому незаменима для питания детей, которые нуждаются в этих элементах для роста скелета. По этой же причине цветная капуста должна обязательно входить в рацион питания пожилых людей, чтобы уберечь их от повышенной хрупкости костей.

Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, не следует варить в алюминиевой посуде, следует пользоваться эмалированной без сколов или нержавеющей. Все виды капусты надо варить в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускать ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду. При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксус), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Консервируют впрок без применения соли, иначе головка потемнеет. Используют сахар и лимонную кислоту.

Салат из цветной капусты или брокколи

Для салата нужны в любом соотношении по вашему вкусу капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.

Для приготовления маринада: на 1 л воды, брать 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса или ⅓ чайной ложки лимонной кислоты.

1. Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.

2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.

4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.

Салат из цветной капусты или брокколи с луком и чесноком

100 г цветной капусты, 2 луковицы, головка чеснока, 50 сметаны, 10 г петрушки, соль по вкусу.

1. Промытые головки капусты мелко порубить.

2. Лук и чеснок измельчить.

3. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.

4. Петрушку нарезать и посыпать салат сверху.

Салат из цветной капусты или брокколи с огурцами и томатами

Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.