Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 27

1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.

2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.

3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.

4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.

Суп с цветной капустой

1. Разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду или мясной бульон.

2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.

3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.

Цветная капуста или брокколи, запеченная в сметане

1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.

2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.

Цветная капуста или брокколи, жаренная в сухарях

1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.

Цветная капуста или брокколи с рисом

500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.

2. Сверху уложить промытый рис.

3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.

4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.

5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.

6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.

7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.

8. Полить растопленным маслом.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.

Суп из брюссельской капусты

2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ложек сметаны и соль по вкусу.

1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.

2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.

3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).

4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.

5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.

Брюссельская капуста жареная

1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.

Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.

Брюссельская капуста тушеная

Вариант 1.

Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.

Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.

Тушить до готовности на небольшом огне.

Вариант 2.

Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.

Брюссельская капуста отварная

Отварить кочанчики в подсоленной воде (опускать в кипящую воду!) со снятой крышкой.

Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Подавать со сливочным маслом либо со сметаной.

Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной

Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Репчатый лук

Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.

Содержащиеся в луке экстрактивные вещества повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.

А главное, лук придает всем блюдам отменный вкус, за что мы его больше всего и ценим. Сырой лук незаменим в большинстве национальных салатов, а жареный входит во все рецепты для приготовления первых и вторых блюд.

Простейшая закуска из репчатого лука

Чтобы вывести из лука горечь, всего то и надо, опустить нарезанный лук в кипящую воду на пару секунд или нарезанный кольцами лук разложить на доске, слегка посолить и прокатать скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло, и готова отменная закуска! Ее можно просто съесть перед основной едой, а можно добавить к ней очищенную селедку или кильки. Тогда уж и рюмку водки придется добавлять.

Простенький луковый супчик

Вариант обычный.

1,5 л воды, 250 г репчатого лука, 1 неполная столовые ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу.

1. Нарезать очищенный лук очень тонко и поджарить на одной ложке сливочного масла, не давая зарумяниться.

2. Добавить вторую ложку масла и муку, непрерывно мешая, дать подрумяниться.

3. Развести водой, непрерывно размешивая, и вылить в кастрюлю, добавить остальную воду, посолить и варить около 15 минут на слабом огне.

4. В это время на слабом огне на остальном сливочном масле подрумянить с двух сторон ломтики белого хлеба.

При подаче на стол опустить в каждую тарелку по ломтику подрумяненного хлеба.

Вариант Дюма-отца.

2 луковицы, 3–4 кусочка черного хлеба и немного любого жира или масла.

1. Лук нарезать и обжарить на сале, залить небольшим количеством (примерно 0,5 л) воды, посолить, прокипятить.

2. На остатках сала обжарить с двух сторон чуть подсоленный хлеб.

При подаче на стол опустить в тарелку кусочек хлеба, затем второй, третий по мере того, как они будут съедаться.

Луковый суп по-парижски

На 6 персон: 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, ½ стакана натертого швейцарского сыра (или любого другого, непременно твердых сортов), лавровый листик, ¼ чайной ложки черного перца, соль по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба.

1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.

3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.

4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.

5. Обсушить на сильном огне хлеб.

6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.