Сергей Кашин - Блюда-минутки Страница 27

Закуска из хека и редиса

Ингредиенты

200 г филе хека, 150 г редиса, 2 огурца, 100 г майонеза, 100 г листового салата, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, соль и перец.

Способ приготовления

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Редис вымыть и нарезать кружочками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листовой салат вымыть и выложить на блюдо.

Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить редис, посыпать рубленым луком, полить майонезом, украсить дольками огурцов и подать к столу.

Закуска из морской рыбы и зеленого лука

Ингредиенты

300 г отварного филе морской рыбы, 100 г майонеза, 50 г тертого хрена, 20 г горчицы, 2 пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарубить. Майонез смешать с горчицей и тертым хреном, посолить.

Рыбу нарезать кусочками, перемешать с зеленым луком, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Закуска из сайры и сыра

Ингредиенты

500 г филе сайры, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 100 г сыра,150 г майонеза, 5–6 маслин, 3–4 листа салата, соль и перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья салата вымыть. Сыр натереть на крупной терке. Филе сайры промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать крупными кусками. Выложить на блюдо листья салата, сверху положить филе рыбы, кольца лука, поперчить, посыпать тертым сыром и рублеными яйцами, полить майонезом, украсить маслинами и подать к столу.

Закуска из красной рыбы

Ингредиенты

200 г соленой красной рыбы, 1 лимон, 10 консервированных маслин, зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть.

На каждый ломтик красной рыбы положить кружок лимона, веточку петрушки и украсить маслинами.

Закуска из консервированной рыбы и яиц

Ингредиенты

250 г консервированной рыбы в масле, 2 картофелины, 1 луковица, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить и измельчить.

Из консервированной рыбы удалить кости, размять рыбу вилкой, смешать с яйцами, картофелем и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из кеты

Ингредиенты

500 г филе кеты, 150 г консервированной кукурузы, 4 ст. л. риса, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок пастернака, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.

Филе кеты промыть, посолить, обвалять в муке, жарить на растительном масле в течение 15–20 минут, затем выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, украсить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из лосося

Ингредиенты

250 г филе лосося, 2 помидора, 1 батон, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, зелень базилика.

Способ приготовления

Филе лосося промыть нарезать ломтиками и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистой корочки. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть и измельчить. Батон нарезать ломтиками, сверху выложить обжаренную рыбу, помидоры, сыр и посыпать зеленью базилика.

Закуска из лосося и болгарского перца

Ингредиенты

200 г филе лосося, 1 картофелина, 3–4 болгарских перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, выложить на блюдо, сверху положить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Посыпать рубленным яйцом, оформить веточками петрушки и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 100 г консервированной кукурузы, 4 ст. л. риса, 150 г майонеза, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень пастернака, соль и перец.

Способ приготовления

Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить на растительном масле до готовности. Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарезать.

Филе рыбы выложить на блюдо, сверху положить рис, кольца лука, посыпать зеленью пастернака, украсить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Морской окунь с болгарским перцем

Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 2 яйца, 4 болгарских перца, 2 картофелины, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня отварить и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать тонкими полукольцами.

На блюдо выложить слоями рыбу, картофель, яйца, болгарский перец, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Морской окунь с зеленым луком

Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 50 г горчицы, 100 г тертого хрена, 2 пучка зеленого лука, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Смешать майонез с горчицей, добавить хрен и тщательно перемешать. На блюдо выложить рыбу, зеленый лук, поперчить и полить соусом.

Морской окунь с редисом

Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 3 огурца, 2 пучка свежего редиса, 1 пучок зеленого лука, 200 г зеленого салата, 1 пучок укропа, 2 ст. л. панировочных сухарей, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Панировочные сухари смешать с солью. Филе морского окуня промыть, нарезать большими квадратиками, обвалять в панировочных сухарях, положить в разогретое на сковороде растительное масло и обжаривать с обеих сторон в течение 5–7 минут.

Редис вымыть, разрезать на 4 части. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Зеленый салат вымыть и нарезать широкими полосками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.

Редис смешать с огурцами, добавить зелень, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовое филе морского окуня выложить на блюдо, сверху положить овощной салат и подать к столу.

Морской язык с солеными огурцами

Ингредиенты

500 г морского языка, 2 луковицы, 150 г майонеза, 4 соленых огурца, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Морской язык отварить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

Соленые огурцы натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Смешать отварной морской язык с огурцами, добавить лук, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Морской язык с кукурузой

Ингредиенты

1 кг филе морского языка, 200 г консервированной кукурузы, 4 луковицы, 100 г риса, 5 столовых ложек муки, 200 г майонеза, 1 пучок базилика, 70 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского языка промыть, обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить с обеих сторон в течение 5–6 минут.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень базилика вымыть и измельчить.

Консервированную кукурузу смешать с рисом, луком, зеленью базилика, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовое филе морского языка выложить на блюдо, сверху положить рис и подать к столу.

Закуска из кальмаров, яиц и кукурузы

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 4 яйца, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 пучок базилика, 200 г консервированной кукурузы, перец, соль.

Способ приготовления