Сергей Кашин - Блюда-минутки Страница 26

По желанию: 2–3 банки сельди в винном соусе.

Способ приготовления

Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.

Форшмак «Парламентский»

Ингредиенты

2 сельди (филе), 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. л. уксуса, 2 чайной ложки сахара, ¼ стакана растительного масла, ½ батона, 2 кислых яблока, 2 луковицы, молоко и/или спитая чайная заварка, молотый душистый и черный перец.

Способ приготовления

Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 плавленых сырка,100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины для украшения.

Способ приготовления

Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

Селедочный паштет

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 150 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 3 морковки.

Способ приготовления

Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

Закуска из скумбрии и свинины

Ингредиенты

200 г филе соленой скумбрии, 150 г отварной свинины, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, перец.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками, яйцо очистить и нарезать ломтиками. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками и перемешать с картофелем, свининой, огурцами и яйцом.

Готовую закуску выложить на блюдо.

Закуска из копченой скумбрии и яиц

Ингредиенты

450 г филе скумбрии холодного копчения, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 4 ст. л. растительного масла, 1 соленый огурец, 2–3 луковицы, зелень укропа.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из мойвы и лука

Ингредиенты

400 г соленой мойвы, 3 луковицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Соленую мойву выпотрошить, отрезать головы и плавники.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

На блюдо выложить мойву и лук, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Закуска из соленой кильки

Ингредиенты

200 г соленой кильки, 3 картофелины, 1–2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 корень сельдерея, 150 г сметаны, зелень укропа.

Способ приготовления

Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы и удалить крупные кости. Картофель и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть.

Филе кильки перемешать с луком и яйцами, выложить в селедочницу, украсить веточками укропа, кружочками картофеля и сельдерея, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из печени трески с картофелем

Ингредиенты

200 г печени трески, 2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, соль и перец.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень укропа вымыть.

Огурцы мелко нарезать. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить и поперчить.

Готовую закуску выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из печени трески

Ингредиенты

200 г печени трески, 1–2 луковицы, 1 болгарский перец, 100 г майонеза, 1 ст. л. столового уксуса, листья зеленого салата, соль и перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 20 минут.

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой.

Листья салата вымыть.

Кусочки печени трески перемешать с луком и перцем, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовую закуску украсить листьями зеленого салата и подать к столу.

Копченая горбуша с рисом

Ингредиенты

500 г копченой горбуши, 150 г риса, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 яиц, 1 лимон, 3 соленых огурца, 1 пучок петрушки, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Рис отварить и откинуть на дуршлаг. Филе рыбы нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Вторую половину лимона очистить и мелко нарезать.

На блюдо выложить слоями рыбу, рис, горошек, огурцы, яйца, лимон, зелень петрушки, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Закуска из трески и сыра

Ингредиенты

300 г филе трески, 50 г сыра, 1 луковица, 2 яйца, 3 маслины, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе трески отварить в подсоленной воде, затем нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Маслины разрезать пополам.

На блюдо выложить рыбу, лук, сыр, яйца, маслины, поперчить и заправить майонезом.

Консервированная горбуша с яйцами

Ингредиенты

500 г консервированной горбуши в масле, 2 луковицы, 4 ст. л. майонеза, 2 картофелины, 5 яиц, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Консервированную горбушу размять с помощью вилки.

Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

К консервированной рыбе добавить лук, картофель, яйца, зелень, поперчить, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Щука в маринаде

Ингредиенты

1 кг филе щуки, 3 морковки, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, корица, соль и перец.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Филе щуки промыть, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем процедить.

Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом и подать к столу.

Закуска из консервированной горбуши и морской капусты

Ингредиенты

400 г консервированной горбуши, 200 г консервированной морской капусты, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть. Из консервированной рыбы удалить кости. Лук очистить, вымыть и нашинковать.

Консервированную рыбу смешать с морской капустой, луком и рублеными яйцами, выложить на блюдо, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.