Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! Страница 27

Пирожки с солеными маслятами «Угощение»

Для теста:

• 500 г муки

• 15 г дрожжей

• 100 мл растительного масла

• соль

• 250 мл воды

Для начинки:

• 400 г соленых маслят

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

В муку добавьте дрожжи, воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Грибы и очищенный лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, разделите его на несколько кусочков. Выложите на них начинку и распределите по всей поверхности теста. Сформируйте небольшие пирожки. Края защипните. Выпекайте в духовке в течение 30–40 мин при температуре 220 °C.

Драники из грибов «Беловежье»

• 800 г свежих белых грибов

• 150 г сметаны

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 клубней картофеля

• 4 зубчика чеснока

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, затем добавьте яйца, муку, посолите и перемешайте. Грибы промойте, измельчите, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, 100 г сметаны и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте драники и обжарьте на растительном масле до готовности. На готовые драники выложите грибную начинку, сверните их в рулеты. В молоко добавьте 50 г сметаны, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным соусом залейте драники, выложенные в форму, и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

Баклажанные грибочки

• 150 г мелких шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза

• 50 мл растительного масла

• 2 баклажана

• 3 зубчика чеснока

• соль

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими широкими пластинами, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Шампиньоны промойте, обжарьте на сливочном масле, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите на пластины баклажанов шампиньоны, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и чесноком, заверните рулетом. Поместите в духовку и запекайте при температуре 180 °C 5–7 мин.

Печеные шампиньоны «Пикник»

• 500 г шампиньонов

• по 50 мл растительного масла, соевого соуса

• 25 мл лимонного соуса

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

Укроп и чеснок измельчите, добавьте растительное масло, соевый соус и перемешайте. В полученный маринад выложите шампиньоны и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем нанижите грибы на шпажки и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C.

Грибные трубочки «Оригинал»

• по 200 г шампиньонов, плавленого сыра

• 25 г пшеничной муки

• 100 мл сливок

• 1 помидор

• сливочное масло

• соль

Грибы промойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте муку, посолите и обжаривайте в течение 5–7 мин на масле. Затем влейте сливки и тушите еще 10 мин. Сыр натрите на крупной терке, выложите на раскаленную сковороду. Когда сыр расплавится, осторожно переложите его на стол. В получившуюся сырную лепешку заверните грибную начинку. Подавайте в горячем виде.

Шампиньоны с беконом

• 500 г крупных шампиньонов

• 250 г бекона

• 200 г твердого сыра

• 4 зубчика чеснока

• зелень укропа

Удалите грибные ножки и измельчите их. Сыр натрите на мелкой терке, зелень и чеснок измельчите. Соедините грибные ножки, сыр, зелень, чеснок и перемешайте. Полученной массой заполните грибные шляпки. Бекон нарежьте широкими полосами и заверните грибы в бекон. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

Шампиньоны «Восторг»

• 6 крупных шампиньонов

• 50 г сыра Дор блю

• по 20 г пшеничной муки, фисташек, сливочного масла

• 50 мл молока

У грибов удалите ножки, шляпки выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 220 °C. Сыр нарежьте небольшими кусочками, влейте молоко и растопите на водяной бане. Затем добавьте муку и перемешайте. В горячие шляпки шампиньонов выложите полученный крем и посыпьте измельченными фисташками.

Фаршированные овощи

Фаршированный перец «Дунайский»

• 10 болгарских перцев

• 1 морковь

• 300 г белокочанной капусты

• по 100 г сметаны, томатной пасты

• зелень петрушки

• соль

• 50 мл воды

У перцев удалите плодоножки и семена. Опустите в кипяток и варите 5 мин. Затем остудите. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке, зелень измельчите. Обжарьте на растительном масле морковь, капусту, зелень до полуготовности. Посолите, перемешайте. Заполните перцы капустной начинкой и выложите в сотейник. Томатную пасту разведите водой и залейте перцы. Тушите в течение 30 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

Фаршированный перец «Воскресный»

• 10 болгарских перцев

• 500 г говяжьего фарша

• 100 г риса

• 100 мл растительного масла

• по 4 помидора, зубчика чеснока

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 200 г сметаны

• 100 г томатной пасты

• 250 мл воды

Рис залейте холодной водой и варите в течение 15 мин. Затем воду слейте. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Лук и морковь обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Соедините фарш, овощи и рис. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. Перцы очистите от семян и варите в течение 5 мин. Затем наполните перцы полученным фаршем и поместите в глубокий сотейник. В сметану добавьте томатную пасту, теплую воду и тщательно размешайте. Залейте полученной смесью перцы и тушите в течение 40 мин.

Фаршированная тыква «Любава»

• 1 тыква

• 2 моркови

• по 1 ананасу, болгарскому перцу

• 500 г свинины

• 100 мл растительного масла

• соль

Тыкву разрежьте пополам, удалите семечки и часть мякоти. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 10 мин. Овощи очистите, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец соломкой. Овощи пассеруйте на растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте ананас, нарезанный небольшими кубиками, и тыквенную мякоть. Посолите и тушите в течение 5 мин. Полученную смесь выложите в тыкву, верх закройте фольгой. Запекайте в духовке в течение 2–2,5 ч при температуре 120 °C. При подаче нарежьте половинки тыквы на порционные кусочки.

Фаршированная свекла «Осенняя соната»

• 4 свеклы

• 2 помидора

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• по 100 г соленых опят, сметаны

• 100 мл растительного масла

• соль

Свеклу сварите до полуготовности, очистите, удалите и мякоть. Свекольную мякоть измельчите. Лук и морковь очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченные помидоры, грибы, свекольную мякоть, посолите и тушите в течение 5-10 мин. Полученной массой нафаршируйте свеклу, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.