Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 28

Луковый клопс

0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, столовые ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100 г огурцов и 100 г красных томатов, 50 г бульона или воды, соль и специи по вкусу.

1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.

2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.

3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.

4. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои.

5. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.

Луковый (или сырный) пирог

На 6–8 порций: 1 стакан муки, ¼ чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.

2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.

3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.

К столу пирог подается в горячем виде.

Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 ½ стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.

1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.

2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.

Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, ½ чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.

1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.

2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.

Томаты

Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и полезны, поскольку содержат достаточное количество витаминов, органических кислот, минеральных солей, к тому же они малокалорийны, с них не больно-то растолстеешь. Так что ешьте их на здоровье. Однако людям с повышенным содержанием холестерина следует ограничивать себя в употреблении томатов.

Все умеют делать салаты с томатами, например, хорошо известный и уже изрядно набивший оскомину салат из красных томатов, свежих огурчиков и репчатого лука.

Но если вы приготовите для него заправку из нескольких зубчиков чеснока, растолченного с солью, разведете лимонным соком и заправите такой салат, нарезая все ингредиенты тонкими кружочками и складывая их послойно, не перемешивая, да еще сбрызнете каждый слой растительным маслом, то вдохнете в стародавний салат новую жизнь. А то все сметана, да майонез!

Если к томатам, свежим огурцам и репчатому луку добавите еще отварной картофель и соленые огурчики, заправив все растительным маслом, то тоже обновите вкус старого салата.

Томатные салаты

Вариант 1.

1. Крепкие красные томаты залить кипятком на 1–2 минуты, воду слить, с томатов снять кожицу.

2. Разрезать на дольки, посолить и дать настояться 10 минут.

3. Залить заправкой из равного количества растительного масла и 9 %-ного уксуса (или лимонного сока).

4. Слегка поперчить и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Вариант 2.

1. Нарезать томаты и репчатый лук кружочками в пропорции 4: 1.

2. Проложить слоями, посолить и залить той же заправкой. Можно добавлять свежие огурцы, нарезанные кружочками.

Вариант 3.

1. Нарезать кружочками свежие томаты, огурцы, репчатый лук и соленые огурцы.

2. Заправить той же заправкой.

Чабанский суп

1 кг баранины, 6 головок репчатого лука, 800 г томатов, 3 перца, 8 картофелин, 3 зубчика чеснока.

1. Нарезать баранину вместе с костями, залить водой и поставить вариться на средний огонь.

2. Через час нарезать кольцами лук и опустить в баранину.

3. Очистить картофель, нарезать кружками и тоже опустить в баранину.

4. Когда картофель немного проварится, добавить в суп нарезанные красные томаты, перец, посолить суп по вкусу.

5. Когда мясо и картофель полностью сварятся, мелко нарезать чеснок и опустить в суп. Снять с огня и накрыть крышкой на 3–4 минуты.

Томатный суп с рисом

На двухлитровую кастрюлю мясного бульона потребуется 2 столовые ложки риса, 3–4 картофелины, 3–4 красных томата, 4 столовые ложки сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.

1. Сварить бульон. Мясо использовать для других блюд.

2. Рис хорошо промыть несколько раз, чтобы не замутил бульон, и опустить в кипящий суп.

3. Пока он варится, очистить картофель и нарезать его кубиками. Опустить в суп.

4. Отдельно в небольшом количестве воды отварить разрезанные на четвертинки томаты, протереть их через сито и опустить в суп, прокипятить 2–3 минуты и снять с огня.

5. Нарезать мелко укроп и петрушку, опустить в суп, накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.

При подаче на стол в каждую тарелку можно добавлять сметану.

Томатное масло для бутербродов

200 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2–3 дольки чеснока, пропущенного через чесночницу.

Масло размять, добавить в него все остальное, хорошо размешать. Хранить в холодильнике.

Фаршированные томаты

Вариант 1.

На 4 порции: 8 крупных спелых красных томата, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.

1. Вымыть томаты, срезать верхушки, ложечкой удалить сердцевину, немного посолить.

2. Петрушку мелко нарезать.

3. Чеснок пропустить через чесночницу и растолочь вместе с петрушкой, посолить, перемешать.

4. Заправить этой смесью томаты и накрыть их собственными срезанными «крышечками».

5. Поставить в холодильник на 1 час.

Вариант 2.

1. Срезать верхушки с томатов, ложечкой вынуть сердцевину с семенами.

2. Отварить 2 яйца вкрутую, очистить и мелко накрошить.

3. Нарезать 2 столовые ложки зеленого лука, посолить, потолочь и смешать с яйцами, добавив столовую ложку сметаны.

4. Заполнить образовавшиеся пустоты в томатах этим фаршем.

Вариант 3.

1. Срезать верхнюю треть с томатов и положить рядом.

2. Срезы посолить.

3. Пропустить через чесночницу 3–4 зубца чеснока.

4. Нарезать 2 столовые ложки укропа, смешать с чесноком и положить смесь на срезы томатов.

5. Посолить срезы отложенных срезанных частей томатов и прикрыть ими укроп с чесноком.

6. Поставить в холодильник на несколько часов.

Вариант 4.

Нафаршировать томаты брынзой, дать постоять в холодильнике полчаса.

Примечание. Томаты можно фаршировать обыкновенным салатом «Оливье».

Икра из томатов

5 кг томатов (половина красные, половина зеленые), 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве), 1 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 2–3 зубчика чеснока, ½ стручка красного горького перца, по 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.

2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Томаты в собственном соку

1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.

1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 минуты.