Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 29

1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 минуты.

3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Десертные томаты

Вариант 1.

1 кг красных томатов, 1 л воды, 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

2. Разрезать пополам и сложить в банки.

3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 минут.

4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Вариант 2.

1 кг красных крепких томатов (на две литровые банки), 1 луковица, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, 2–4 горошины душистого перца, 2 гвоздички, 1 столовая ложка соли, 3–4 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.

1. Разрезать томаты на 2–4 части.

2. Нарезать кольцами репчатый лук.

3. Уложить на дно литровых банок лавровый лист, перец, томаты, сверху лук и залить горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Приготовление маринада: вскипятить 1 л воды, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, подсолнечное масло, прокипятить 6–7 минут. Снять с огня, добавить уксус, размешать.

Засолка зеленых томатов

2 кг зеленых томатов, 4–5 шт. болгарского перца, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 столовые ложки соли (по вкусу).

1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.

2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.

3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.

4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.

5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.

6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня, как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.

Хранить в холодильнике или на холоде.

Примечание. Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки.

Фаршированные зеленые томаты

1 кг зеленых томатов, 2–3 головки чеснока, 15 шт. болгарского сладкого перца, пучок петрушки, 1–2 веточки мяты, 3 чайные ложки соли, ½ стакана 9 %-ного уксуса.

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Томаты по-московски

1,5–1,8 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 300 г репчатого лука, ½ стакана 9 %-ного уксуса, 10 чайных ложек соли, 15 чайных ложек сахара, 3–4 головки чеснока, 2–3 веточки сельдерея.

1. На дно трехлитровой банки плотно уложить слой томатов небольшого размера.

2. Во все щели затолкать очищенные зубчики чеснока.

3. Нарезать кольцами лук, сельдерей и уложить сверху на томаты.

4. Снова плотно уложить слой томатов, заталкивая во все щели чеснок и сверху слой лука с сельдереем.

5. На самом верху банки обязательно должен быть разрезанный на полоски перец.

6. Банка должна быть набита битком. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Если воды вошло 1 л, значит, банка заполнена правильно.

7. Воду слить в кастрюлю (накрыть банку крышкой), поставить на огонь, добавить соль, сахар; как только прокипит 1 минуту, снять с огня, влить уксус, размешать и залить томаты. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Томаты в горячем засоле (без уксуса)

500 г томатов, пучок укропа, головка чеснока, небольшой корешок хрена, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка соли.

1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.

2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.

3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.

4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Репчатый лук в соке томатов

2 кг томатов, 600 г репчатого лука, 100 г. сахара, 3 чайные ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.

2. Нарезать томаты, перемешать с луком.

3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.

4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Томаты в меду

Вариант 1.

На 1 л воды потребуется по 1 столовой ложке сахара, соли и меда. В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.

1. Красные мелкие томаты вымыть, обдать кипятком в дуршлаге, дать стечь воде.

2. Разложить по стерильным банкам.

3. Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.

4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Вариант 2.

1 кг мелких красных томатов (на 2 литровые банки), 1 л воды, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

1. Сложить вымытые мелкие красные томаты в стерильные банки и залить кипящим рассолом.

2. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут литровые банки, 5 минут – пол-литровые.

3. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить мед, соль, сахар и прокипятить 5–7 минут.

Зеленые томаты с чесноком

1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки), 3–4 головки чеснока, 1 столовая ложка соли с верхом.

1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).

2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).

3. Залить банки кипящим рассолом.

4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Зимний салат с зелеными томатами

3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.

1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.

2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.

3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.

5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.

6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.

7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Салат «Праздничный»

Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.